Тибон стейк что это такое фото


Приготовление стейка Тибон: 5 нюансов, о которых нужно знать

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Приготовление стейка Тибон: 5 нюансов, о которых нужно знать

Стейк Тибон считается королем среди стейков. Его яркий, насыщенный вкус мраморного мяса высоко ценится среди гурманов. Однако он не самый простой в приготовлении. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, необходимо учесть несколько важных мелочей. В этой статье мы расскажем из чего состоит приготовление стейка Тибон. Несколько нюансов, благодаря которым вы легкой и уверенной рукой превратите сырое мясо в восхитительное блюдо.

Приготовление стейка Тибон дома: 5 советов новичку

Стейк Тибон — что это такое? Свое название Тибон получил благодаря косточке, которая разделяет его на две части. Отруб из поясничной части животного включает в себя два вида мяса: нежный тендерлойн и насыщенный стриплойн. Название походит от Т-образной формы косточки, которая является «скелетом» стейка. Средний вес — до 500 грамм.

Виды прожарки для стейка Тибон

Один и тот же стейк будет иметь совершенно разный вкус, в зависимости от степени прожарки.

Raw или Blue. Это сырой в разрезе кусок мяса, слегка обжаренный в течение 1 или 2-х минут. Результат: лишь легкая корочка снаружи.

Rare. В этом случае мясо готовится чуть дольше, однако внутри оно также сырое. Меняют свой цвет только внешние края куска. Это стейк «с кровью». Medium Rare. Это мясо уже не назовешь сырым, но в нем также есть кровь и розовый сок. У этого способа приготовления уже больше почитателей. Поскольку стейк получается весьма сочным. Medium. Стейк средней прожарки является самым востребованным. В нем нет излишней жидкости, но есть сочность. Также он не слишком жесткий. Medium Well. Внутри такого «почти прожаренного» стейка уже нет намека на то, что он сырой или «с кровью». При нажатии на него, стекает прозрачный сок, а срез мяса приобретает серо-коричневый цвет. Такой стейк не будет таким сочным, как в предыдущих случаях. Well Done. На срезе мясо имеет коричневый цвет, на вкус оно жесткое, иногда его называют «подошвой». Температура внутри стейка составляет 74 градуса. Степень прожарки напрямую влияет на жесткость говяжьего стейка. Чем дольше он готовится, тем менее сочным и более жестким получается. Однако, различные способы прожарки позволяют удовлетворить все разнообразие вкусовых предпочтений. Больше о степенях готовности мяса читайте здесь. Как приготовить сочный стейк из говядины? Стейк Тибон имеет все шансы быть нежным и сочным. Для него используется отруб из спинно-поясничной части животного, мышцы которой меньше всего нагружены. Благодаря этому мясо мягкое. Толщина стейка: от 2,5 до 4 см, что является оптимальным вариантом для правильной прожарки. Кроме того, при жарке сворачивается белок, причем именно тот, что находится на поверхности стейка. Благодаря этому жидкость остается внутри мяса. Быстрая обжарка на сильном огне с последующим умеренным нагревом делает мясо сочным.

Какое мясо лучше для стейка?

Идеальным выбором будет мясо животного зернового откорма — мраморное мясо. Необходимо, чтобы оно было «вылежавшимся». Тогда из него уйдет лишняя влага, а мясной вкус станет насыщенным. Чем больше в стейке Тибон тонких прослоек жира, тем лучше. Тибон сам по себе не будет слишком жирным, а одна из его частей: филе миньон — самая диетическая среди стейков. И все же, именно прожилки, или мраморность мяса, добавляют стейку сочность и нежность. Они должны быть белого цвета. А само мясо — темно-красного. Большое значение имеет возраст животного. Обычно для премиальных стейков используют мясо бычков не старше 3-х лет.

Качественный стейк не купить в обычном супермаркете. Ведь блюдо, которое вы хотите получить, начинает готовиться задолго до того, как мясо попадет к вам. Стейк из правильно откормленного животного, грамотно вырезанный из нужного отруба и с правильной выдержкой можно купить у тех, кто строго придерживался этой технологии. У таких же гурманов, как вы. Так где купить стейк Тибон в Киеве? Такое мясо вы найдете в мясных лавках или специальных мясных магазинах. Вы можете выбрать красивый стейк Тибон из мраморной говядины на сайте компании T-Bone.

Рецепт приготовления стейка Тибон на сковороде

Классический способ приготовления стейка Тибон — в печи хоспер или на гриле. Особенно хорошо, если это гриль на древесных углях. Но можно приготовить стейк и на сковороде. Рецепт приготовления стейка из говядины Прежде чем приступать к термической обработке мяса, необходимо его нагреть. Вынув из холодильника, оставьте мясо минут на 20, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. После этого натрите стейк оливковым маслом, морской солью и черным молотым перцем. Выложите на решетку гриля. Мясо следует готовить при температуре 250-300 градусов от 8 до 12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Один раз перевернуть.

