Теппан что это такое


Теппаньяки: большой простор для настоящего кулинара

Для людей, которые впервые это слово слышат, вопрос, скорее всего, стоит вот так: что такое теппаньяки и с чем его едят.

И готовить, и есть

Отвечаем: теппаньяки — это не то чтобы блюдо, скорее способ приготовления. Точно так же, как, скажем, гриль. Мы понимаем, что это и приготовление на огне, и блюдо, приготовленное таким образом.

Так вот, теппаньяки — это такой зрелищный кулинарный аттракцион, когда ловкий повар на глазах у посетителей ресторана готовит различные продукты на большой железной жарочной поверхности. Готовить можно одновременно даже те продукты, которые нуждаются в различных температурах обжарки, поскольку нагрев поверхности различен в разных местах: в центре она горячее всего, а чем ближе к краю, тем температура умереннее.

Но не думайте, что для настоящего теппаньяки непременно нужно искать ресторан, где есть такое шоу. Теппаньяки можно делать и дома. Правда, это будет не так зрелищно, но ведь и пиццу в домашних условиях мы готовим без верчения заготовки из теста на одном пальце, как это делают в продвинутых пиццериях — и ничего, нормально выходит.

Плюс теппаньяки как технологии состоит в том, что не отходя от одной, по сути, большой сковородки можно сразу готовить блюдо из нескольких компонентов, которые тут же на месте и смешиваются в одно целое.

Из чего делают теппаньяки? Да из всего. На такой поверхности делают блюда из всего, что можно поджарить:

  • мясо;
  • рыба;
  • яйца;
  • овощи;
  • и так далее.

Естественно, для жарки нужно масло, его в ресторанах повара добавляют из специальной маслёнки, очень похожей на техническую: с длинным носиком, который можно приблизить непосредственно к горячему железу, а если нужно — и под жарящийся продукт масла добавить, подсунув под него носик.

Дома масло просто наливается. Куда наливать, спросите вы, где взять такую жарочную поверхность?

А это любая большая сковорода. Чем больше, тем лучше. Изначально это и была именно такая посуда, которую в японских домах ставили на горелки и на них готовили.

Сковородка нужна только с плоским дном, вок категорически не подходит: в сковороде с круглым дном все продукты будут сползаться вместе, для теппаньяки это не годится.

Соя, рис и курица — на выход!

Рецепты блюд для теппаньяки могут быть как предельно простыми, так и запредельно сложными. Мы будем руководствоваться принципом «на каждого мудреца…» — ну, дальше знаете.

Для теппаньяки с курицей и рисом понадобится (кроме большой сковородки):

  • стакан отваренного риса (лучше длиннозёрного);
  • небольшое филе куриной грудки;
  • небольшой сладкий перец;
  • одно яйцо;
  • соевые ростки;
  • соевый соус;
  • средняя луковица;
  • 4 средних шампиньона;
  • масло для жарки.

Чтобы было совсем по-японски, можно использовать совсем небольшое количество масла кунжутного.

Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками, лук и перец квадратиками, грибы ломтиками (можно брать и шиитаке), соевые ростки использовать целыми.

Сковородка ставится на огонь ровно по центру, чтобы правильно распределить температуру по всей поверхности. Наливается масло, и когда оно уже горячее — обжариваются кусочки курятины. Когда мясо побелело, сразу добавляем овощи, жарим, помешивая, до прозрачности лука.

Как только лук стал прозрачным — сдвигаем мясо с овощами на периферию нашей жарочной поверхности, а в центр разбиваем яйцо, размешиваем и жарим до готовности. Предварительно взбалтывать его не надо.

После этого остаётся добавить тёплый отваренный рис, соевый соус с кунжутным маслом, перемешиваем, держим на небольшом огне не больше 5 минут — и блюдо готово.

Автор: Любовь Василина

seductrice.ru

Теппан-яки: с пылу с жару

В переводе с японского «теппан-яки» означает блюдо, жаренное на металлической плите, но в обиходе под этим словом зачастую понимают сам процесс жарки на теппане. Теппан – это плита-сковорода с гладкой металлической поверхностью, на которой жарятся продукты.

Восточная традиция приготовления пищи на теппан-столе перед клиентами стала набирать популярность во второй половине прошлого века. До этого в Японии были распространены классические рестораны с разделением кухни и зала, а также специфические заведения домашней кухни, где посетители могли самостоятельно приготовить, например, японскую пиццу «окономи-яки» или лапшу. В залах устанавливались плиты со сплошной жарочной поверхностью – теппаны, встраиваемые в столы, за которыми размещались посетители. Приходя в такой ресторан, гости рассаживались вокруг теппан-стола, а официант приносил напитки и подготовленные к жарке продукты.

