Смоква что это такое фото

Смоква – что это такое и как ее приготовить? :

В давние времена популярным было приготовление особого лакомства – смоквы. Современные хозяйки забыли такие рецепты. Она похожа на мармелад и может быть приготовлена только из фруктов, которые богаты пектином: яблок, слив, рябины. В статье рассмотрено, что это такое – смоква. Также приведено несколько простых рецептов приготовления.

Описание лакомства

Смоква – что это такое? Это варенье, высушенное при определенных условиях. Для лакомства можно использовать любые яблоки: недоспелые или переспелые, немного подгнившие или упавшие с дерева. Так же поступают и с ягодами.

Перед началом приготовления ингредиенты необходимо:

тщательно помыть;
обрезать испорченные части;
вычистить серединку вместе с косточками.

Приготовление смоквы включает четыре этапа:

Термическая обработка ингредиентов: варка или приготовление в духовке.
Приготовление пюре: протирание через сито, взбивание блендером.
Уваривание.
Проведение высушивания.

Подробнее каждый этап рассмотрен в рецептах ниже.

После правильного приготовления смоква получается плотной и не прилипает к рукам. Также она обладает пластичностью, что дает возможность сворачивать ее или гнуть. Хранится лакомство в мешочках из холщовой ткани или банках.

Готовим из яблок

Яблоки – самая распространенная основа для приготовления данного блюда. Они одновременно имеют сладкий вкус и свою кислинку, что придает смокве особенный привкус.

Процесс приготовления смоквы из яблок:

Подготавливается все необходимое: яблоки – 1 кг, сахар – 800 грамм, вода – 1 стакан. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. В качестве добавок обычно применяют корицу, гвоздику или цедру.
Яблоки вымываются, очищаются от кожуры и семечек, измельчаются кубиками (если задумана варка на плите). Яблоки можно запечь в духовке до состояния пюре. Обычно этот процесс длится не более 20 минут.
Блендером или с помощью сита приготовленные яблоки перетираются в пюре. Далее добавляется сахар, и масса перемешивается.
Далее пюре необходимо уваривать до состояния густой сметаны или повидла, при этом масса постоянно должна перемешиваться.
Ложкой пюре укладывается на противень, растирается толщиной не более 1,5 см.
Далее смокву высушивают на открытом воздухе либо в духовке при температуре не более 100 градусов (лучше 70-80) в течение 3-6 часов.
Готовое лакомство остужается и хранится в месте, защищенном от попадания влаги.

Яблочную смокву можно готовить с добавлением сока моркови или свеклы.

Сливовая смоква

Рецепт смоквы из слив отличается отсутствием сахара в составе. Как готовить такое лакомство:

Для приготовления берутся спелые сливы в объеме 2 кг, вымываются и очищаются от косточек.
Далее масса помещается в кастрюлю, заливается водой до покрытия и варится.
Потом с помощью блендера сливы перетираются в пюре и снова варятся на очень медленном огне. Процесс продолжается до тех пор, пока масса не станет похожа на густую сметану, она должна увариться примерно вдвое.
Далее по аналогии с яблоками пюре укладывается на противень и подсушивается в духовке в течение примерно 5 часов при температуре до 100 градусов.

В смокву из слив можно добавить мед вместо сахара. Но оригинальный старинный рецепт предполагает отсутствие подсластителей.

Сливовая смоква – полностью натуральный продукт. Она сохраняет все полезные свойства свежего фрукта:

витамины группы В, А, С и Е;
благодаря микроэлементам слива полезна для регуляции работы кишечника;
также она помогает в разжижении крови и стимуляции эластичности стенок сосудов;
способствует выведению холестерина из организма.

Рябиновая смоква – что это такое?

Смоква из рябины также богата множеством необходимых элементов. Среди них выделяют:

содержание в составе железа, меди, цинка и йода;
витамины А, С и Р, а также эфирные масла;
рябина полезна при профилактике заболеваний органов зрения;
плод обладает антиоксидантным действием;
способствует повышению иммунитета и противостоянию бактериям.

Смоква из рябины готовится из плодов, собранных после окончания первых заморозков. Либо ягоды можно вымораживать 1 сутки в морозильной камере.

Процесс приготовления:

Рябину отделить от кистей, вымыть.

Запекать в духовке, установив температуру 50 градусов до состояния размягчения, примерно 4-5 часов.
Массу протереть через сито, получить пюре.
Добавить сахар в пропорции 1:1 и варить, постоянно помешивая, до загустения.
Готовое пюре вылить на пергаментную бумагу, выстланную на противень, слоем до 2 см.
Подсушить смокву при комнатной температуре 2-3 дня либо в духовке.
После нарезать и обвалять в сахарной пудре.