В середине этого процесса на решетку, рядом с мясом, выложить овощи: болгарский перец, очищенный от сердцевины, неочищенные зубчики чеснока и припущенную кукурузу, предварительно смазанную сливочным маслом. Когда мясо будет готово, ему надо отдохнуть, а после переложить с овощами на тарелку. Больше рецептов приготовления стейка Тибон на гриле читайте здесь.

Приготовление стейка Тибон на сковороде Если нет возможности готовить мясо на гриле, освойте приготовление стейка Тибон на сковороде. Лучше выбрать толстую сковороду, например, чугунную. Ее нужно как следует разогреть. Для жарки подходит оливковое масло. Хотя используется и другое. Им нужно смазать поверхность стейка. Если стейк толщиной 2,5 см, то его жарят на сильном огне 4-5 минут с каждой стороны, после чего дают время на отдых — 4 минуты. В итоге получится мясо средней прожарки Medium. Переворачивать стейк нужно специальными щипцами, чтобы не повредить его целостность и не потерять сок. Готовность проверяют легким нажатием кончика пальца. После окончания жарки мясо выкладывают на тарелку и накрывают крышкой или фольгой, оставляя отдыхать. Так мясо станет нежным и мягким. После этого стейк Тибон можно подавать к столу.

Время приготовления стейка Тибон

Время приготовления варьируется от толщины стейка и желаемой прожарки. Но в целом весь процесс займет не более 30 минут. Можно сказать, что это блюдо высокой кухни готовится довольно быстро, а основное время занимает нагревание мяса до комнатной температуры.

t-bone.ua

Гайд по стейкам: популярные виды стейков «Часть 1»

Полезные статьи » Интересные факты о мясе » Гайд по стейкам: популярные виды стейков «Часть 1»

Хотите хорошо разбираться в стейках и не теряться, читая в меню стейкхауса «Филе миньон», «Денвер», «Чак стейк»? Мы подготовили для вас полный гайд по стейкам с подробным описанием каждого, его историей и советами по приготовлению. Начнем мы с самой популярной категории — классические стейки из выдержанного мраморного мяса. Узнайте, какие виды классических стейков стоит попробовать первыми. И обязательно приготовьте хотя бы один из них дома. Станьте мясным экспертом вместе с Академией T-Bone!

Популярные виды классических стейков

Стейк Рибай

Другие названия: Delmonico Steak, Spencer Steak, Scotch Filet, Entrecôte. Часть туши: толстый край История стейка: впервые Рибай был приготовлен в Нью-Йорке, как стейк Delmonico. Его представили в начале 19 века братья Делмонико (Джон и Питер), которые прибыли в Америку из Швейцарии. В 1837 году они открыли свой первый ресторан. Вкус стейка: начинать пробовать классические стейки желательно с Рибая. Стейк Рибай считается одним из самых вкусных и сочных. Весь сок и мясной вкус содержатся в жировых прослойках, которых в Рибае очень много. На качество стейка указывает характер жировой прослойки: чем тоньше жировые ниточки, и чем равномернее они распределены в мясе, тем качественней стейк Рибай. В Рибае тонкие мышечные волокна, поэтому в готовом виде мясо получается мягким и нежным. Этот стейк не нужно мариновать с целью размягчения, а вот с целью придания мясу особого послевкусия – вполне.

Лучшие способы приготовления: — жарка на сковороде-гриль; — приготовление на угольном или газовом гриле.

Советы по приготовлению:

при выборе прожарки ориентируйтесь на степень мраморности стейка. Классические стейки славятся обильными жировыми вкраплениями, поэтому, если жировых прослоек действительно много, лучше выбрать прожарку medium – стейк Рибай получится сочным и нежным, а жир успеет вытопиться. Если же жировых прослоек немного, придерживайтесь прожарки medium rare. Как приготовить стейк средней прожарки, мы рассказывали здесь.

Купить стейк Рибай dry aged 21+ от T-Bone

Нью-Йорк стейк

Другие названия: New York Strip, Kansas City Strip, Contre-Filet, Top Sirloin (Loin), Shell Steak. Часть туши: поясничная История стейка: когда мы говорим про виды классических стейков, вторым на ум приходит Нью-Йорк стейк. В качестве одного из своих фирменных блюд его впервые приготовили в ресторане Delmonico’s (Нью-Йорк) в 1827 году. Публике представили его как стейк из поясницы. Вкус стейка: у стейка плотная текстура, очень выраженный мясистый вкус и такой же аромат. Жира в стейке немного, но ценят Нью-Йорк стейк именно за яркий вкус говядины, который усиливает сухая выдержка мяса. Заметим, что почти все виды классических стейков проходят этап сухой ферментации. Подробно о нем мы писали здесь. Лучшие способы приготовления: — обжаривание на сковороде-гриль; — жарка на угольном или газовом гриле.