Конечно, для европейцев готовить в ресторане самому довольно непривычно. А вот наблюдать за красивыми, размеренными движениями повара, который готовит аппетитные блюда, а потом с пылу с жару раскладывает в тарелки, – интересное и завораживающее занятие. В процессе работы повар поддерживает беседу с посетителями. Она начинается с вопроса: какую последовательность подачи блюд предпочитает гость? Если посетитель не высказывает собственных пожеланий, блюда готовятся по европейскому правилу: сначала жарятся и подаются закуски, затем основные горячие блюда – ассорти из овощей, рыба или мясо, предварительно пропаренный жареный рис.

По словам шеф-повара японского ресторана «Токио» Таджима Минору, гостям нравится, когда на теппане целиком обжаривается кусок мяса, например, мраморного, который перед подачей нарезается на сочные порционные куски. Подобным образом готовится и рыба. Быстрая обжарка крупных кусков сохраняет в продукте сок, вкусовые и полезные свойства, а последующая нарезка производится так, чтобы кусочки можно было ухватить палочками. Если же посетитель захочет разрезать теппан-яки самостоятельно, ему подают столовые приборы. Русские гости предпочитают хорошо прожаренное мясо. Для этого кусок со всех сторон обжаривается до румяной корочки на раскаленной до 180оС поверхности, а потом переносится на площадь меньшего нагрева, где доводится до нужной степени готовности. Все это занимает несколько минут.

Если готовое теппан-яки не подается немедленно, повар укладывает его на керамическую тарелку и накрывает нагретым металлическим колпаком, предварительно подлив на горячую поверхность теппана небольшое количество воды. Образующийся пар в считанные секунды нагревает пространство под колпаком до высокой температуры. Закрытые блюда остаются ждать своей подачи на дополнительной поверхности теппана. Холодную воду можно использовать и для того, чтобы быстро остудить раскаленную поверхность плиты, если это понадобится.

Вообще на теппане можно приготовить практически любые продукты, даже сливочное мороженое, фламбированное в коньяке. И уйдет на это всего несколько секунд. Однако есть и исключение – на теппане нельзя использовать замороженные продукты: они будут вариться, а не жариться и за счет испарения влаги получатся сухими и безвкусными.

Для жарки на теппане можно использовать как сливочное, так и растительное масло. Растительное масло также эффективно применяется для очистки поверхности плиты – это обязательно делается после жарки каждого блюда.

Особое место в японской кухне отводится соусам. К любому блюду теппан-яки подается соевый соус, который в свою очередь ложится в основу приготовления других японских соусов. Самый популярный после соевого – кунжутный с добавлением саке и японских приправ; лучше всего он сочетается с мясными блюдами. Вкус жареной рыбы и морепродуктов хорошо подчеркивает соус на основе майонеза с добавлением различных приправ, имбиря и репчатого лука. А к овощному ассорти теппан-яки или лапше добавляют устричный соус. Традиционные алкогольные напитки, которые стоит попробовать с блюдами теппан-яки, – это саке и более крепкий напиток «Шоджу».

Чтобы одновременно готовить на теппане несколько блюд, делать это эффектно и общаться с гостями, от повара требуется немалый опыт и профессиональное мастерство. Его работу можно сравнить с искусством бармена – оба работают на публику, демонстрируя свое мастерство и особый подход к каждому посетителю. Способы работы повара на теппане и степень его контакта с аудиторией различаются в зависимости от фирменного стиля ресторана – от красочного, шумного представления с элементами шоу до спокойной, приветливой беседы в тихой восточной атмосфере.

Специалисты говорят, что найти повара на теппан весьма проблематично. Этот человек должен совмещать в себе качества повара-профессионала и артистичного, легкого в общении человека. В любом случае для предварительного обучения технике работы на теппане понадобится как минимум три месяца, а чтобы профессионально освоить все тонкости мастерства - не меньше года.

Алсу ЛАЦЕНОВА.

Справка

Современные теппаны выпускаются в различных модификациях: настольные, напольные, а также встроенные в суши-стойку или отдельный стол. Оригинальные японские теппаны производятся с ТЭНами, скрытыми под сплошной полированной поверхностью. Сама жарочная поверхность сделана из специального сплава высокой теплопроводности и покрыта хромом, который защищает продукты от прилипания во время жарки. Аналог теппана – так называемый гриль непосредственной жарки с ровной и ребристой поверхностью. Однако зачастую повара привычно называют теппанами все плиты со сплошной жарочной поверхностью.

