Животный белок что это такое


Чем отличается животный белок от растительного

Белок, он же протеин (от англ. protein) — сложное органическое соединение, цепь последовательно соединенных между собой аминокислот, закрученная вокруг своей оси и образующая трехмерную структуру. Белок — структурная основа большинства тканей тела. Он участвует почти во всех физиологических процессах.

Для полноценного функционирования человек должен получать с пищей определенное количество белка, а именно от 1 до 1,5 г белка на 1 кг массы тела. Получать это количество белка желательно из натуральной пищи (по крайней мере, большую часть). Типы белка зависят от его источников. Протеины делятся на белки растительного и животного происхождения. В чем отличие животного белка от растительного, рассмотрим ниже.

Виды белка

Организм получает белок из продуктов животного и растительного происхождения, что и обуславливает разделение протеинов на виды.

В процессе сгорания 1 грамма белка образуется 4 ккал энергии.

Для правильной оценки рациона питания необходимо учитывать следующие параметры:

  1. Общее количество протеина в пище.
  2. Представленность аминокислот, что формирует биологическую ценность питания. Обусловлено этом типом поступающих полипептидов в организм — животными и/или растительными.
  3. Полноценность всасывания белков в желудочно-кишечном тракте.

О различиях этих двух видов протеина мы поговорим чуть ниже, в этом разделе приведем наиболее ценные источники белка, как растительного, так и животного происхождения:

  1. Источники животного белка: молоко, яйца, творог, мясо, птица, рыба, субпродукты животноводства (почки, сердца, печень и пр.).
  2. Источники растительного белка: бобовые, горох, пшеница, рожь, киноа, гречневая крупа, некоторые сорта орехов (миндаль, грецкие).

Как рассчитать потребность в белке

Чтобы разобраться, сколько именно нужно белка для стабильного роста, стоит учитывать несколько факторов, которые часто игнорируются:

  1. Чистый вес без жировой прослойки. Так фантастические цифры превратятся во вполне реальные и приемлемые. Чистый вес рассчитывается по формуле: общий вес -% жировой прослойки. И уже от него рассчитывается суммарное поступление белка.
  2. Скорость метаболизма. Людям с замедленным метаболизмом нужно в среднем на 30% меньше белковых структур, чем индивидам с быстрыми обменными процессами.
  3. Аминокислотный состав белка. Если вы питаетесь комплексным белком, рассчитывайте данные по таблице. Но если вы придерживаетесь вегетарианской диеты и работаете с растительным белком, старайтесь заполнять полный аминокислотный профиль. Для этого считайте только половину входящего белка от каждого аминокислотного профиля.

Таблица отражает потребность белка в зависимости от физических нагрузок:

Средняя дозировка белка в день

Интенсивность физических нагрузок

0.3-0.5 г белка на кг собственного веса.Для поддержания нормального функционирования без физических нагрузок
0.7- 1 гДля поддержания стабильного уровня мышечной ткани на начальных этапах тренировок с железом
1- 1.2 гДля постепенного набора мышечной массы в условиях стабильных физических нагрузок и избыточности калорийности не более 10% от расхода
1.5-2 гДля постепенного набора мышечной массы в условиях стабильных физических нагрузок, в условиях небольшого дефицита калорийности (до 10% от общего расхода)
2-2.5 гДля сохранения мышечной ткани в условиях жесткой сушки

Сразу же оговоримся, что употребление белка свыше 2 г на кг массы тела, требует дополнительного употребления воды — по 30 мл на каждый грамм белка.

Рекомендуем интересный материал о белковой диете!

В чем разница между растительными и животными белками

Чтобы ответить на вопрос, в чем же отличие животного белка от растительного, вернемся к определению протеинов. Белок состоит из аминокислот. Именно последовательность аминокислот определяет свойства белка (источник — Википедия).

Аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые. Это свойство они имеют исключительно по отношению к организму человека. Заменимые могут быть синтезированы нашим телом, незаменимые — нет, получить их можно только с помощью различных продуктов питания.

К первой группе относятся аргинин, аланин, аспарагин, тирозин, глицин, пролин, глютамин, глютаминовая кислота, аспарагиновая кислота, цистеин, серин. К незаменимым относятся валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, треонин, метионин, фенилаланин, гистидин.

Эта информация поможет понять, что собой представляет полноценный белок. Таковым считается только протеин, который содержит полный набор аминокислот. Зачем человеку именно полный набор? Дело в том, что белок как таковой нужен нам именно как источник аминокислот. Только расщепленный до аминокислот белок используется организмом в качестве структурного материала.

Усвоившиеся аминокислоты, образовавшиеся в ходе распада «чужеродного» белка, пойдут на синтез собственных белков тела — тканей, гормонов, ферментов, клеточных органелл и пр.

Так вот, растительный белок — неполноценный протеин. Он обеднен незаменимыми аминокислотами, содержит не полный спектр необходимых человеку соединений. Именно поэтому спортсменам — вегетарианцам необходимо четко представлять, какие продукты содержат те или иные аминокислоты, чтобы путем «микса» различных растительных источников белка составить полноценный белковый рацион (источник — NCBI — Национальный центр биотехнологической информации).

Содержание белка в разных продуктах

Часто можно услышать от представителей фитнес-сообщества мнение, что из достойных внимания продуктов, в большом количестве содержащих белок, есть только индейка и куриная грудка. На самом деле это далеко не так.

Большое количество белка содержится также в субпродуктах — в частности, в куриных желудках (17 г на 100 г продукта), в говяжьей печени (18-20 г на 100 г продукта).

Людям без предрассудков отлично подойдут бычьи семенники — содержание белка в них составляет 13 грамм на 100 грамм продукта. Упоминания заслуживают говяжьи почки — 15,2 г белка на 100 г продукта. С учетом сложной экономической ситуации в стране такие доступные источники белка было бы глупо оставлять без внимания.

Не стоит забывать и о том, что куриная тушка состоит не только из грудки — ножки и бедра мало уступают этой части по содержанию белка — около 16 и 20 г против 23-27 в грудках соответственно.

Мясо

Наконец, перейдем непосредственно к мясу. Наиболее распространенные виды последнего на территории Российской Федерации — это свинина и говядина.

Говоря о свинине, многие фитнес-эксперты гневливо морщат нос, советуя убрать это мясо из рациона. И совершенно напрасно! Содержание белка в нежирной свинине — 19,4 г белка на 100 г продукта, при невысоком содержании жира — всего 7-9 г. Не забудем, что выбирать и готовить свинину гораздо проще, чем говядину. Кроме того, постное свиное мясо поможет спортсменам:

  • легче усваивать протеины и углеводы, улучшать доставку кислорода к мышцам благодаря содержанию в нем витамина В1 и В6;
  • оптимизировать обмен веществ и поступление энергии, повышая выносливость во время тренировок, чему способствует витамин В3;
  • улучшить белковый обмен, возбудимость мышечной ткани и ускорить рост мускулов за счет витамина В2.