Советы по приготовлению:

не все классические стейки содержат сеточку из внутримышечного жира и Нью-Йорк стейк — яркий пример. Он не отличается мраморностью, поэтому готовьте его до прожарки medium rare. Внутри готовый стейк должен быть нежно-розовым, тогда он порадует сочностью и вкусом. Несколько идей, как приготовить стейк Нью-Йорк, вы найдете в этой статье.

Купить стейк Нью-Йорк dry aged 35+ от T-Bone

Клаб стейк

Другие названия: Strip Loin Steak (Bone In), Country Club Steak, Kansas City Steak, Sirloin Strip Steak, Top Loin Steak (Bone-in). Часть туши: отруб Шортлойн (shortloin) История стейка: Клаб стейк начали готовить и подавать на закрытых встречах лондонского клуба (The Sublime Society of Beef Steaks) в 1735 году. Хотя встречаются и более ранние упоминания – в 1705 году. Классические стейки подавали на горячих оловянных тарелках, с луком, печеным картофелем и бокалом темного пива. Вкус стейка: вкусный и сочный стейк. Небольшая косточка, обжариваясь, придает мясу особый привкус. У кости Клаб стейк получается очень сочным, при этом сохраняет упругую текстуру и насыщенный говяжий вкус выдержанного мяса. В стейке может быть совсем немного жира. Лучшие способы приготовления: — обжаривание на сковороде; — приготовление на гриле.

Советы по приготовлению:

Клаб стейк готовится немного дольше, чем классические стейки без кости. Сначала мясо жарят по 4 минуты с каждой стороны, а потом еще 1-1,5 минуты на косточке. Кость служит проводником тепла, поэтому отдельное ее обжаривание способствует более правильной прожарке. Кстати, для Клаб стейка она не должна превышать medium. Как пожарить Клаб стейк на сковороде, читайте здесь.

Купить Клаб стейк dry aged 35+ от T-Bone

Филе-миньон стейк

Другие названия: Filet, Filet Mignon, Fillet, Bife de Lomo, Medallions, Tenderloin steak. Часть туши: вырезка Тендерлойн История стейка: термин «filet mignon» является французским, а был использован впервые в книге «Четыре миллиона», написанной в 1906 году О. Генри. Он упоминал этот стейк несколько раз, чтобы описать романтические моменты, в которых Филе-миньон стейк был символом изысканного угощения. Вкус стейка: стейк из самой ценной части туши – вырезки – имеет нежный сливочный вкус. Очень мягкий. Это самый нежный и ценный стейк во всей туше. И даже отсутствие жировых прослоек не портит его вкус. Филе-Миньон стейк ценят за невыраженный говяжий вкус и нежность. Лучшие способы приготовления: — обжаривание на сковороде-гриль; — последующее запекание в духовке.

Советы по приготовлению:

Филе-миньон стейк заметно толще других классических стейков. В среднем Миньон имеет толщину от 3-х до 5 см. Готовить его нужно в два этапа: сначала «запечатать» со всех сторон на хорошо разогретой сковороде, а продолжить готовить уже при более низкой температуре. Так стейк достигнет правильной прожарки, не сгорит снаружи, оставшись сырым внутри. Для Миньона предпочтительнее две прожарки: medium rare и medium. Попробуйте приготовить стейк Филе Миньон по этому рецепту.

Купить Филе-миньон стейк Prime dry aged 21+ от T-Bone

Стейки Ти-бон и Портерхаус

Часть туши: отруб Шортлойн История стейков: происхождение термина «porterhouse» спорно. По одной из версий, готовить стейк Портерхаус начали на Перл-стрит в Манхэттене приблизительно в 1814 году, когда владелец портерхауса (заведения) Мартин Моррисон начал подавать гостям крупные стейки на Т-образной кости. Можно предположить, что в это же время готовили и Ти-бон стейк, не слишком вдаваясь в вопросы дифференциации двух отрубов. Вкус стейков: стейки Ти-бон и Портерхаус имеют схожее строение и похожи на вкус. Вы никогда не перепутаете эти виды классических стейков с другими. И Ти-бон стейк, и стейк Портерхаус имеют Т-образную косточку, проходящую посередине. Она делит отруб на две части: по обе стороны от кости расположено филе. Филейная часть каждого стейка – это кусок вырезки и тонкого края. Разница в том, что в Ти-боне количество вырезки заметно меньше. Вкус Портерхауса богаче и насыщеннее и мраморность у него, как правило, выше. Это связано с тем, что стейк Портерхаус вырезают из центра Шортлойна, а стейк Ти-бон – ближе к сужающейся части. Каждая часть отруба имеет свой неповторимый вкус: вырезка имеет сливочное и мягкое послевкусие. У тонкого края вкус более мясной, а текстура мяса более упругая. Узнайте, как правильно готовить классические стейки на кости, прочитав эту статью. Лучшие способы приготовления: — жарка на гриле/сковороде-гриль; — запекание в духовке с использованием решетки.