Современные теппаны выпускаются в различных модификациях: настольные, напольные, а также встроенные в суши-стойку или отдельный стол. Оригинальные японские теппаны производятся с ТЭНами, скрытыми под сплошной полированной поверхностью. Сама жарочная поверхность сделана из специального сплава высокой теплопроводности и покрыта хромом, который защищает продукты от прилипания во время жарки. Аналог теппана – так называемый гриль непосредственной жарки с ровной и ребристой поверхностью. Однако зачастую повара привычно называют теппанами все плиты со сплошной жарочной поверхностью.

- Используя красивое слово «теппан», лучше все же иметь в виду японский теппан, – уточняет ведущий инженер-технолог компании «Практика» Наталья Миронова.

Отличительные черты настоящих японских теппанов – высокая мощность и красивый внешний вид. Специфика восточной кухни – скорость приготовления. Все должно готовиться быстро, поэтому гладкая поверхность теппана гораздо удобнее для манипулирования мелко нарезанными продуктами, чем обычная сковорода, а высокая мощность нагрева дает возможность пожарить блюдо из мяса или рыбы за считанные минуты. Дизайн теппанов также важен, поскольку они располагаются в зале ресторана и должны иметь презентабельный внешний вид. Японские теппаны, как правило, отделаны деревом, полностью укомплектованы и готовы к работе.

Когда в Европе появилась мода на приготовление теппан-яки в присутствии гостей, рестораторы столкнулись с проблемой - японские теппаны достаточно дороги, а грили непосредственной жарки не годятся для установки в зале. Проблему быстро решили производители теплового оборудования. Сегодня в Европе выпускаются настоящие теппан-столы, отвечающие всем требованиям восточной кухни, – как газовые, так и электрические. По своим рабочим характеристикам и дизайну европейские теппаны не уступают японским – разница заключается лишь в отделке. Впрочем, покупатель может заказать теппан-стол в индивидуальном исполнении, соответствующем интерьеру ресторана.  

Источник: CHEFART № 3(05)/2005

restoranoff.ru

«Теппан большой, есть место для шоу»

Что такое теппан?

Это стальной лист, идеально гладкий, который накаляется до 190-200 градусов, после чего на нем можно готовить. Поверхность делают достаточно широкой — на ней готовят сразу несколько продуктов. На теппане можно обжаривать, припускать и тушить.

На сковородке тоже, в чем же разница?

О, разница в нюансах. Во-первых, продукт обжаривается быстрее и полезных веществ остается в нем больше, да и вкуса тоже. Во время жарки поверхность продукта быстро схватывается, как бы запечатывается, поэтому сок остается внутри. Во-вторых, обжаривание на теппане требует совсем мало масла — все знают, что это большой плюс. Кроме того, приготовление блюд на теппане — это еще и развлечение. Я не очень хорошо знаю историю этого изобретения — предполагаю, что это японское изобретение; думаю, раньше металлический лист просто накаливали на огне и потом быстро готовили на нем еду. Тогда это, конечно, было просто способом приготовления, но сейчас это уже настоящее шоу.

То есть приготовление происходит прямо при гостях?

Да, если мы говорим о ресторане — тут теппан окружен местами для гостей, гости наблюдают, а потом на месте же и съедают приготовленное. Сейчас можно поставить теппан у себя дома, посмотреть мастер-класс какого-нибудь теппанщика, потренироваться и пригласить друзей на собственное кулинарное шоу. Теппаны вовсю продаются, в Москве так точно.

То есть этому легко научиться?

Каким-то азам — да. Но если мы говорим о настоящих теппанщиках, то они проходят серьезное обучение. Они одновременно готовят, жонглируют лопатками, устраивают огненное шоу и другие трюки — у гостей обычно захватывает дух, но это все безопасно, если теппанщик опытный. Кстати, я еще не сказал о самом главном достоинстве теппана. Гости видят все продукты, которые собирается готовить повар, в их первоначальном виде — морепродукты из аквариума, прекрасное свежее мясо, яркие овощи,— видят, как это готовится, а потом сразу это едят. Открытая кухня в самом совершенном виде.

А какие продукты можно готовить на теппане?

Да любые. Я готовлю мраморное мясо, утиную грудку, бараньи ребра, фуа-гра, лосося, гребешки, кальмара, рис, овощи и даже блины с ягодами. Почти все продукты берутся в сыром виде, нарезаются прямо перед гостями, но есть несколько исключений — рис, например, должен быть уже подготовлен, а потом его уже можно обжаривать с овощами, да и блины — они тоже в виде заготовки, а на теппане подрумяниваются и фламбируются.

Опишите, пожалуйста, сам процесс!