Лакомство из рябины предпочтительно хранить в холодильнике или в прохладном месте, в стеклянной банке.

Пастила из черной смородины

Что это такое – смоква из черной смородины и чем она полезна, рассмотрено ниже.

«Кладезь здоровья» – именно такое прозвище получила ягода в простонародье. Все потому, что она очень полезна:

богатый источник витамина С, Е, К, РР и группы В;
содержит железо, кальций, калий, цинк, бета-каротин, натрий, магний, фосфор, пектин и множество органических кислот;
ягода может использоваться как мочегонное, успокаивающее, жаропонижающее и тонизирующее средство;
смородина очищает организм от вредных веществ и оказывает общеукрепляющее действие.

Для приготовления смоквы из черной смородины необходимо выполнить такие действия:

Подготовить 1 кг ягод, 0,6 кг сахара и 100 мл воды.
Смородину промыть и очистить от мусора, просушить на салфетке или полотенце.
Сварить сироп. Взять 500 грамм сахара, залить 100 мл воды в эмалированной посуде и вскипятить. Варить на очень медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара.

Засыпать в емкость с сиропом черную смородину и продолжать варить еще 45 минут, не забывая помешивать.
Остудить варенье при комнатной температуре примерно 2 часа.
Устелить противень пергаментом и выложить смородину слоем до 2 см.
Просушить в духовке при температуре до 150 градусов, процесс длится примерно 2 часа. Оставить смокву остывать.
Из оставшегося сахара сделать пудру и пересыпать смокву.

Хранить такое лакомство также советуют в стеклянных банках под капроновой крышкой. Желательно в холодильнике.

Смоква (или пастила) – универсальное лакомство как для детей, так и для взрослых. Она сохраняет все полезные свойства, но при этом храниться может гораздо дольше свежих плодов.

www.syl.ru

Смоква из ягод

Ингредиенты

Смоква — это старинное традиционное русское лакомство, которое сейчас незаслуженно забыто. А ведь ещё несколько столетий тому назад оно было очень популярным и называлось «сухое варенье». Смоква — суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, тёмного цвета, специально загущённый и без добавления белков (как писал Похлебкин В.). Традиционно её готовили из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Сейчас технологии позволяют готовить это лакомство из любых фруктов и ягод.

	Первым этапом является получение пюре из ягод. Перебрать и вымыть ягоды, откинуть на сито для удаления лишней влаги. Включить духовку разогреваться до 70 градусов. В данном рецепте показаны два вида смоквы: из чёрной смородины и вишни и из клубники. Но вы можете готовить смокву из любых сезонных ягод: смородины, крыжовника, голубики и др.
	Если необходимо, удалить косточки из ягод. Следующий этап - добавление сахара, объём которого должен быть равен объёму пюре из ягод (рекомендуем ориентироваться на вкус, так как ягоды разные по содержанию в них фруктовых кислот).
	Ягоды с сахаром измельчить блендером или протереть через сито до однородного состояния. Застелить противень пергаментом, а лучше - силиконовым ковриком, выложить полученную массу и равномерно распределить тонким слоем, 2-3 мм толщиной.
	Сушить в духовке при 70-90 градусах до состояния, когда смоква начнёт отставать целым пластом от коврика. Первые два часа сушить смокву с закрытой дверцей духовки, затем, ещё 8-10 часов, сушить с приоткрытой дверцей. В целях экономии энергии можно слегка подсушивать смокву в духовке 3-4 часа, а затем досушить при комнатной температуре двое-трое суток.
	После высыхания смокву скатать в рулон.
	Нарезать на порционные кусочки.
	Хранить смокву можно как в холодильнике в пищевом контейнере, так и при комнатной температуре в банке, обваляв предварительно в сахарной пудре. Смоква готова. Приятного аппетита!

Смоква — это старинное традиционное русское лакомство, которое сейчас незаслуженно забыто. А ведь ещё несколько столетий тому назад оно было очень популярным и называлось «сухое варенье». Смоква — суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, тёмного цвета, специально загущённый и без добавления белков (как писал Похлебкин В.). Традиционно её готовили из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Сейчас технологии позволяют готовить это лакомство из любых фруктов и ягод.