Советы по приготовлению:

классические стейки Ти-бон и Портерхаус на кости готовятся в двух температурных зонах. Удобно делать это на гриле. Как сформировать две температурные зоны, читайте в этой статье. Сначала стейк жарится при высокой температуре до плотной корочки с обеих сторон. Затем, при помощи щипцов, мясо перемещают в зону с более умеренной температурой и доводят до желаемой прожарки. Чтобы не пересушить стейк, выложите его таким образом, чтобы вырезка находилась дальше от источника тепла. В зависимости от мраморности, это может быть medium rare или medium. Перед подачей дайте стейкам время на отдых – 7-8 минут. Выложите на каждый стейк Ти-бон или Портерхаус по ломтику сливочного масла и дайте ему растаять – сливочное масло дополнит насыщенный мясной вкус блюда.

Купить стейки Ти-бон и Портерхаус на кости от T-Bone

Сирлоин стейк

Другие названия: Top Sirloin steak, Lean. Часть туши: поясница История стейка: существует красивая легенда, согласно которой английский король Джеймс I, будучи с визитом в Шотландии в 1617 году, был настолько впечатлен качеством стейка, которым его угощали, что называл его не иначе как «Sir loin». Вкус стейка: жестковатый Сирлоин стейк, практически без жировых прослоек. Если бычок был на зерновом откорме, возможно наличие боковой прослойки жира. У Сирлоина упругая, сочная текстура и очень насыщенный говяжий вкус, который во много раз превосходит популярные виды классических стейков премиум-сегмента. Лучшие способы приготовления: — жарка на сковороде; — приготовление на гриле.

Советы по приготовлению:

не передержите Сирлоин стейк, иначе он получится жестким и сухим. Придерживайтесь прожарки medium rare. Даже без специального термометра определить прожарку стейка можно рукой. Читайте об этом в статье Академии T-Bone. Для большей мягкости и сочности предварительно замаринуйте Сирлоин стейк, а, как вкусно его приготовить, читайте здесь.

Купить Сирлоин стейк dry aged 35+ от T-bone

Ковбой стейк

Другие названия: Bone-in Ribeye, Rib Steak Bone-In. Часть туши: толстый край (rib) История стейка: предположительно Ковбой стейк возник в Техасе, как разновидность Рибая на кости, когда местные мясники экспериментировали с разделкой туши. В то время приготовление стейка на углях было одним из самых популярных методов обжаривания мяса, поэтому Ковбой стейк на длинной кости, за которую удобно держаться, был как нельзя кстати. Вкус стейка: толстый мраморный стейк на кости. Это классический Рибай с присущей ему мраморностью и сочностью мяса, а также реберной костью, придающей мясу более глубокий вкус и насыщенный аромат. Лучшие способы приготовления: — обжаривание на сковороде-гриль; — жарка на угольном или газовом гриле.

Советы по приготовлению:

учитывая крупный размер стейка, готовить его нужно реверсивным методом, то есть быстро обжарить и довести до нужной прожарки в зоне с пониженной температурой. Так вы приготовите сочный и мягкий Ковбой стейк, который правильно прожарится изнутри. Рекомендации по приготовлению крупных стейков на кости вы найдете здесь.

Купить Ковбой стейк dry aged 90+ от T-Bone

Томагавк стейк

Другие названия: Bone-in Ribeye, Ribeye with the whole bone. Часть туши: толстый край (rib) История стейка: восходит к временам скотоводства в Рио-Гранде, когда ковбои Техаса использовали мексиканские специи для усиления говяжьего вкуса стейков. Особая разделка сделала этот стейк похожим на индейский томагавк – отсюда и название. Вкус стейка: невзирая на брутальный вид, Томагавк стейк нежный, сочный, мягкий, насыщенный богатым вкусом выдержанной говядины. Это классический стейк, передающий всю полноту вкуса мраморного мяса. Лучшие способы приготовления: — жарка или запекание на гриле.

Советы по приготовлению:

чтобы приготовить классические стейки с правильной прожаркой, лучше воспользоваться термометром, с помощью которого можно измерить внутреннюю температуру. Для Томагавка рекомендуем прожарку medium (ей соответствует внутренняя температура 58 градусов). ГотовьтеТомагавк стейк на угольном гриле, сформировав две зоны жара. Начинать нужно с горячей, а спустя 10 минут переходить к более прохладной. Среднее время приготовления: 20-25 минут. Не используйте маринады. Для такого стейка достаточно хороших соли и перца. Классический рецепт стейка Томагавк читайте здесь.