Расскажу, как готовим морепродукты: на раскаленный теппан кладется кусочек масла, затем на него — тонко нарезанный чеснок и зеленый лук, все быстро обжаривается в середине теппана — там самая высокая температура,— потом отодвигается в сторону, а в центр повар кладет целые шампиньоны и шиитаке, грибы нарезаются прямо на теппане. Теппанщик переворачивает ингредиенты лопаткой, затем отодвигает в сторону и их, а в середину выкладывает лобстера, королевскую креветку, кусочек лосося и морского гребешка. Креветки и лобстера можно положить неочищенные, тогда в процессе теппанщик снимает панцирь прямо на теппане, а затем может устроить трюк — подбросить лопаткой, поймать колпаком и выбросить в сторону. Морепродукты обжариваются пару минут, затем их солят и перчат. К лобстеру и креветке добавляется кусочек сливочного масла, все происходит довольно быстро, ничего не пригорает и не прилипает. Когда продукты покрылись золотистой корочкой, повар слегка поливает их саке и раскладывает по блюдам, затем к грибам добавляет зелень, кунжут и сливочное мало, каплю соевого соуса и саке, быстро перемешивает лопаткой и раскладывает по тарелкам. К блюду подается соус — микс лимонного сока с соевым соусом, понзю и луком.

Мясо так же готовится?

Да, только к мясу я решил добавить больше овощей — кроме грибов сюда идут цукини, морковь, лук, соевые проростки; все, что нужно нарезать, нарезается прямо на поверхности. Мясо — баранину и мраморную говядину — жарим до medium rare, затем поливаем саке и поджигаем. К баранине подается соус из саке, мирина и соевого соуса, а к говядине — смесь мисо-пасты с мирином, саке, черным перцем, луком и кунжутными семечками.

А как готовить на теппане фуа-гра?

Можно сделать блюда с уткой и ягодами. Тогда ягоды слегка обжариваются, при этом они не теряют форму и цвет, их откладывают в сторону, в центр кладут кусочек утки, слегка обжаривают, нарезают на тонкие ломтики — и в сторону. Теперь в центр кладется кусок фуа-гра, обжаривается очень быстро со всех сторон, а потом вместе с уткой и ягодами выкладывается на тарелку. Затем на поверхность теппана выливается соус теппан-яки — это смесь куриного бульона, соевого соуса и вина, соус слегка выпаривается, ловко собирается лопаточкой и добавляется к блюду.

Беседовала Анна Карманова

Page 2
Редкие семейные кадры

“Ъ” исследовал родственные связи региональных чиновников

Page 3
В малых городах ТВ смотрят больше

Mediascope впервые представила данные по телепросмотрам по всей России

Page 4
В малых городах ТВ смотрят больше

Mediascope впервые представила данные по телепросмотрам по всей России

Page 5
Fortum продолжает поглощение Uniper

Сделка создаст шестого по величине игрока на энергорынке России

Page 6
Поэтическое убежище

На экранах — история главной любви Леонарда Коэна

Page 7
Сергею Лаврову пришлось слегка полавировать

Глава МИД РФ посетил Багдад и впервые — Курдскую автономию

Page 8
Китайским депозитам прочат экспансию

Накопления из КНР могут изменить мировые финансовые потоки

Page 9
Кандидат в мастера «Спартака»

Клуб решил взять молодого тренера с противоречивым опытом

www.kommersant.ru

Гриль тепаньяки. Обзор популярных моделей

09.12.2011

Иногда хочется чего-то не просто вкусного, а еще и экзотического. При этом экспериментировать с незнакомыми блюдами как-то страшновато. Что остается? Пробовать новые способы приготовления уже знакомых нам продуктов! Вкусно, быстро и без особых хлопот мясо, курицу и морепродукты можно приготовить при помощи такого чудесного изобретения как гриль тепаньяки.

Гриль – это профессиональное кухонное оборудование, основное предназначение которого – термическая обработка продуктов при помощи специального нагревательного элемента. Существует несколько разновидностей этого агрегата, одна из них – гриль теппаньяки.

Гриль тепаньяки – это отличное дополнение к традиционному кухонному оборудованию, особенно он рекомендуется ценителям восточной кухни. Огромным заблуждением является распространенное мнение, что японская кухня – это только суши, роллы и мастерское владение палочками. Одной из важнейших составляющих кулинарной восточной культуры является тепаньяки.

Что такое тепаньяки?

Тепаньяки — оригинальный способ приготовления пищи, который заключается в том, что повар готовит продукты прямо на раскаленной плоской поверхности (стальной или железной) рядом с обедающими людьми без применения какой-либо посуды, после чего свежеприготовленное блюдо «с пылу с жару» попадает в тарелки клиентов.