Не менее важно, что свиной жир, в отличие от говяжьего, более полезен для сердечно-сосудистой системы.

Перейдём к говядине. Наиболее предпочтительным источником белка считается вырезка из этого вида мяса. В ней содержится около 19 г белка на 100 г продукта. Как видите, ничего фантастического — однако, считается, что говядина более предпочтительный источник белка, чем свинина. Объективно такое утверждение не соответствует действительности (источник — книга «Диетология: Руководство для врачей», Под ред. А. Ю. Барановского. — СПб.: Питер, 2008 год).

Нельзя не упомянуть о таком высококачественном виде белка, как рыбный белок. Красная рыба или белая – не так уж важно. Хек (16 г белка на 100 г), окунь (18,5 г) или треска (17,5 г) содержат столь же качественный белок, что и горбуша (21) или семга (21,6).

Яйца

Не забудем упомянуть яичный белок — легко усвояемый, он содержит полный спектр аминокислот, богат аминокислотами с разветвленной боковой цепочкой (ВСАА). Одно куриное яйцо в среднем держит 3-7 г белка в зависимости от категории.

Выше перечислены источники белка, как не трудно догадаться, это животные белки.

Их особенность — практически полное отсутствие углеводов в 100 г продукта — проще говоря, они состоят из жира, воды и белка.

С одной стороны, это плюс для тех, кто придерживается высокобелкового питания с ограничением углеводов в рационе. С другой, никто не отменял потребность человека в клетчатке. По крайней мере, люди проживающие на территории европейской части России, в ней нуждаются. И тут нам на помощь приходят растительные источники белка, в особенности крупы.

Крупы

В разговоре о сбалансированном спортивном питании всегда фигурируют гречка и овсянка. И это не случайно — первая содержит 12,6 г белка на 100 г продукта, вторая- 11 г, и там и там примерно по 60 г углеводов при невысоком содержании жиров (менее 5 г). И хотя белок в этих крупах относится к неполноценному по аминокислотному составу, при параллельном употреблении животных источников белка, крупы отлично дополняют рацион, становясь источниками клетчатки и энергии.

Справедливости ради сделаем ремарку. Клетчатки в крупах не так уж и много. Лучший ее источник — волокнистые сырые овощи. Не забывайте, что потребление больших количеств животного белка требует обязательного включения в рацион дополнительных источников клетчатки.

Польза и вред каждого вида

Странно говорить о вреде или пользе какого либо вида белка, но некоторые нюансы упомянуть следует. Дело в том, что наш организм в результате эволюции приспособился к употреблению только определенных протеиновых структур.

Непривычные нам источники белка в различном количестве вырабатывают метаболиты, которые могут навредить либо замедлить прогресс в достижении той или иной степени.

В первую очередь это касается растительных белков и, в частности, соевых продуктов. Соевый белок имеет в своем составе аминокислоты, которые организм превращает в фитоэстрогены. Эти соединения приводят к замедлению роста силовых показателей, появлению жировых отложений по женскому типу, а при длительном употреблении могут вызвать гинекомастию.

Примечание: другой продукт, содержащий фитоэстрогены, — пивные дрожжи, которые тоже иногда используются спортсменами из-за высокого содержания белка.

Но это не значит, что не нужно есть растительные белки – достаточно правильно подбирать источники и ограничивать общее потребление 15-20% от общего белка.

С животным белком, к сожалению, тоже не все в порядке. Белок, содержащийся в красном мясе, имеет в своей структуре Д-карнитин и другие транспортные аминокислоты. При попадании их в организм вместе с жировыми тканями, они экстрагируют из них вредный и полезный холестерин. Первый быстро метаболизируется в холестериновые бляшки, которые крайне отрицательно влияют на здоровье артериальных сосудов. Такие отложения особенно опасны для атлетов старше 35 лет.

Заключение

Для полноценного синтеза белка нам нужен полный спектр аминокислот. Мы получаем его из животных источников белка либо путем чередования различных источников растительного протеина. Какой путь вы выбираете, зависит только от вас. Результат грамотного употребления протеина — здоровый цвет лица, крепкие ногти, здоровые кожа и волосы, низкий процент жира на теле, хорошее самочувствие. Относитесь ответственно к своему рациону! Будьте здоровы!

cross.expert

Список продуктов, богатых белком животного происхождения. Полезные свойства белка

Белки животного происхождения должны употребляться в пищу всегда. Белки — это необходимые незаменимые компоненты для формирования всех органов и систем организма.

Они содержат вещества, которые способствуют правильной работе всего организма в целом, его функционированию, регенерации клеток и обменным процессам.

Продукты, содержащие животный белок — мясо, молоко, яйца, кроме аминокислот, снабжают организм необходимыми микроэлементами: железом, кальцием, цинком и многими витаминами

Животный белок (список продуктов, богатых животным белком будет рассмотрен далее в статье) отличается от белка растительного происхождения по многим пунктам:

  • организм человека лучше воспринимает животный белок;
  • список продуктов, богатых животным белком, обладает большим количеством цинка и гемового железа (такие продукты как яичные желтки и красное мясо). Они усваиваются в несколько раз лучше, чем железо из продуктов растительного происхождения;
  • мясо содержит витамин В12, которого нет ни в одном растительном продукте;
  • на расщепление белков животного происхождения организм тратит больше энергии, нежели на переработку растительных белков, так как они легче.

Данные отличия показывают, что в рационе питания обязательно должны быть продукты, содержащие животные белки.

Признаки дефицита белка в организме и его переизбыток

Когда в организм человека частично или полностью не поступают белки животного происхождения, возникает белковая недостаточность. Признаки дефицита белка в организме могут быть следующие:

  • небольшое изменение в массе тела;
  • сухость, бледность кожи, снижение ее эластичности;
  • диарея;
  • раздражительность и апатия;
  • незначительная потеря памяти;
  • рассеянность внимания;
  • снижение работоспособности;
  • снижение иммунитета;
  • потеря аппетита;
  • ухудшение состояния волос;
  • понижение артериального давления;
  • замедленный пульс;
  • уменьшение объема легких;
  • отечность.