Купить Томагавк стейк dry aged 35+ от T-Bone

Разновидности стейков

Стейк Часть туши Особенности Оптимальная прожарка Стоимость
Рибай Толстый край Мраморный, сочный стейк Medium rare. На гриле или сковороде от 35грн/100г
Нью-Йорк Тонкий край (стриплоин) Упругая структура и насыщенный вкус Medium rare. На гриле или сковороде от 35грн/100г
Клаб стейк Спинной отруб Шортлоин На кости. Насыщенный мясной вкус Medium. На гриле или сковороде от 34грн/100г
Филе-миньон Вырезка Тендерлоин Самый нежный говяжий стейк Medium rare. На сковороде-гриль. от 59грн/100г
Ти-бон Спинной отруб Шортлоин Мраморный стейк на кости Medium. На гриле или сковороде-гриль. от 37грн/100г
Портерхаус стейк Спинной отруб Шортлоин Мраморный, крупный стейк с двумя филе — вырезки и стриплойна Medium. На гриле или сковороде от 39грн/100г
Сирлоин стейк Филе поясничного края Вкусный и сытный стейк без жира с насыщенным послевкусием Medium rare. На гриле или сковороде от 22грн/100г
Ковбой стейк Толстый край Мраморный сочный стейк на кости. Нежный с выраженным вкусом и нотками ореха. Medium. На гриле от 34грн/100г
Томагавк стейк Толстый край Самый крупный стейк на кости с мраморной мякотью. Нежный и сочный, с характерным мясным послевкусием Medium. На гриле от 24грн/100г

Мы рассказали все, что знали про самые популярные классические стейки. Хотите знать о стейках еще больше? Тогда обязательно читайте продолжение нашего гайда. Во второй части рассказываем про новые альтернативные стейки, их историю и особенности приготовления. Читайте также полный гайд по свиным стейкам от Академии T-Bone.

Гайд по стейкам: классические виды стейков

t-bone.ua

Способы приготовления стейка Тибон: готовим дома и на природе

Полезные статьи » Секреты профессионалов » Способы приготовления стейка Тибон: готовим дома и на природе

Тибон стейк – универсальный в вопросах приготовления отруб на кости. Он меньше Томагавка или Ковбоя, и готовится значительно быстрее своего «соседа» Портерхауса. Сегодня рассмотрим популярные способы приготовления стейка Тибон. Готовить будем дома и на природе, выяснив, какой метод приготовления стейка наиболее оптимальный.

Классические способы приготовления стейка Тибон

На чем готовить стейк Тибон в домашних условиях

Тибон стейк – это отрез из массивного спинного отруба Шортлойн. Мясо вырезают ближе к сужающемуся краю Шортлойна, поэтому часть вырезки в этом стейке меньше, чем у Портерхауса. В среднем Тибон весит 400-500 г. Все зависит от веса бычка. Строение стейка необычное – посередине проходит тонкая косточка в форме буквы «Т». Это своеобразный разделитель между тонким краем и долей вырезки. Определить, где какая часть не составит труда: та, что больше – это тонкий край, меньшая сторона – вырезка.

Интересный факт: у Портерхауса обе части почти равны, поэтому и вес стейка больше — 500—800 г. О том, как готовить этот стейк, мы рассказывали здесь.

Выбирая способы приготовления стейка Тибон, помните, что вырезку нужно не пересушить, а тонкий край приготовить до прожарки medium rare. Как это сделать мы расскажем, когда будем говорить про способы приготовления стейка Тибон на природе. Если вы новичок в приготовлении говяжьих стейков, пользуйтесь специальным термометром для мяса. Что это и как оно работает, мы рассказали в другой статье Академии T-Bone.

  • Придерживайтесь таких температурных значений: rare – 51 ºC; medium rare- 55 ºC;

    medium – 60 ºC.

Все прожарки стейка и температурные значения каждой найдете по этой ссылке. Помните: чем выше мраморность стейка, тем выше может быть степень его прожарки. Но сразу оговоримся: мраморность Тибона такова, что готовить его лучше не выше прожарки medium.

Как подготовить стейк? Независимо от выбранного способа приготовления Тибона, помните о подготовительном этапе. Соблюдая эти простые правила, вы приготовите сочный стейк с хрустящей корочкой: — перед обжариванием нагрейте мясо для стейка: просто достаньте из упаковки и оставьте на кухонном столе на 20-30 минут; — промокните мясо от лишней влаги простыми бумажными полотенцами; — нанесите слой оливкового масла, посыпьте крупной солью и перцем – хорошо вотрите специи. Вот и все – стейк готов к обжариванию. Такие простые правила снизят резкий переход от низких температур холодильника до почти 280 градусов раскаленной сковороды. Если проигнорировать этот шаг, мясные волокна резко сократятся, вытолкнув часть влаги — мясного сока — на поверхность.

Не делайте в мясе надрезы – быстрее оно не приготовится, а только потеряет ценный мясной сок. И еще: для сочности готового стейка рекомендуем солить говядину перед обжариванием. О том, когда солить стейк, мы писали в этой статье.

Разобрав теоретическую часть, разберем способы приготовления стейка Тибон подробнее.
Выберите свой стейк

Приготовление стейка Тибон на сковороде

Как готовить Тибон стейк на сковороде?