Как правило, процесс сопровождается артистическими приемами, повара демонстрируют публике поистине фантастическое мастерство жонглирования посудой, столовыми приборами и чудесами подбрасывания продуктов в воздух.

Главное преимущество такого вида приготовления — сохранение в пище всех витаминов и микроэлементов, значительная часть которых разрушается при обычной жарке.

Грили тепаньяки бывают профессиональные (тепаны) и бытовые меньших размеров. Тепан – это, по сути, гриль непосредственной жарки большого размера, встраиваемый в переднюю линию стойки кафе или ресторана, за которой размещаются гости.

В конце 1970-х европейцы совместили изобретенную японцами в середине ХХ века технологию жарки еды на раскаленном листе металла и привычный европейскому глазу ресторанный столик для обедов на открытом воздухе. Так появился гриль тепаньяки, позволяющий любому желающему приобщиться к этому стилю приготовления пищи. Учитывая, что за последнее время японская кухня приобрела в Украине бешеную популярность, рестораторы и просто поклонники вкусной здоровой пищи все чаще обращают внимание на этот экзотический агрегат.

Что можно приготовить на гриле тепаньяки? Практически все что угодно. Типичные ингредиенты для западного стиля тепаньяки – говядина, курица и овощи. Акцент же японского стиля сделан на приготовлении морепродуктов на растительном или животном маслах.

Прелесть такого способа приготовления заключается в том, что можно обойтись без масла вообще, при этом получается диетический продукт без канцерогенов и лишнего жира.

Газ или электричество?

Перед тем как купить гриль, надо определиться – какой же выбрать? Газовый или электрический? Чем они отличаются? На самом деле всё очень просто. Гриль газового типа экономичнее электрического, однако, пользоваться таким аппаратом сложнее и, к сожалению, его невозможно автоматизировать, поэтому приверженцам высоких технологий мы рекомендуем остановить свой выбор на электрических моделях.

А у газовых моделей гриля тепаньяки есть одно неоспоримое преимущество. Любой праздник станет незабываемым и уникальным, если сделать его тематическим. Именно газовый гриль дает возможность провести японскую вечеринку в стиле тепаньяки на лоне природы или на даче в кругу друзей. При наличии гриля Вам останется только запастись продуктами и научиться жонглировать.

Если обзавеcтиись газовым грилем тепаньяки решит владелец кафе, бистро или ресторана, ему придется решить непраздный вопрос с топливом. Некоторые модели работают только на метане или только на сжиженном нефтяном газе. Существуют также и те, которые работают на любом сырье. Иногда такие агрегаты требуют внесения изменений для работы на другом «топливе», поэтому желательно узнать заранее, подходит ли выбранная модель к имеющимся условиям.

Выбор производителя и конкретной модели гриля тепаньяки

На рынке Украины всего несколько производителей предлагают именно грили тепаньяки, имея в виду конкретный стиль приготовления пищи. Существуют еще жарочные поверхности, похожие по характеристикам, но они больше предназначены для промышленных нужд. Мы рассмотрим грили тепаньяки таких производителей, как Clatronic, Mastro, Hendy, Tri-star.

HENDI (Нидерланды)

Голландская компания Hendi была основана в 1934 году. Развитие индустрии общественного питания стало основным направлением деятельности компании. Hendi стала производить различное кухонное оборудование для мест общественного питания. После 1945 года стали востребованными разнообразные мирные бытовые предметы, обеспечивающие комфорт, и в ассортимент компании добавились товары для дома из нержавеющей стали. В 1980-е компания расширила диапазон собственной производственной платформы, сделав акцент на оборудовании для общественного питания.

Hendi предлагает две электрические модели гриля тепаньяки, отличающиеся, по сути, только размерами и формой.

Гриль тепаньяки электрический TEPAN-YAKI HENDI 238 608

Гладкая рабочая поверхность 440x230 мм c антипригарным покрытием для приготовления 8-10 порций. Прилагается съемный сетевой шнур с зарядкой. Термостат с возможностью нагревания 50-300°C , лоток для сбора жира, материал – нержавеющая сталь.  

Технические характеристики:

мощность, кВт - 1,80 кВт; напряжение, В - 220 / 50 Гц;

Гриль тепаньяки электрический TEPAN-YAKI HENDI 238 301

Гладкая рабочая поверхность 900x200 мм c антипригарным покрытием для приготовления 8-10 порций, В комплекте съемный сетевой шнур с зарядкой. Толщина жарочной плиты 20 мм, 3 нагревательных элемента, питание 220 В, термостат 50-300 °C, лоток для сбора жира, материал - нержавеющая сталь.