Но есть и противоположная сторона, когда может быть переизбыток белка в организме, что также ведет к негативным последствиям. Признаками избытка белка являются:

  • в области почек и печени ощущается болезненность;
  • суставные боли;

  • выпадение зубов;
  • замедленный метаболизм, который способствует появлению жировой массы;
  • кишечные расстройства;
  • быстрая утомляемость;
  • нервозность и возбудимость;
  • повышается уровень холестерина;
  • повышается риск переломов костей;
  • снижение работоспособности.

Список белковых продуктов животного происхождения

Животный белок, список продуктов с его содержанием, его количество в 100 г продукта, а также скорость усвояемости, были выяснены учеными и изучаются по сей день.

Яйца

Яйца — это диетический продукт, в котором собраны абсолютно все необходимые микроэлементы, необходимые человеческому организму, а именно: протеин, витамины A, B, D, фермент, расщепляющий белки, микро- и макрокомплексы для построения скелетной, мышечной, нервной массы.

В 100 г данного продукта содержится 12,5 г животного белка. Яйцо, сваренное вкрутую, хуже усваивается, потому что долго переваривается, затрачивается много калорий. Продукт, приготовленный всмятку, усваивается гораздо легче.

В списке продуктов, содержащих белок животного происхождения, яйца находятся на лидирующих позициях, как по количеству белка, так и по степени его усвояемости

Интересный факт! Сырой желток очень полезен. Чтобы уничтожить микробов с сырого желтка, перед употреблением его необходимо сбрызнуть лимонной или уксусной кислотой.

Кисло-молочные продукты

Среди списка продуктов животного происхождения, наиболее богаты белком молочные продукты. Среди них первые места занимают:

  • коровье молоко;
  • творог;
  • сыр.

Производные от этих этого списка продуктов от них не отстают. Это сухое и сгущенное молоко, сухие сливки.

Коровье молоко в 100 г содержит 4,3 г животного белка. Список продуктов, изготовленных из коровьего молока очень широк. Молоко хорошо усваивается всеми, за исключением тех людей, которые страдают непереносимостью лактозы и аллергией.

В 100 г творога находится 14-18 г белка. Его количество зависит от жирности продукта. Он легко и быстро усваивается, а полезные элементы практически сразу взаимодействуют с организмом человека.

В 100 г такого универсального молочного продукта как сыр содержится от 24 до 26,8 г белка. Он так же, как и творог легко усваивается, а его приятный вкус добавляет больше удовольствия от употребления.

Важно! В расплавленном сыре под воздействием высоких температур значительно снижается количество животных белков. Список продуктов, в которых таким образом уничтожается белок, значителен.

Мясо

Самыми высокосодержащими животный белок мясными продуктами являются:

  • говядина. В 100 г такого мяса насчитывается около 20 г животного белка;
  • баранина содержит до 19,8 г белка на 100 г;
  • телятина и конина в 100 г содержат до 19,7 г белка;
  • крольчатина. В 100 г этого ценного диетического мяса белка содержится 21,1 г.

Самое большое количество белка в количестве 22,6 содержится в ветчине, которую изготавливают из натурального мяса.

Морепродукты

Учеными доказано, что в морепродуктах содержится очень много животного белка, а именно:

  • в 100 г кеты и горбуше — 21-22 г;
  • в 100 г красной икры — 28,9-31,6 г;
  • в икре минтая — 28,4 г.

Кроме этого, животный белок содержится и в других морских продуктах, только в несколько меньшем количестве и их употребление не должно быть исключено.

Таблица продуктов, содержащих большое количество животного белка на 100 грамм

Название продуктаКоличество белка на 100 г
Ветчина22,6
Мясо кролика21,1
Баранина19,8
Курица20,8
Индейка19,5
Икра кеты31,6
Икра осетра28,9
Икра минтая28,4
Сухое молоко25,6
Голландский сыр26,8
Творог16,7

С чем лучше употреблять продукты с животным белком. С чем они лучше усваиваются?

Чтобы пища лучше и легче усваивалась, а также приносила пользу, все продукты, входящие в меню, должны дополнять друг друга. Животные белки должны быть скомбинированы с растительными.

Так, говядина, свинина лучше всего усваивается, если ее дополнить такими овощами, как огурец или помидор. Если такое мясо запечь с луком и морковью, то оно вберет в себя все необходимые микроэлементы, а значит пища будет более полезной и питательной.

Курицу принято употреблять совместно с цветной или пекинской капустой. Данные ингредиенты прекрасно сочетаются, дополняют друг друга, являются очень полезными и легко усваиваются.

Молоко и молочные продукты идеально смогут дополнить такие фрукты как, киви, клубника, малина и банан, которые способствуют легкому усвоению, а также усиливают влияние полезных веществ на организм.

Морепродукты дополняются чесноком, петрушкой и другой зеленью. Так, блюда с морепродуктами не только быстро усваиваются и перевариваются, но и приобретают изысканный вкус, что помогает получать удовольствие от их употребления.

Не стоит злоупотреблять пищей только животного происхождения или растительного. Из-за этого организм может лишиться необходимых ему микроэлементов, полезных веществ, что приведет к неправильному его функционированию.

Чтобы избежать таких ситуаций и заболеваний, нужно всегда употреблять в пищу только полезные и натуральные продукты животного и растительного происхождения.

Как готовить пищу из белков животного происхождения для сохранения в ней полезных свойств?

Чтобы в пище с содержанием животных белков сохранилось как можно больше полезных веществ, ее нужно правильно приготовить с соблюдением всех необходимых критериев.

Перед чисткой и нарезкой, продукты необходимо тщательно вымыть прохладной водой. Если они куплены в магазине, то:

  • скорлупу яиц нужно аккуратно при помощи щетки избавить от грязных пятен, пуха, соломы и других загрязнений;
  • у мяса промыть каждую складочку, удалить пленки, сухожилия и лишний жир. Затем минимум на полчаса положить в воду отмокнуть. Так из мяса выйдут все вредные вещества, уйдет специфический запах (если это крольчатина, баранина и др.), оно станет мягче;
  • рыбу нужно тщательно промыть и почистить.

Диетологи рекомендуют запекать белковую пищу, либо отваривать на пару. Так, еда будет лучше усваиваться и сохранит все витамины, нежели при обжарке или варении.

Обратите внимание! Каждый продукт имеет свое время приготовления. Если его передержать, то он может потерять большое количество витаминов, вкус, стать твердым.

При приготовлении пищи нужно использовать меньше соли и других приправ, так как они могут вытянуть из еды всю жидкость, а вместе с ней и полезные вещества.

Продукты с содержанием животного белка нужны человеческому организму для поддержания здоровой жизнедеятельности.