Пока стейк «отдыхает» при комнатной температуре, смешайте крупную соль и свежемолотый черный перец. Промокните поверхность нагретого Тибона бумажным полотенцем – она должна быть абсолютно сухой. Смажьте стейк оливковым маслом, используя силиконовую кисточку – так получится тонкий слой масла. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей 5-7 минут, чтобы раскалиться. Сохраняйте ее поверхность сухой. Лить масло на сковороду не нужно – мы нанесли его на стейк. Выкладываем подготовленный Тибон на сковороду и даем корочке сформироваться – это займет 2-2,5 минуты. Используя щипцы, переверните мясо. Вновь оставьте его на 2-2,5 минуты. Итого: 4-5 минут приготовления. На этом этапе стейк имеет слабую степень прожарки. Рекомендуем уменьшить огонь под сковородой и оставить стейк Тибон еще на 3 минуты. Обязательно выделите 30 секунд, чтобы припечь стейк со всех сторон, включая верх косточки. Время приготовления Тибон на сковороде: 7-8 минут для уверенной прожарки medium rare. Стейк готов, но не спешите его подавать. Оберните говядину фольгой и оставьте на разделочной доске на 5-7 минут. В этой время Тибон продолжит готовиться, но главное – мясные соки будут равномерно расходиться по всему кусочку. Это большой плюс к сочности.

С чем подавать готовый Тибон стейк на сковороде, читайте здесь.

Запекаем Тибон стейк в духовке

Тибон стейк из мраморной говядины сухой выдержки хорош для запекания в духовке. Мраморные прожилки жира будут постепенно таять, наполняя мясо соком и ароматом, а косточка обеспечит равномерное прогревание мяса. Запеченный стейк Тибон в духовке получится очень сочным.

Как готовить Тибон стейк в духовке?

Включите духовку и оставьте ее нагреваться до 290 ºC. Расположите решетку так, чтобы она располагалась на расстоянии 12 см от источника тепла. На плите разогрейте антипригарную сковороду. Если таковой нет, используйте обычную, покрыв ее поверхность тонким слоем оливкового масла.

Подготовьте говядину, как было описано выше. Приправьте стейк, заранее смешав соль, перец и копченую паприку. В рецепте используем копченую паприку, чтобы у готового стейка был пикантный подкопченный привкус.

Поместите Тибон в сковороду и уберите ее в духовку, установив на решетку. Готовьте мясо 4 минуты, затем переверните на другую сторону и готовьте столько же. Добавьте к общему времени приготовления еще 3-5 минут, если хотите получить полностью пропеченный стейк.

Перед подачей Тибону нужно хорошо отдохнуть – 5-7 минут, а лучше – все 10. К запеченному стейку подойдет кисло-сладкий или остро-сладкий соус. Попробуйте вот этот.

Мы рекомендуем этот способ приготовления в духовке для стейка, выдержанного влажным способом со средней степенью мраморности.

Еще один способ, как вкусно запечь Тибон стейк в духовке.

Разогрейте духовку до 230 градусов. Выложите приправленный специями Тибон на сковороду, в которой нагрета ложка рапсового масла. Обжарьте мясо на каждой стороне в течение 4 минут. При этом интенсивность огня под сковородой умеренно-сильная. Добавьте пару минут, чтобы обжарить мясо по бокам и со стороны косточки.

Снимите сковороду с плиты и поставьте ее в предварительно разогретую духовку. Готовьте еще 6-8 минут. Перед подачей выделите 8-10 минут на отдых и распределение мясного сока. Подавайте с гарниром из зеленого салата и свежих овощей.

  • Подобные способы приготовления стейка Тибон хороши и для других стейков на кости с повышенной мраморностью. Чтобы запеченный стейк не потерял вкусовые качества, у него должна быть хорошая степень мраморности. Рекомендуем попробовать стейк сухой выдержки. Также выберите увесистый отрез – не менее 500-600 грамм.

Способы приготовления Тибон стейка на природе

Стейк Тибоун: как готовить на природе

Приготовление стейка Тибон на гриле популярно в американской и австралийской кухне. Считается, что сочный стейк на кости пропитывается ароматом дымка и вкус выдержанного мяса становится еще отчетливее. Ну что, попробуем.

Способы приготовления стейка Тибон на гриле

Хотите приготовить лучший стейк Тибон на гриле? Воспользуйтесь реверсивным методом.

Как готовить Тибон стейк на гриле: метод №1 Температура угольного гриля на момент приготовления составляет 260 ºC. Тибон стейк нагрет и приправлен специями. Не забудьте про масло – нанесите его на говяжий стейк тонким слоем. Второй метод: распылить масло на решетку гриля при помощи специального кулинарного спрея. Не спешите выкладывать подготовленное мясо. Сначала сместите часть углей в одну сторону – так у вас получатся две температурные зоны. Та, в которой меньше углей считается условно «холодной». Поместите стейк в самую жаркую часть гриля, оставьте на 2 минуты, а затем переверните на вторую сторону. И здесь важно: доля вырезки должна быть удалена от прямого источника тепла. Основной «тепловой удар» берет на себя тонкий край. Спустя 4 минуты предварительного обжаривания смесите Тибон в более прохладную часть гриля и готовьте еще 6-8 минут, иногда переворачивая. Не забывайте правильно расположить стейк, тогда вырезка сохранит сочность. Для medium rare добавьте 1-3 минуты, а для уверенного medium — 3-5 минут к общему времени приготовления. Готовый стейк-гриль отдыхает 7-8 минут. Тибон стейк, поджаренный на гриле, обычно подают с соусом барбекю.