Технические характеристики:

мощность, кВт - 1,80 кВт; напряжение, В - 220 / 50 Гц;

TRI-STAR (США)

Это американская компания является частью корпорации Standex, производящей оборудование для института общественного питания. В США продукция корпорации используется в больницах, тюрьмах, в гостиницах, на стадионах, не говоря о более распространенных заведениях типа ресторанов. Естественно, за счет объема и разнообразия своего производства Standex, а следовательно, и Tri–star, занимают лидирующие позиции и большой авторитет в индустрии общественного питания.

Для индивидуального использования продукция Tri–star вряд ли подойдет, так как Tri–star специализируется на газовых промышленных агрегатах большой производственной мощности, но в своем сегменте оборудования для общепита компания занимает вполне достойное место.

Особенности

Количество горелок

Технические характеристики, габариты

Гриль тепаньяки газовый Tri-starTSTY-48

Гладкая рабочая поверхность 1245х800 мм для приготовления 10-14 порций, лоток для сбора жира, материал – нержавеющая сталь

1 шт.

245х800х290 мм; диапазон рабочей температуры, °C - +50…+300; Мощность, кВт - 9,38;

Напряжение, В - 380 / 50 Гц;

Гриль тепаньяки газовый Tri-starTSMG-36C

Рабочая поверхность выполнена из чугуна, корпус из нержавеющей стали. Оснащена по периметру бортиком для предотвращения разбрызгивания жира.

3 шт.

920х660х380мм Диапазон рабочей температуры, °C - +50…+300; Количество горелок: Мощность: 19кВт

Напряжение, В - 380 / 50 Гц;

Гриль тепаньяки газовый Tri-starTSMG-24C

Рабочая поверхность выполнена из чугуна, корпус из нержавеющей стали. Оснащена по периметру бортиком для предотвращения разбрызгивания жира.

2 шт.

610х660х380мм Мощность: 13кВт

Напряжение, В - 380 / 50 Гц;

Сервисные центры, в которых можно отрегулировать работу продукции Tri-Star, представлены во многих частях Украины: Одесса, Симферополь (Крым), Киев, Днепропетровск, Черкассы, Харьков, Донецк.

Clatronic (Германия)

Компания CLATRONIC (Германия) основана в 1982 году. CLATRONIC была создана как маленькое семейное предприятие. Но стремительное развитие и постоянная модернизация производства достаточно быстро сделали CLATRONIC одним из ведущих европейских брендов. Для производства своей продукции CLATRONIC выбирает только те фабрики, которые специализируются на изготовлении качественной аудио, видео и бытовой техники (таких брендов, как TEFAL, PHILIPS, KENWOOD).

Компания CLATRONIC имеет филиалы по всему миру, в том числе дочернее предприятие в Украине. Это позволяет ей продавать качественно сделанную по немецким технологиям технику по умеренным ценам.

Ассортимент у CLATRONIC весьма классический, каждая позиция бытового или кухонного оборудования представлена одной-двумя моделями.

Гриль тепаньяки настольный электрический Clatronic TYG 3027

Предназначен для приготовления здоровой и низкокалорийной пищи (без жира и запаха) в японском стиле тепаньяки. Идеально подходит для поджаривания, приготовления и томления морепродуктов, мяса и овощей. Поверхность с антипригарным покрытием идеально задерживает и распределяет жир. Гриль легко моется, оснащен безопасной подставкой, регулируемым термостатом, хромированными ручками. Имеет дренажный канал для удаления лишенного жира и съемную, легкую для мытья капельницу. Технические характеристики: 230 В, 50 Гц, 2000 Вт.

Mastro (Италия)

Mastro – это современная активно развивающаяся европейская компания. Само производство оборудования для кухни находится в Италии, а логистический и дистрибьюторский центр базируются в Германии. В отличие от множества конкурентов, имеющих вполне классический ассортимент, компания Mastro в развитии своего производства делает упор на удовлетворение любого запроса. Каталог продукции насчитывает около 800 тысяч электронных страниц. Помимо разнообразия и большого выбора моделей, Mastro предлагает высокое немецкое качество по более чем доступным ценам. Цена невысока за счет использования современных технологий и умелого оптимизирования логистических процессов.