Не стоит исключать из рациона питания такие полезные вещества, а наоборот животный белок, список продуктов всегда должны оставаться в памяти, чтобы регулярно употреблять их в пищу и при любой возможности употреблены в пищу.

Продукты животного происхождения прекрасно дополняются продуктами растительного, что способствует идеальному усвоению, пищеварению, а значит, поддерживается здоровье и тонус организма.

10 самых дешевых продуктов, содержащие растительный и животный белок:

Лучшие белковые продукты (список продуктов):

womane.ru

В каких продуктах содержится белок?

В чем содержится белок – вопрос, который интересует многих людей, стремящихся к здоровому образу жизни. Белок (протеин) необходим человеку для того, чтобы противостоять инфекциям, свободным радикалам и другим факторам окружающей среды, которые оказывают негативное воздействие на организм. Также протеин принимает участие в формировании мышечного рельефа, поэтому его необходимо включать в рацион тем, кто стремится к красивым формам тела.

Общая информация о белках

Белок – это сложное соединение, которое в зависимости от продукта, который его содержит, может обладать различными качественными характеристиками.

Качество белка определяют следующие факторы:

  • Состав аминокислот. Белок состоит из аминокислот, которые выполняют в организме различные важные функции (укрепление иммунитета, защита от инфекций). Различные группы белковосодержащих продуктов могут содержать разное количество аминокислот, что определяет их пищевую ценность.
  • Качество аминокислот. Кроме количественного фактора, важна и качественная характеристика аминокислот. Некоторые из аминокислот являются заменимыми, то есть организм может их синтезировать самостоятельно. Также существуют и незаменимые аминокислоты, что означает, что человек может получать их только извне вместе с пищей. Качественный состав белка варьирует в зависимости от происхождения и других характеристик продукта.
  • Усваиваемость. Попадая в организм, белок проходит процесс расщепления, после чего усваивается в кишечнике. Некоторые виды белковых соединений могут усваиваться полностью, другие – только частично.

Группы продуктов с содержанием белков

Пищевая продукция, содержащая белок, делится на 2 большие категории:

Каждая из этих категорий включает в себя множество групп продуктов, в составе которых присутствуют белковые соединения. Любой белковосодержащий продукт отличается уникальным составом протеина и действием, которое оказывает на организм.

Здоровый рацион требует того, чтобы в меню были включены все виды пищевых товаров, которые содержат протеин. Преобладание, например, только животного белка, может спровоцировать нарушение обмена веществ, что чревато формированием избыточного веса и другими проблемами. Если делать акцент только на растительных белках, это приведет к снижению сопротивляемости организма к различным инфекциям и другим негативным факторам.

Растительные продукты, в которых содержится белок

Протеины, которые находятся в растительной пище, отличаются не полным составом аминокислот. Поэтому часто растительные белки называются неполноценными. Например, протеин в пшенице не содержит незаменимую аминокислоту лизин. Ее недостаток приводит к повышенной физической и умственной утомляемости, частым простудам, болезням репродуктивной системы. Белок картофеля не содержит метионин, который также является незаменимой кислотой и способствует выводу токсинов из организма, обеспечивает нормальную работу почкам и печени.

Вместе с тем, растительные белки обладают и рядом ценных характеристик, среди которых наиболее важными являются:

  • Белковосодержащие продукты растительного происхождения не содержат жиров, поэтому являются оптимальным вариантом для тех, кто придерживается диеты;
  • Вместе с белками в состав такой продукции входит обязательная для организма клетчатка, которая обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы;
  • Растительные протеины дольше усваиваются, обеспечивая организму на протяжении длительного времени чувство сытости.

Группы растительных продуктов, в которых содержится белок:

  • бобовые культуры;
  • зерновые культуры;
  • овощи;
  • грибы;
  • орехи и семена;
  • фрукты и сухофрукты.

Узнать количество белка в конкретных растительных пищевых товарах вы можете, ознакомившись с нижеуказанными списками продуктов. Количество протеина указано в граммах на 100 грамм продукта.

Бобовые культуры:

  • чечевица – 27;
  • горох лущеный – 22;
  • соя – 22;
  • фасоль (белых сортов) – 21;
  • фасоль (красных сортов) – 20;
  • фасоль (лимская) – 18;
  • горох стручковый – 14.

Зерновые культуры:

  • гречневая крупа – 12;
  • пшенная крупа – 11;
  • крупа овсяная – 11;
  • овсяные хлопья – 11;
  • пшеничная крупа твердых сортов – 11;
  • манная крупа – 11;
  • ячменная крупа – 10;
  • пшеничная крупа мягких сортов – 9;
  • перловая крупа – 9;
  • кукурузная крупа – 8;
  • рисовая крупа (коричневая, бурая) – 8;
  • рисовая крупа – 7.

Овощи:

  • чеснок – 6;
  • брюссельская капуста – 5;
  • кабачки – 3;
  • брокколи – 3;
  • шпинат – 3;
  • петрушка (зелень) – 3;
  • спаржа – 2;
  • лук порей – 2;
  • томаты – 2;
  • картофель – 2;
  • капуста белокочанная – 2;
  • морковь – 1,5;
  • свекла – 1,5;
  • лук зеленый – 1;
  • баклажан – 1;
  • тыква – 1;
  • репа – 0,9;
  • листовой салат – 0,9;
  • сельдерей (стебли) – 0,7;
  • огурец – 0,7;

Грибы:

  • белые грибы – 5;
  • лисички – 3;
  • вёшенка – 3;
  • опята – 2.

Орехи и семена:

  • тыквенные семечки – 30;
  • арахис – 26;
  • фисташки – 20;
  • кешью – 21;
  • семечки подсолнуха – 21;
  • миндаль – 19;
  • кунжутное семя – 18;
  • льняное семя – 18;
  • грецкие орехи – 15;
  • кедровые орехи – 11.

Фрукты и сухофрукты:

  • курага – 5;
  • финики – 3;
  • чернослив – 2;
  • изюм – 2;
  • бананы – 1;
  • мандарины – 0,9
  • манго – 0,9;
  • слива – 0,7.

Белок в продуктах животного происхождения

Протеин животного происхождения отличается более полным составом аминокислот, поэтому такие белки часто называют полноценными. Животные белки лучше растительных усваиваются организмом, поддерживая функциональность жизненно важных органов. Именно животные протеины принимают участие в синтезе нервных клеток, поэтому их дефицит делает человека более восприимчивым к стрессовым факторам.

Группами продуктов, в каких содержится белок животного происхождения, являются:

  • яйца;
  • мясо, мясные изделия и субпродукты;
  • рыба и морепродукты;
  • молоко и продукты переработки.