Как готовить Тибон стейк на гриле: метод №2 Мы освоили классические способы приготовления стейка Тибон. Если же хочется отойти от правил и удивить себя, приготовьте Тибон стейк, обжарив его на тлеющих углях без использования решетки.

Приготовление Тибон стейка на углях: В данном случае метод приготовления стейка очень похож на описанный выше. Вот только выкладывать мясо нужно непосредственно на угли, когда они будут красными внутри с тонким белесым налетом сверху. Стейк можно не приправлять. Готовьте его по 4-5 минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая щипцами.

Как только говядина достигнет нужной вам прожарки, выложите Тибон на доску, смахните остатки золы кисточкой. Затем сложите его в конверт из фольги, добавьте ломтик травяного масла. Его рецепт читайте здесь. Оставьте мясо отдыхать на 10 минут. Перед подачей нарежьте ломтиками и щедро приправьте крупнокристаллической солью и свежемолотым черным перцем.

Мы рассмотрели классические и оригинальные способы приготовления Тибон стейка. Какой из них лучше – решать вам, но считается, что классические стейки на кости с хорошей мраморностью лучше готовить традиционно – быстро обжаривая до корочки. Если купленный стейк идеально подходит под это описание, оставим здесь рецепты Тибона для дальнейших кулинарных экспериментов.

t-bone.ua

Тибон стейк — рецепт с фото

Свое название стейк тибон (T-bone) получил из-за Т-образной косточки, которая разделяет на нем два разных вида мяса. С одной стороны - филейное мясо тонкого края (стриплойна), оно обладает самым выраженным говяжьим вкусом. А с другой стороны - нежное мясо средней части вырезки. Внешне тибон стейк очень похож на портерхаус, но часть вырезки в нем гораздо меньше, чем в портерхаусе, т.к. тибон вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сильно сужается.

Прежде чем готовить стейк (любой), его нужно достать из холодильника и дать полежать при комнатной температуре хотя бы минут 20 до его приготовления. Бумажным полотенцем промокнуть стейк.

Чуть смазать его оливковым маслом с обеих сторон. Повторюсь, дать постоять ему минут 20 перед приготовлением.

За это время приготовим салат в восточном стиле с овощами-гриль. Подготовить все необходимые продукты.

Кускус залить кипятком на 1 см выше крупы, накрыть крышкой, дать постоять минут 10-15. Нут открыть, слить жидкость.

Овощи помыть, обсушить, нарезать кружочками. Грибы нарезать на две части.

Обжарить с обеих сторон на сковороде-гриль до желаемой степени прожарки.

Переложить в глубокую посуду. Кружочки овощей и грибы можно порезать на половинки.

Черемшу помыть, просушить, нарезать, добавить в салат (или добавить чеснок).

Приготовить заправку. Смешать соевый соус, масло оливковое и бальзамический уксус. Заправить салат, посолить, поперчить по вкусу.

Хорошо перемешать, попробовать на вкус, если чего-то не хватает - смело добавляйте. Дать овощам минут 5-8 промариноваться.

Добавить кускус и нут, нарезать зелень, салат хорошо перемешать.

По просьбе сына сегодня готовила его стейк до степени прожарки медиум. Разогреть сковороду, обжарить стейк по 3 минуты с каждой стороны, и еще раз - по 2 минуты с каждой стороны.

Снять стейк с плиты, посолить морской солью среднего помола, поперчить.

Накрыть пищевой фольгой, дать отдохнуть стейку минут 5-7 перед подачей.

Подавать тибон стейк с салатом из овощей-гриль.

Одинаково вкусно и с красным вином, и с пивом.

www.iamcook.ru

Стейк ти-бон – пошаговый рецепт с фото приготовления жареного мяса

Стейк ти-бон – это один из самых распространенных вариантов классических американских стейков. Их существует всего несколько видов, самые известные из которых – рибай, портерхаус, клаб-стейк, ти-бон, стриплойн и филе-миньон.

На первый взгляд может показаться, что стейк – это обыкновенный жареный кусок мяса, не представляющий собой ничего необычного. Но у американцев приготовление стейков – это целое искусство. Во-первых, для каждого стейка характерен свой вид вырезки и приготовления. Во-вторых, существует множество секретов и уловок, которые позволяют приготовить мясо настолько безупречно, что оно буквально тает во рту.

Не последнее место по важности занимает и степень прожарки мяса, которую профессиональные повара могут определить на глаз, хотя температура прожарки между режимами может отличаться всего на 3-4 градуса! Опираясь на американскую классификацию режимов прожарки, можно выделить основные семь: сильно прожаренное, прожаренное, почти прожаренное, средней прожарки, слабой прожарки, стейк с кровью и экстра-рейр.