Особенности модели

Технические характеристики

Гриль Тепаньяки газовый MASTRO TP12JG P

 

Гладкая рабочая поверхность для приготовления 6-8 порций, толщина жарочной плиты 20 мм, 2 зоны нагрева, лоток для сбора жира, материал – нержавеющая сталь

Размер рабочей поверхности: 960х550 мм Габариты: 1200 х 770 х 450 мм Вес: 160 кг Мощность газовая: 10 кВт

Термостат: 50-300 °C

Гриль Тепаньяки электрический MASTRO TP15/E P

Гладкая рабочая поверхность для приготовления 8-10 порций, толщина жарочной плиты 20 мм, 3 нагревательных элемента, лоток для сбора жира, изготовлен нержавеющей стали

Размер рабочей поверхности: 1200х550 мм Габариты: 770х1440х450 мм. Вес: 225 кг. Мощность: 9 кВт Питание: 380 В

Термостат: 50-300 °C

Гриль Тепаньяки электрический MASTRO AHC0005

Гриль тепаньяки на закрытой базе, гладкая рабочая поверхность для приготовления 8-10 порций, 3 нагревательных элемента, лоток для сбора жира, материал – нержавеющая сталь

Размер рабочей поверхности: 1200х550 мм Габариты: 770х1440х850 мм. Вес: 225 кг. Мощность: 9 кВт Питание 380 В

Термостат: 50-300 °C

В Украине можно приобрести как газовые, так и электрические грили тепаньяки производства Mastro.

Сервисные центры, позволяющие наладить при необходимости технику Mastro, открыты во всех крупных городах Украины.

Автор: Наталья Платонова   специально для maresto.com.ua

Статьи по теме: Подобрать и купить оборудование:

maresto.com.ua

Битва еды и пламени: искусство тепаньяки

Тепаньяки — это и кулинарное шоу, и метод приготовления еды, и способ рассадки. Название произошло от слов «теппан» - лист железа и « яки» — гриль или жареный. Иными словами это традиция обжаривать на раскаленной поверхности продукты перед гостями. Обычно эта поверхность является продолжением стола. Незамысловатый по технологии процесс готовки мастера обычно оживляют настоящим перфомансом — они делают трюки, жонглируют и чуть ли не фокусы показывают. За работой мастера тепана больше всего похожи на харизматичных убийц-азиатов из фильмов про Джеймса Бонда. Летают ножи и тесаки, вспыхивает пламя, клубится дым, гремят банки с приправами, повар чуть ли не свистит в такт своим движениям — и вот у тебя на тарелке хрустящий брусок морковки, росток спаржи, ломтик тунца или министейк. За большим столом — на восемь-десять человек — как правило, оказываются незнакомые люди. Так что шоу — это еще и повод для разговоров, и просто молча и восхищенно понаблюдать можно.

В Петербурге весной 2014 года открылся первый тепаньяки-ресторан Meat Line, где в зале как раз на столах с вмонтированными плитами перед посетителями жарят тунца, куриные крылышки, креветки с чесноком, кальмара, камбалу, осьминога, мидии, горох, брокколи, тофу, шампиньоны, спаржу и капусту. В ресторане Sintoho в отеле Four Seasons под тепаньяки отведена специальная комната, где мастера устраивают шоу, не уступающее иным цирковым номерам — с рискованными выступлениями с острыми ножами, гремящей посудой, всполохами огня и задорными конферансом.

Чинпап Сонгчан Мек, мастер тепаньяки

«Тепан» дословно переводится как «железная плита». Философия заключается в том, чтобы готовить очень простым способом, но с использованием продуктов высокого качества. То есть ключ к успеху — свежесть продуктов. Стол тепаньяки объединяет людей для того, чтобы они смогли разделить этот прекрасный момент, шоу, на котором рождается еда. Посетителям, сидящим за этим столом, не обязательно знать друг друга. Гости встречаются с шефом лицом к лицу, и это значит, что они ему доверяют — ведь гости могут сами понаблюдать за тем, что делает шеф, какие продукты использует.

Иностранцам тепаньяки нравится больше, чем местным, например, японцам, потому что они наслаждаются не только кухней как таковой, но питаются визуальными впечатлениями — искусными движениями шефа.

Для приготовления блюд на тепане можно брать различные продукты — мясо, птицу, морепродукты, овощи и так далее. Вкус блюда будет зависеть только от качества продуктов, ведь их обработка минимальна. Секрет азиатской кухни состоит в том, чтобы понимать продукт, бережно относится к нему. Если овощи свежие, не стоит держать их в руках очень долго, потому что от человеческого тела исходит тепло, и под его воздействием продукт меняется».

www.sobaka.ru

Теппан и вок – успешной работы залог

Азиатская кухня – едва ли не самая развитая на современном рынке HoReCa. Все чаще к нам поступают звонки с просьбами подобрать оборудование для японской, китайской, тайской и других «родственных» кухонь. Все больше шеф-поваров и рестораторов хотят иметь в своем заведении газовые плиты для воков и теппаны.

Воки – исторично-традиционны. Они появились в юго-восточном Китае около 3000 лет. Китайский вок быстро завоевал популярность во всех азиатских странах, а также у кочевых народов, которые традиционно экономили топливо и ценили мобильность и многофункциональность. В современном мире вок не только не потерял актуальность, но ещё больше укрепил позиции, распространившись по всему миру.