В нижеуказанных списках предоставлена информация о содержании протеина в каждом конкретном продукте (в граммах на 100 грамм продукта, кроме яиц).

Яйца (на одну штуку):

  • гусиные – 14;
  • утиные – 13;
  • перепелиное – 12.8;
  • куриные – 11.

Мясо, мясные изделия и субпродукты:

  • мясо диких птиц – 34;
  • гусиное мясо – 30;
  • куриное мясо – 26;
  • мясо куропаток – 26;
  • индейка мясо – 25;
  • говяжье мясо – 23;
  • бекон – 23;
  • сырокопченая колбаса – 23;
  • баранье мясо – 21;
  • печень свиная – 19;
  • полукопченая колбаса – 18;
  • свиное мясо – 17;
  • печень говяжья – 17;
  • язык свиной – 14;
  • почки говяжьи – 14;
  • ветчина – 14;
  • язык говяжий – 13;
  • колбаса вареная – 13.

Рыба и морепродукты:

  • икра – 27;
  • печень трески – 24;
  • сардины – 24;
  • тунец – 23;
  • кета – 22;
  • горбуша – 21;
  • семга – 21;
  • судак – 19;
  • ставрида – 19;
  • щука – 19;
  • палтус – 19;
  • сельдь – 18;
  • карась – 18;
  • минтай – 16;
  • бычки – 13.

Молоко и продукты переработки:

  • пармезан – 38;
  • твердые сыры – 25;
  • овечья брынза – 18;
  • творог – 16;
  • сухое молоко – 8;
  • сгущенное молоко – 7;
  • овечье молоко – 5;
  • йогурт – 5;
  • коровье молоко – 3;
  • кефир – 3;
  • сметана – 3;
  • сливки – 3.

Читайте также:

Коэффициент усваиваемости белка

Как было упомянуто выше, усваиваемость – один из основных показателей качества белка, который может варьировать в различных группах продуктов. Поэтому выбирая пищевые товары, которые содержат много белка, следует также принимать к сведению информацию о том, какое количество протеина будет усвоено.

В таблице ниже приведены продукты с содержанием белка выше среднего и коэффициенты их усваиваемости (количество усваиваемого организмом белка на 100 грамм продукта).

Сводная таблица содержания белка в продуктах питания и коэффициент его усваиваемости

Наименование продукта Коэффициент усваиваемости
Икра 24
Мясо индейки 23
Сардина 22
Тунец 21
Сыры твердые 21
Кета 20
Куриное мясо 17
Печень свиная 17
Говядина 15
Фасоль 15
Соя 15
Горох 15

Продукты с высоким содержанием белка (видео)

Узнать больше полезной информации о продуктах с большим содержанием белка, а также об их влиянии на организм, вы сможете в следующем видеоролике:

Продукты, содержащие белок, являются обязательным компонентом здорового рациона. Составляя ежедневное меню, следует уделять внимание всем группам пищевых товаров, в состав которых входит протеин, чтобы обеспечить поступление всех групп аминокислот. Преобладание в рационе только одного вида белка может стать причиной различных серьезных заболеваний.

diet-log.ru

Ученые наконец выяснили, что не так со всеми белковыми диетами

  • Посмотрите, как выглядели известные актеры задолго до наград и красных дорожек

  • Дочь хотела похвастаться красивой мамой в твиттере и случайно запустила конкурс красоты

  • 10 географических названий, которые мы хоть раз произносили неправильно

  • Apple анонсировала новый iPhone 11 с 3 камерами. Реакция соцсетей не заставила себя долго ждать

  • Я честно расскажу, что чувствует человек, который полностью зависит от чужого мнения

  • 25+ разговорных сокращений, узнав которые вы станете лучше понимать иностранцев

  • Как выглядели 13 женщин, которые творили историю, в кино и на самом деле

  • 10 засекреченных мест, куда доступ закрыт даже тем, у кого есть золотая карта

  • Как изменились 9 актрис, которые сыграли популярных романтических героинь

  • Пользователи пишут о том, какими чертами обзаводится женщина к 35 годам, и это невозможно читать без улыбки

  • «Не трогай ее, она заразна!» Выжившая после аварии на ЧАЭС рассказала о жизни после катастрофы

  • Представители разных профессий показали, какими неоднозначными бывают их рабочие будни

  • 20 примеров социальной рекламы, хлесткой, как пощечина

  • 14 новостей со всего мира, которые доказывают, что у человечества есть шанс исправиться

  • 20+ метких афоризмов о здоровье от королевы острословия Фаины Раневской

  • Почему не нужно жертвовать своим комфортом ради близких людей. Особенно если они об этом не просят

www.adme.ru

Растительный и животный белок: в чем разница?

Белки были открыты в 1839 году.

Белок является энергоресурсом. От количества мышечной ткани в теле зависит уровень обмена веществ. Наш организм расщепляет белки, полученные из пищи, на составляющие аминокислоты, а затем строит новые белки, которые он использует для построения тела. Аминокислоты, входящие в состав белков, используются для синтеза нуклеиновых кислот, клеточных мембран, гормонов, нейротрансмиттеров и белков плазмы. Все аминокислоты, в зависимости от способности организма синтезировать из предшественников, подразделяются на заменимые, незаменимые и условно незаменимые.

Национальной академией наук определено 9 аминокислот, которые являются незаменимыми для всех возрастных групп и могут быть получены только из пищи:

  • Изолейцин
  • Лейцин
  • Лизин
  • Метионин
  • Фенилаланин
  • Треонин
  • Триптофан
  • Валин
  • Гистидин

Помимо незаменимых аминокислот существуют еще и условно незаменимые:

  • Аргинин
  • Цистеин
  • Глутамин
  • Глицин
  • Пролин
  • Тирозин

Во время роста, интенсивных занятий спортом и при различных болезненных состояниях синтез собственных аминокислот, относящихся к условно незаменимым, не может удовлетворить метаболические потребности организма. Поэтому их дефицит необходимо восполнять при помощи полноценного рациона.

Как рассчитать потребность в белке?

  • Самая большая потребность в белке у детей от 0 до 3-х лет 1,5 г - 1,1 г/кг
  • В период активного роста и полового созревания (4 -13 лет) - 0,95 г / кг
  • В возрасте 14-18 лет - 0,85 г / кг
  • При беременности и лактации потребность в белке повышается до 1,1 -1,3 г / кг
  • Для здоровых взрослых норма – 0,8 г/кг.