Стейк ти-бон является самым большим стейком из всех остальных. Обычно он весит не менее 450 граммов и подаётся с кисло-сладкими соусами. Мясо для него вырезается между спинной и поясничной частями туши и имеет Т-образную форму, из-за чего он и получил название «ти-бон».

Жареное мясо любят все, а стейк ти-бон – это гораздо больше, чем просто жареное мясо. Попробуйте приготовить это сочное ароматное блюдо в домашних условиях по нашему рецепту, и мы уверяем вас, что вы захотите отведать его снова. А пошаговые фото помогут вам лучше усвоить рекомендации рецепта.

xcook.info

Как приготовить стейк на кости: ти-бон и портерхаус | Рецепты [email protected]

Примечание автора: стейк портерхаус отличается от стейка ти-бон большим размером вырезки. Готовятся оба стейка одинаково. Табак, щетина и мощный дымящийся ти-бон на тарелке — вот портрет мужчины, нарисованный еще суровыми временами Дикого Запада, актуальный и сегодня. Насыщенный, с брутальной Т-образной костью, этот стейк — настоящий король стейков, бескомпромиссный ужин чемпиона. Искушенными мясоедами он ценится за особенность разделки, сочетающей сразу два вида мяса — нежный тендерлойн и яркий стриплойн. Сегодня мы пожарим его идеально, попробовав сразу три способа готовки. Готовы? Поехали! До недавних пор я знал только один способ приготовить мощный, массивный стейк ти-бон: быстро подрумянить его на раскаленном гриле, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном непрямом огне. Это наиболее простой и распространенный способ готовки, который срабатывает безотказно, и с его помощью я уже пожарил немало аппетитных стейков. И даже сейчас, когда я научился некоторым новым трюкам, я считаю, что отказываться от этого простого и надежного способа совершенно ни к чему.

Итак, для того чтобы придать сырому стейку максимально аппетитную корочку, нужно отправить его на настолько мощный огонь, насколько это возможно. Если вы готовите на древесном угле, то дождитесь момента, когда он закончит яростно полыхать и покроется серым пеплом. Когда я опускаю сырой стейк на гриль, он разогрет примерно до 300 ± 20 оС.

На таком мощном огне стейк идеально подрумянивается, и я переворачиваю его каждые 30 секунд, чтобы он равномерно покрылся аппетитной хрустящей корочкой. Когда он становится достаточно румяным (я определяю на глаз), я поворачиваю его так, чтобы тендерлойн оказался подальше от прямого огня, а стриплойн — ровно над ним. Закрываю крышку гриля, и мой стейк мягко готовится до тех пор, пока его внутренняя температура не поднимется до 51 оС, что соответствует прожарке medium rare для вырезки.

Я даю стейку 10 минут отдохнуть, а затем нарезаю обе его части кусочками. Он сочный, с нежной розоватой сердцевиной и слегка серый по краям. Это прекрасный стейк, но я думаю поискать способы приготовить его получше. Вы со мной? Я хочу равномерно прожарить такие разные по характеру части ти-бона — стриплойн и вырезку, поэтому решаю попробовать другой способ готовки, который должен сработать идеально.

Как следует из заголовка, на этот раз я решаю сделать все наоборот — сначала приготовить стейк на непрямом огне до чуть меньшей степени прожарки, чем мне нужно (внутренняя температура примерно на 15 оС ниже желаемой), а затем подрумянить на открытом пламени. Это даже более эффективный способ придать мясу аппетитную корочку, так как на его поверхности останется меньше влаги после томления на непрямом огне. Для ти-бона и портерхауса это прекрасный способ добиться идеальной прожарки в обеих частях стейка.

Я решил, что поскольку верхняя часть ти-бона больше, чем сужающаяся нижняя, то и готовиться ей нужно дольше, — мне показалось это логичным. Однако когда я следил за температурой мяса по обе стороны кости с помощью термометра, то быстро понял, что оказался неправ. Тендерлойн (вырезка) готовится куда быстрее стриплойна, а все потому, что в этом куске меньше жира. На всем протяжении готовки его внутренняя температура была примерно на 15 оС выше.

У меня остался последний из трех стейков ти-бон. Я решил повторить метод 2, но на этот раз расположил часть стриплойна над открытым огнем, а тендерлойн отвернул от горячих углей. Я снова вооружился термометром и следил за температурой. В этот раз стриплойн был горячее, и это как раз то, что мне нужно. Прожарив стриплойн до 50 оС, а тендерлойн — до 46, я быстренько подрумянил стейк на открытом огне, дал ему отдохнуть и нарезал. На этот раз стриплойн был идеальной прожарки medium rare от краешка до краешка. Более деликатный тендерлойн был все еще немного сероватым по краям, но меньше, чем в предыдущих двух случаях. Без сомнений, этот способ готовки однозначно побеждает. Павел Поцелуев — персональный мясник [email protected] Готовьте больше вместе с нами!

Автор рецепта: Павел Поцелуев (совладелец мясной лавки)

www.steakhome.ru


Смотрите также