Автор рецепта: Анна Воробьева
После приготовления вы получите 20 шт.
Время приготовления: 12 часов

150 гр смородина чёрная
150 гр вишня
100 гр сахар

Первым этапом является получение пюре из ягод. Перебрать и вымыть ягоды, откинуть на сито для удаления лишней влаги. Включить духовку разогреваться до 70 градусов. В данном рецепте показаны два вида смоквы: из чёрной смородины и вишни и из клубники. Но вы можете готовить смокву из любых сезонных ягод: смородины, крыжовника, голубики и др.
Если необходимо, удалить косточки из ягод. Следующий этап - добавление сахара, объём которого должен быть равен объёму пюре из ягод (рекомендуем ориентироваться на вкус, так как ягоды разные по содержанию в них фруктовых кислот).
Ягоды с сахаром измельчить блендером или протереть через сито до однородного состояния. Застелить противень пергаментом, а лучше - силиконовым ковриком, выложить полученную массу и равномерно распределить тонким слоем, 2-3 мм толщиной.
Сушить в духовке при 70-90 градусах до состояния, когда смоква начнёт отставать целым пластом от коврика. Первые два часа сушить смокву с закрытой дверцей духовки, затем, ещё 8-10 часов, сушить с приоткрытой дверцей. В целях экономии энергии можно слегка подсушивать смокву в духовке 3-4 часа, а затем досушить при комнатной температуре двое-трое суток.
После высыхания смокву скатать в рулон.
Нарезать на порционные кусочки.
Хранить смокву можно как в холодильнике в пищевом контейнере, так и при комнатной температуре в банке, обваляв предварительно в сахарной пудре. Смоква готова. Приятного аппетита!

nehudeem.ru

Старорусское лакомство смоква

С чем можно сравнить смокву? Это суховатый мармелад темного цвета, напоминающий пастилу. Или жевательные конфеты, только без привычных для нас ароматизаторов. Смело можно назвать ее сухим вареньем. В энциклопедии Брокгауза сладости дается следующее определение: «Смоква — мармелад из плодов с кожицей, кусками ягод, нередко и с косточками».

А теперь внимание! В одном английском исследовании ХIХ века говорится о том, что дети любят мягкий мармелад, женщины — однородный, а мужчины — с кожицей. Усекли? Оказывается, смоква — истинно мужское лакомство!

Какой бывает смоква

Смоква делится на виды не только по названию применяемых для получения аромата ягод (малиновая, клюквенная, смородиновая и и.п.), но и по степени сушки и способу приготовления. Таким образом, «смоква» — название целого ряда «сухих варений». Она бывает таких разновидностей:

подсушенный мармелад;
засахаренные цукаты;
карамелизированные фрукты;
фрукты в карамели или леденце.

Все зависит от того, насколько сильно уваривается сироп и какой вид он приобретает после остывания.

В чем отличие смоквы от пастилы

Смоква по вкусу напоминает пастилу. По консистенции она более жесткая. А по цвету темнее. Но первой, все же, появилась смоква, еще тогда, когда никому и в голову не приходило взбивать фруктовое пюре, тем более с яичным белком. Для ее приготовления массу уваривают и подсушивают на солнце. Чтобы получить пастилу, пюре сначала взбивают, а потом сушат в печи или духовке. Лакомство получается более воздушным и нежным.

Что похожее готовят в других странах

Похожих продуктов в мире немало. Люди во все времена любили баловать себя сладеньким. А поскольку синтетических консервантов не было, использовали то, что дарила природа. В Армении это фруктовый лаваш. В Азербайджане лавашан, в Грузии тклапи. Сладость, больше всего напоминающую смокву, до сих пор делают в Средней Азии.

Название у смоквы неслучайное. Ведь поначалу так называли сушеный плод инжира. Купцы привозили это экзотическое лакомство с Востока, в основном с Персии. И продавали дорого, за 400 грамм просили 25 копеек — большие деньги по тем временам.

Как появилась смоква

И вот какой-то русский повар решил изготовить свой вариант сладости. А, может, просто оставил на солнце миску с яблочным пюре. Когда вспомнил, то нашел вместо него тянучку. Как бы там ни было первоначально, но получилось сладко и вкусно. В дальнейшем засахаренные любым способом плоды стали называть смоквой.

Но в XVIII веке начинается европеизация России, принесшая империи больше вреда, нежели пользы. Французские повара дифференцировали названия многих русских блюд. Смокву назвали «мармеладой». А красивое, уже ставшее русским, название вновь закрепляется всего лишь за сушеным плодом фигового дерева.