У Александра Бельковича - бренд-шефа Ginza Project - воки стоят на производстве. «В Азии – это оборудование №1. Как у нас плита. Вок можно использовать и для жарки, и для варки на пару, и для припускания… Радость для шеф-повара еще и в том, что в воке все готовится очень быстро, блюда получаются более сочные. Это благодаря огню, который охватывает сковороду со всех сторон. Говорят, те же блюда, что и в воке, можно приготовить на обычной сковородке… Можно, но все равно это будет не то! Да что говорить? Я в восторге от этого оборудования. И считаю, что ресторан на 150 посадочных мест вполне успешно может работать, когда на кухне стоят всего 2 вока».

Мы предлагаем Вашему вниманию газовые плиты для воков Casta. Они производятся в Италии и существуют двух видов: Chinese stove (китайские плиты) и Eurasia stove (плиты Евразия). Плиты Chinese stove (газовые плиты для китайской кухни) применяются для ориентальной кухни и оснащены горелками, создающими мощное вертикальное пламя, позволяющее быстро и качественно приготовить национальное китайское блюдо. На газовых плитах Eurasia stove (плиты Евразия) можно приготовить разнообразные блюда, как национальной китайской, так и европейской кухни: эти плиты оснащены как мощными газовыми горелками, так и стандартными газовыми горелками (чугунными и хромированными).

Chinese stove

  • количество горелок от 1 до 12
  • эквивалентая мощность от 9,5 до 21 кВт
  • возможность выбора 2-х видов горелок — мощные чугунные горелки или горелки с поддувом (forced air burners)
  • модели с электрической, газовой, или конвекционной газовой духовкой
  • круглые формы на поверхности плиты для установки посуды на горелки
  • возможность установки водяной колонки над поверхностью плиты для ее охлаждения

Eurasia stove

  • для приготовления как национальных восточных, так и европейских блюд
  • количество горелок от 1 до 12
  • возможность любого сочетания горелок различной конструкции в одной плите
  • чугунные горелки эквивалентной мощности 9,5 — 14 кВт
  • мощные горелки с поддувом эквивалентной мощности 21-33 кВт
  • традиционные хромированные горелки эквивалентной мощность 3,5 — 5 кВт
  • круглые формы на поверхности плиты для установки посуды на горелки
  • комплектация водяной колонкой над поверхностью плиты для ее охлаждения

А теперь поговорим о теппане. Это относительно современное оборудование. Принято считать, что его возникновение связано со Второй мировой войной, когда американцы оккупировали Японию. Один из японских ресторанов, расположенный рядом с американской военной базой, столкнулся с проблемой - кормить американцев привычной им едой. Шеф-повар нашел решение: бросил на угли стальной лист и начал жарить на нем мясо (такое родное американскому желудку). Устройство обеспечило большую популярность этого ресторана, и после войны прообраз теппана получил свое развитие. Теперь теппан имеет широко распространен и неизменно ассоциируется с японской кухней.

Теппан, по сути – это стальной лист, разогреваемый электричеством или газом. Разнообразие продуктов, которые можно приготовить на нем, удивляет: мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, рис с овощами… Помимо готовки, теппан обеспечивает зрелищность. Его можно поставить в центре зала или встроить в линию раздачи и вперед - готовить на глазах у гостей.

«Я готовил на теппане где-то полгода, - рассказывает Константин Вагу, член Национальной гильдии шеф-поваров - Жарить продукты на теппане – одно удовольствие: все готовится быстро. Например, яйцо жарится секунд восемь. Быстро готовится и мясо. Правда, теппан не подходит для приготовления толстых стейков. Удобно, что есть регуляторы тепла. При этом в отличие от открытой сковороды, теппан нагревается и остывает гораздо быстрее. Я бы сказал, для кухни он более «манёвренный». Важно и то, что в отличие от вока, в котором продукты перемешиваются, на теппане можно готовить несколько блюд одновременно: в одном углу жарить мясо, в другом - курицу, в третьем – овощи… Ну и главный плюс, конечно – это оборудование прекрасно подходит для шоу и для непосредственного общения шеф-повара с гостями».

Теппаны отличного качества выпускает та же Casta:

  • жарочная поверхность изготовлена из хромированной стали толщиной 15 мм
  • электрические и газовые модели; газовые оснащены мощными горелками эквивалентной мощности 5,8 кВт каждая
  • модели прямоугольных или круглых размеров различной длины и диаметра
  • настольные модели, либо на открытой или закрытой подставке

altekpro.ru


Смотрите также