К негативным последствиям может привести, как недостаточное, так и избыточное потребление белка. Поэтому количество белка для каждого человека должно подбираться индивидуально с учетом его потребностей.

Виды белка

Животный белок

  • Рыба и морепродукты
  • Птица
  • Мясо
  • Молочные продукты ( молоко, творог , йогурт, сыр )
  • Яйца

Растительный белок

  • Бобовые (фасоль, горох , чечевица, соя)
  • Овощи
  • Зерновые культуры
  • Орехи и семечки

Многие думают, что белковые продукты на 100% состоят из белка, но это совсем не так! Если Вы съели 100 г мяса или рыбы, это не означает, что Вы употребили 100 г белка.

Содержание белка

В стакане молока или кефира содержится около 7 г белка

В 100 г творога – 14 г

В 100 г сыра – 27 г

В 100 г говядины – 26 г

В 2-х сосисках – 11 г

В 100 г отварной курицы – 25 г

В 100 г судака – 21 г

В 100 г морского окуня – 19 г

В рисовой безмолочной каше 250 г – 6,2 г

В гречневой безмолочной каше 250 г – 14,8 г

В овсяной безмолочной каше 300 г – 8,7 г

В отварных макаронных изделиях 250 г – 10,3 г.

В чем практическая разница между животными и растительными белками?

Оказывается, не все белки одинаково полезны и равноценны. Белки животного происхождения, такие как курица или говядина, содержат все необходимые аминокислоты, так как эти белки являются наиболее похожими на те, что содержатся в нашем организме. Белковые продукты животного происхождения, такие как красное мясо, яичные желтки богаты цинком и гемовым железом которое лучше усваивается , чем железо из растительных продуктов. Помимо белка в мясе содержится витамин B12 , который не содержится в растительных источниках. Этот витамин имеет решающее значение для нормальной работы нервной системы.

Молоко и молочные продукты обеспечивают наш организм как белком, так и кальцием, которые необходимы для людей всех возрастов. В молоке содержатся все 9 незаменимых аминокислот. Молочные и сывороточные белки богаты лейцином, который ответственен за синтез мышечной ткани. Исследования показывают, что потребление сывороточного протеина во время и/или после тренировки может улучшить синтез мышечной массы и снять усталость.

Существует и обратная сторона пользы: белковые продукты животного происхождения часто содержат большое количество холестерина и жира, которые при избыточном потреблении могут вызвать ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. Наиболее полезными источниками животного белка являются рыба и мясо птицы, такие как курица или индейка. Эти продукты содержат много белка и мало жира.

Исследования последних лет показывают, что люди, которые едят много красного мяса, имеют более высокий риск развития рака толстой кишки, болезней сердца и сахарного диабета. Есть также научные доказательства, что частичная замена красного мяса на рыбу, птицу , бобы или орехи может помочь предотвратить заболевания сердца и сахарный диабет.

Белковые продукты растительного происхождения не содержат насыщенных жиров и холестерина. Наиболее полноценной по аминокислотному составу является соя, но даже в ней не содержится незаменимая аминокислота – метионин. Зато в сое высокий уровень глютамина и аргинина, что важно для повышения выносливости при занятиях спортом. Соевые продукты могут быть отличной альтернативой красному мясу.

Орехи (например, грецкие, пекан и миндаль), также не являются полноценными по аминокислотному составу источниками белка, зато они богаты витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами.

Несмотря на все споры между вегетарианцами и мясоедами, единого мнения пока не найдено, тем не менее эволюционно человек создан всеядным. Рацион здорового человека должен включать в себя различные виды белка. Не стоит полностью отказываться от животного белка и полностью переходить на растительный. Чем более разнообразно питание, тем больше вероятность того, что организм получит все необходимые аминокислоты.

www.racionika.ru

ХАРАКТЕРИСТИКА И СВОЙСТВА БЕЛКОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Белки - наиболее важная составная часть нашей пищи. Они служат основным материалом для построения клеток и тканей организма, являясь источником непрерывного их обновления. Белки участвуют в обеспечении энергетического баланса организма, они принимают участие в образовании ферментов и гормонов. Достаточное содержание белков в пище способствует регуляции функций коры головного мозга, повышает тонус центральной нервной системы. С веществами белковой природы связаны основные процессы жизнедеятельности – пищеварение, движение, способность к росту и размножению, катализ и др.

Белки – наиболее важные в биологическом отношении и сложные по химической структуре вещества. Массовая доля белков в мясе составляет 17-20%. Белки разделяют на два класса: простые (протеины) и сложные (протеиды). Простые белки – это макромолекулярные полимеры аминокислот. Сложные белки образуются при соединении протеинов с небелковыми молекулами: низкомолекулярными веществами (фосфором, металлами, остатками неорганических кислот) или сложными полимерами (нуклеиновыми кислотами, липидами, углеводами). Биологическая ценность белков определяется содержанием в них незаменимых аминокислот, т.е. таких, которые не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. В необходимых количествах незаменимые аминокислоты присутствуют в продуктах животного происхождения. На долю белков приходится 60-80% сухого остатка. Из белков мышечной ткани построены структурные компоненты клеток (саркоплазма, сарколемма и т.д). В последнее время наибольший интерес у специалистов мясопере­рабатывающих предприятий вызы­вают белки животного происхождения, из свиного и говяжье­го сырья (соединительная ткань и обрезь), доля проте­ина (N х 6,25) в которых составляет от 90% и более. Это, в частности, свя­зано с тем, что они обладают очень высокими влагоудерживающими, эмульгирующими свойствами, тех­нологичны в использовании, улуч­шают органолептические характе­ристики готовой продукции. Белки животного происхождения - сравнительно новый вид пищевых добавок. Они применяются в каче­стве белковых обогатителей, регуляторов пищевой ценности, стабилизаторов консистенции (улучшают монолитность и нарезаемость готового продукта), эмульгаторов (повышают связность составных частей - белковой, жировой и водной). Кроме того, они способ­ствуют увеличению выходов готовой продукции и повы­шению эффективности производства мясных продуктов. Питательная ценность животного белка существенно выше расти­тельного. Известно также, что перевариваемость животных белков со­ставляет 78-90%, тогда как расти­тельных - лишь 54-75%. Ежеднев­ная потребность организма человека в белке животного проис­хождения составляет 50 г, а в рас­тительных белках - 68 г в сутки. Полноценные животные бел­ки значительно превосходят расти­тельные по биологической ценности. Доказано, что в сравнении с после­дними они лучше сбалансированы по аминокислотному составу, в большей мере отвечают потребностям орга­низма человека в незаменимых ами­нокислотах. Растительные белки усваиваются хуже, чем животные, но комбинация растительных продуктов может восполнить этот недостаток. И, хотя животные белки более уни­версальны по структуре, сочетание их с основными растительными ве­ществами типа пшеницы и соевых бобов позволяет повысить биологи­ческую ценность продукта. Один жи­вотный или растительный белок, как показали опыты, обладает меньшей биологической ценностью, чем их смесь в оптимальном соотношении. Рекомендации зарубежных фирм по использованию функционального животного белка предусматривают возможность замены его соевым белком в количестве от 40 до 60 % в зависимости от вида сои, изолята или концентрата. В стоимостном выражении функциональные животные белки, примерно в 2,5-3 раза дороже соевых изолятов. Вместе с тем водоудерживающие свойства последних, при­мерно в 3,5 раза ниже аналогичных свойств функциональных животных белков. Поэтому в экономическом отношении концентраты животных белков вполне конкурентны с соевы­ми изолятами. Отличительной особенностью бел­ков животного происхождения нового поколения является технология их изготовления, исключающая приме­нение каких-либо добавок и основан­ная на использовании только терми­ческих и механических процессов. Функциональными свойствами белка принято считать комплекс физико-химических характеристик, определяющий поведение белка при переработке в пищевые продукты, а также обеспечивающих желаемую структуру, технологические и потребительские свойства готовых пищевых продуктов. Разнообразие технологий переработки белка в пищевые продукты обуславливает разнообразие требований к его функциональным требованиям. Чем лучше белки растворяются в водных средах, образовывают высококонцентрированные растворы, гели, стабилизирует эмульсии и пены, тем выше считаются их функциональные свойства [15,16]. Большой интерес к животным бел­кам со стороны технологов объясня­ется уникальными свойствами этих продуктов. Во-первых, животные белки – это, как правило, на 100 % натуральные продукты, производство которых ос­новано исключительно на термических (обезжиривание, обезвоживание) и механических (измельчение) про­цессах.