Как готовят смокву

Для приготовления смоквы характерны методы, применяемые и для мармелада, и для пастилы. В качестве сырья используют сильно пектиновые продукты: айву, сливы, некоторые сорта яблок, алычу. На первом этапе из фруктов получают пюре. Уваривают его насколько возможно и соединяют с равным количеством сахара. Затем снова варят, постоянно помешивая, пока масса сама не начнет отставать от стенок. Выливают на доску, дают остыть, разрезают на куски, обваливают в сахаре и подают к столу. Либо же складывают в банки и оставляют на зиму, как варенье. Вкусность неприхотлива к условиям хранения, если она правильно приготовлена.

Как готовили раньше

Наши теперь уже далекие прабабушки сушили фруктовое пюре на солнце. А если погода не баловала теплыми деньками, подсушивали в печи. Смоквы делали много. Ведь это было единственное лакомство к чаю, не считая пирогов и варенья. Если к ней добавляли клюкву, то получалась смоква клюквенная, смородину — смородиновая и т.д.

Много сортов этого лакомства выделывали на Руси. Самой дорогой считалась смоква киевская, потому что в той местности росли фруктовые деревья, которых в других регионах империи не было. А самой широкой по ассортименту и доступной по карману была коломенская.

Польза и вред продукта

Смоква — кладезь витаминов, все лучшее и полезное, выжатое из фруктов в концентрированном виде. Но главная польза — содержание в ней пектина. Диетологи называют это вещество санитаром организма. Оно одновременно:

нормализует содержание сахара в крови;
снижает холестерин;
очищает клетки от свободных радикалов, в разы снижая риск заболевания раком.

Пектин можно принимать в виде пищевых добавок. Но лучше, если он поступает в организм в натуральном виде. А со смоквой еще и вкусно. Белок, содержащийся в сладости, является строительным материалом для мышц. А глюкоза стимулирует умственную деятельность и укрепляет иммунитет. Смоква считается диетическим лакомством, ее можно употреблять диабетикам и полезно есть детям.

Сладость, приготовленная исключительно из натуральных ингредиентов, не приносит организму ни малейшего вреда. Но если в рецептуру добавлены стабилизаторы, консерванты и ароматизаторы, то чрезмерное употребление такого «полезного» лакомства приведет к нарушению работы жкт, повышению уровня сахара, сбою обменных процессов.

www.konffetki.ru

Сливовая смоква. Ингредиенты: сливы, сахарный песок

СЛИВОВАЯ СМОКВА - это старинное традиционное русское лакомство, которое было популярным несколько столетий тому назад, и называлось еще «сухое варенье», а сейчас незаслуженно забыто. Предлагаю для начала вспомнить что же это такое, а затем и попробовать.

СМОКВА – это суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква — нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично. Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов без воды, измельченных и припущенных на собственном соку. Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап — добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания либо режется на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье. (Кулинарная энциклопедия Похлебкина).

Мы же будем готовить смокву из запеченной сливы и сушить будем в духовом шкафу. В результате мы получим очень вкусный и полезный десерт. Но нужно запастись терпение на сушку. Я запекала сливы и делала из него пюре вечером, а сушиться в духовку отправила на ночь – очень удобно Количество сахарного песка может меняться в зависимости от сорта слив и ваших личных предпочтений. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 протвиня. Минимум ингредиентов и усилий, а на выходе вкуснейший ни с чем не сравнимый продукт !

www.edimdoma.ru

Аппетитная смоква. Что это такое и как выглядит продукт?

Чтобы рассуждать о каких-то вещах, надо четко понимать, о чем действительно идет речь. Многим кулинарам знакомо слово «смоква». Что это такое и почему объект получил такое название?

В поисках истины

Обычно разъяснение тех или иных слов люди стараются брать в толковых словарях. Такое поведение вполне объяснимо, ведь именно в этих книгах собрана мудрость, которая накапливалась у людей веками. Взять, к примеру, слово с не совсем обычным звучанием «смоква». Что это такое? Какой ответ на такой вопрос могут дать опытные языковеды? В толковых словарях Ожегова и Ушакова на этот счет есть схожее мнение. Оба они считают, что смоквой называется плод растения. Сейчас оно всем знакомо как инжир. А ранее его именовали смоковницей. Очень интересное название.

Как же выглядит смоква? Что это такое на самом деле? Дерево, на котором растут такие плоды, очень высокое. На его мощных ветвях расположена пышная крона, состоящая из большого количества крупных мясистых листьев. В благоприятных условиях смоковница плодоносит круглый год. Его плоды могут быть разного цвета в зависимости от сорта растения (зеленый, синий, красный, оранжевый и даже черный). Сладкие на вкус они никого не оставят равнодушным. Как еще называют это растение? Жители Закавказья и некоторых европейских стран считают, говоря «смоква», что это такое дерево, которое многие еще называют фиговым. О нем есть даже упоминание в Библии.