Во-вторых, функциональные жи­вотные белки обладают, как прави­ло, нейтральным запахом и вкусом, что выгодно отличает их от соевых белков. Исключается необходимость использования модификаторов вку­са для нейтрализации характерного «бобового» запаха, вызванного окис­лением липидов под воздействием липоксигеназов. В-третьих, животные белки суще­ственно улучшают реологические свойства пищевых продуктов, и прежде всего их консистенцию, од­новременно выполняя роль стабили­заторов, желе- и студнеобразователей, улучшая внешний вид готовой продукции [6]. Причины растущего интереса к функциональным животным белкам не ограничиваются лишь их биологи­ческой ценностью, реологическими и органолептическими свойствами. К числу важных достоинств животных белков относятся их многоцелевое на­значение, простота в использовании, сохранение своих свойств при дли­тельном (до 1 г.) хранении в сухих по­мещениях без соблюдения каких-либо специальных температурных режимов, возможность обеспечить за счет их применения увеличение выхо­да готовой продукции и высокую рен­табельность производства. Высокие функциональные свойства животных белков проявляются в их водоудерживающей способности. Водоудерживающая способность животного белка почти в 4 раза превышает аналогичные свойства изолята и почти в 10 раз соевой муки и соевого концентрата. Водоудерживающую способность оп­ределяли путем нагрева водных сус­пензий белоксодержащих препара­тов различной концентрации до 75°С с последующим их охлаждением до 20°С и центрифугированием при 2000 об/мин. За величину водоудер­живающей способности принимали такое соотношение вода: препарат, при котором после центрифугирова­ния перестает отделяться надосадочная жидкость. Гелеобразующая способность де­натурированных белковых препара­тов, используемых в мясоперераба­тывающей промышленности, непос­редственно влияет на качество гото­вой продукции. Функциональные животные белки, способны образовывать прочный гель и тем самым фиксировать структуру гото­вой продукции без специальной тер­мической обработки при концентрации денатурированного белка от 5 и выше процентов в смеси «белок-вода». Хорошие гели для нужд кол­басного производства можно получить при гидратации, например, 1 ча­сти белка с 15 частями воды комнатной температуры [7]. Водоудерживающие свойства жи­вотных белков, так же как и соевых, резко возрастают при термической об­работке выше температуры денатурации основных белковых компонентов. При тепловом воздействии на живот­ные белки происходит «сворачивание» коллагена в результате нарушения во­дородных связей внутри пептидных цепей. Изменения их взаиморасполо­жения в структуре тропоколлагена со­провождаются ее разрыхлением, по­вышением гидратации и увеличением доступности пептидных связей дей­ствию протеаз. Аналогичное происхо­дит и в случае приготовления белково-жировых эмульсий, а также эмуль­сий с использованием функциональ­ных животных белков, жира и свиной шкурки. При этом белковая ценность продукции, как показали исследова­ния, лишь в незначительной степени зависит от тепловой обработки геля или эмульсии, если температура воды не превышает 95ºС. Функционально-технологические свойства животных белков (водоудерживающая, эмульгирующая спо­собности, термостойкость и др.) позволяют использовать их с различ­ным целевым назначением:

■ вместо нежирного мясного сырья в рецептурах эмульгированных мясных продуктов;

■ в сочетании с низкосортным мяс­ным сырьем в целях улучшения структуры и функционально-техноло­гических свойств мясных эмульсий, повышения биологической ценности готовой продукции;

■ в сочетании с жиросодержащим сырьем (жиром-сырцом, шпиком бо­ковым, пашиной, обрезью свиной и т.д.) для стабилизации функциональ­ных и качественных характеристик мясного сырья;

■ для улучшения таких реологичес­ких и органолептических свойств, как консистенция, пластичность, соч­ность, внешний вид, а также в целях предотвращения образования бульонно-жировых отеков и потерь при термообработке;

■ для производства высокоусвояе­мых геродиетических белковых мяс­ных продуктов с пониженным содер­жанием жира, холестерина и доста­точной энергетической ценностью;

■ в целях снижения затрат на произ­водство и повышения выхода готовой продукции.

В стоимостном выражении такие функциональные животные белки, примерно в 2,5-3 раза дороже соевых изолятов. Вместе с тем водоудерживающие свойства последних, примерно в 3,5 раза ниже аналогичных свойств функциональных животных белков. Поэтому в экономическом отношении концентраты животных белков вполне конкурентны с соевыми изолятами.

В технологическом отношении способы использования функциональных животных белков при изготовлении мясных продуктов практически не отличаются от применения соевых концентратов или изолятов. На практике животные белки применяют:

• В сухом виде в процессе куттерования мясного сырья с последующим внесением воды для гидратации в заданной

пропорции;

• В виде гель-формы;

• В виде белково-жировой эмульсии, а также в эмульсиях со свиной шкуркой;

• В виде рассолов или в виде структурированных форм.

Учитывая универсальность функционально-технологических и реологических свойств животных белков, некоторые мясоперерабатывающие предприятия успешно применяют эти белки в сочетании с растительными, что позволяет, с одной стороны, понизить стоимость выпускаемой продукции, а с другой - обогатить конечный продукт полноценными животными белками. Улучшить его вкусовые качества и внешний вид

Высоким спросом пользуются белки, полученные из свиной шкурки, а также из коллагенсодержащих тканей.

Полноценные белки животного происхождения значительно превосходят растительные белки по биологической ценности и в большей мере удовлетворяют потребности организма человека в незаменимых аминокислотах. /18/.

Белки животного происхождения выполняют роль стабилизаторов, желе- и студнеобразователей, улучшая внешний вид готовой продукции.

Функционально-технологические свойства животных белков (водоудерживающая, эмульгирующая способности, термостойкости и др.) позволяют применять их:

• Вместо нежирного мясного сырья в рецептурах эмульгированных мясных продуктов;

• При использовании низкосортного мясного сырья для улучшения структуры и функционально-технологических свойств мясных

эмульсий, повышения питательной ценности готовой продукции;

• В сочетании с жиросодержащим сырьем (жиром-сырцом, шпиком боковым, пашиной, обрезью свиной) для стабилизации

функциональных и качественных характеристик мясного сырья;

• Для повышения реологических и органолептических показателей, а также с целью предотвращения образования бульонно-жировых отеков

и потерь при термообработке;

• Для снижения затрат на производство и повышения выхода готовой продукции.

На мясопромышленных предприятиях была и остается актуальной проблема переработки вторичного белоксодержащего сырья, в особенности свиной шкурки, которая составляет 4-5 % от массы туши.

Белки связывают воду, т.е. проявляют гидрофильные свойства. При этом они набухают, увеличивается их масса и объем. Набухание белка

сопровождается его частичным растворением. Окружающая белковые гранулы гидратная (водная) оболочка, препятствует агрегации, а следовательно способствует устойчивости растворов белка./б/.

Название белка Уровень гидратации Область применения
ТИПРО 600 (фирма «Могунция») 1:8 ; 1:10 Эмульгированные продукты (вареные колбасы, сосиски и т.д.), полукопченые колбас, консервы, рассолов для инъецирования мясопродуктов
ТИПРО 600 С (фирма «Могунция») 1:8 ; 1:10 Эмульгированные продукты (вареные колбасы, сосиски и т.д.), полукопченые колбасы
Венпро 95 PHF (бельгийская фирма « VEOS N.V.»)   Производство кровяных колбас и зельцев или в качестве натурального красителя
Венпро 95 HV (бельгийская фирма « VEOS N.V.»)   При производстве различных видов колбас, деликатесных изделий,мясных консервов
Венпро 75 PSC (бельгийская фирма « VEOS N.V.»)   При приготовлении рассолов для ветчинных изделий
Венпро 70 COL P (бельгийская фирма « VEOS N.V.»)   В качестве натурального пищевого красителя
SCANPRO T95 (компания Данэкспорт) 1:20 Вареные колбасы, сосиски, полукопченые колбасы, ветчины
SCANPRO 340/SF (компания Данэкспорт) 1:6 Вареные колбасы, сосиски, сардельки
SCANPRO 730/SF (компания Данэкспорт) 1:8, мах 1:15 При производстве рубленых полуфабрикатов
GS 100 (Голландия) 1:10 - 1:12 При производстве ветчинных изделий, вареных колбас, полукопченых, варено-копченых колбас, паштетов, рубленых полуфабрикатов
ВБ 1/40 (фирма «Провико», Германия) 1:40 При производстве сосисок, сарделек, вареных и полукопченых колбасных изделий
Коллапро (Нидерланды) 1:20 При производстве сосисок, сарделек, вареных и полукопченых колбасных изделий,ветчины в форме, паштетов,рубленных полуфабрикатов,консервов
Миогель (фирма «Могунция») 1:6 При производстве вареных колбасных изделий и мясных хлебов; полукопченых и варено-копченых колбас; вареных реструктурированных продуктов из свинины, говядины и мяса птицы; инъецированных мясных продуктов; консервов; рубленых полуфабрикатов, фаршей; ливерных колбас и паштетов.
Название белка Сырье для производства Внешний вид Запах Массовая доля белка,% Массовая доля жира,% Массовая доля влаги,%
Белки на основе плазмы крови
ТИПРО 600 Из плазмы крови КРС,сепарированием удалены форменные элементы крови Порошок светло-бежевого цвета нейтральный 7,6
ТИПРО 600 С Из плазмы крови свиней,с содержанием форменных элементов Порошок с красно-коричневым оттенком нейтральный 8,0
Венпро 95 PHF На основе гемоглобина, получен при распылительной сушке форменных элементов Порошок темно-бурого цвета нейтральный 89,5 0,35 6,2
Венпро 95 HV На основе белка глобина, получен при распылительной сушке форменных элементов, фракционированных сепарированием Глобиновый порошок нейтральный 89,2 0,24 6,8
Венпро 75 PSC На основе белков плазмы, подвергнутой пастеризации, концентрированию,ультрафильтрации и распылительной сушке Порошок кремового цвета нейтральный 67,5 0,39 7,8
Венпро 70 COL P На основе белков форменных элементов, обработанных аскорбатом, сиропом глюкозы и ацетатом Порошок темно-красного цвета нейтральный 66,0 0,55 9,1
Белки на основе коллагенсодержащего сырья
SCANPRO T95 Из свиной шкурки Порошок тонкой степени помола нейтральный 82,0 10,0 8,0
SCANPRO 340/SF Из жирного тримминга Порошок мелкой степени помола нейтральный 70,0 10,0 8,0
SCANPRO 730/SF Из свиного коллагенсодержащего сырья и свиной плазмы крови Порошок мелкой степени помола нейтральный 75,0 10,0 10,0
ВБ 1/40 Из свиной шкурки Порошок белого цвета нейтральный      
Коллапро Из говяжьего коллагенсодержащего сырья Порошок объемного типа волокнистой структуры беловато-кремового цвета В готовом продукте имеет слабо выраженный вкус говядины До 99 % < 1,0 % Max 4-6%
Миогель Из свиного тримминга Гранулы золотисто-коричневого цвета Запах жареной свинины > 60 % < 35 % < 5 %

studopedia.su


Смотрите также