В любом языке присутствуют такие слова, которые имеют несколько значений. Все зависит от того, в каком контексте они употребляются. Например, еще в старинных кулинарных книгах был известен рецепт, который назывался «смоква яблочная». Его скорее можно отнести к десертам.

Готовится блюдо очень просто. Для работы нужны только два продукта:

яблоки и сахар в соотношении 2:1.

Процесс должен происходить в несколько этапов:

Сначала яблоки нужно очистить, освободить от сердцевины, а затем протереть, используя для этого сито.
После этого подготовленные продукты переложить в кастрюлю или таз, и поставить на огонь. Во время кипения их непременно нужно помешивать.
Как только масса загустеет, ее надо вылить на противни или деревянные щиты, застеленные пергаментом.
Продукты поставить в печь для окончательного высыхания.

Получится масса, похожая на мармелад. Ее остается только порезать на порционные куски и разложить по коробкам или банкам. Храниться такой десерт может долго. Иногда для препятствия склеиванию кусочки посыпают сахарной пудрой.

Разные мнения

Некоторые считают, что смоква – пастила. Но это не совсем так. Между этими двумя рецептами есть несколько существенных отличий.

Например, смоква имеет более темный цвет и действительно похожа на мармелад. Ее вид напоминает застывшее фруктовое пюре. Пастила же более светлая и не прозрачная. Таким продукт становится после взбивания. Как только основная жидкость в кастрюле выкипает, ее тут же ставят в холодную воду. После остывания массу процеживают и до тех пор, пока она не посветлеет. Далее нужно делать все, как в предыдущем рецепте. Такую процедуру легко проделать в домашних условиях. Похожим образом можно приготовить слоеную пастилу. Для этого нужно одну пластину промазать каким-нибудь вареньем, а замет плотно придавить второй, такой же. Со временем упругие пласты впитают немного влаги и станут более мягкими. Такой продукт можно порезать кусочками любой формы и хранить в закрытой емкости. Такой десерт не только вкусен, но и полезен. В нем огромное количество минералов и богатый витаминный комплекс. Все зависит от того, какой фрукт использовался в качестве исходного сырья.

fb.ru

Аппетитная смоква. Что это такое и как выглядит продукт?

Чтобы рассуждать о каких-то вещах, надо четко понимать, о чем действительно идет речь. Многим кулинарам знакомо слово «смоква». Что это такое и почему объект получил такое название?

В поисках истины

Обычно разъяснение тех или иных слов люди стараются брать в толковых словарях. Такое поведение вполне объяснимо, ведь именно в этих книгах собрана мудрость, которая накапливалась у людей веками. Взять, к примеру, слово с не совсем обычным звучанием «смоква». Что это такое? Какой ответ на такой вопрос могут дать опытные языковеды? В толковых словарях Ожегова и Ушакова на этот счет есть схожее мнение. Оба они считают, что смоквой называется плод растения. Сейчас оно всем знакомо как инжир. А ранее его именовали смоковницей. Очень интересное название.

Как же выглядит смоква? Что это такое на самом деле? Дерево, на котором растут такие плоды, очень высокое. На его мощных ветвях расположена пышная крона, состоящая из большого количества крупных мясистых листьев. В благоприятных условиях смоковница плодоносит круглый год. Его плоды могут быть разного цвета в зависимости от сорта растения (зеленый, синий, красный, оранжевый и даже черный). Сладкие на вкус они никого не оставят равнодушным. Как еще называют это растение? Жители Закавказья и некоторых европейских стран считают, говоря «смоква», что это такое дерево, которое многие еще называют фиговым. О нем есть даже упоминание в Библии.

Мнения кулинаров

В любом языке присутствуют такие слова, которые имеют несколько значений. Все зависит от того, в каком контексте они употребляются. Например, еще в старинных кулинарных книгах был известен рецепт, который назывался «смоква яблочная». Его скорее можно отнести к десертам.

Готовится блюдо очень просто. Для работы нужны только два продукта:

яблоки и сахар в соотношении 2:1.

Процесс должен происходить в несколько этапов:

Сначала яблоки нужно очистить, освободить от сердцевины, а затем протереть, используя для этого сито.
После этого подготовленные продукты переложить в кастрюлю или таз, и поставить на огонь. Во время кипения их непременно нужно помешивать.
Как только масса загустеет, ее надо вылить на противни или деревянные щиты, застеленные пергаментом.
Продукты поставить в печь для окончательного высыхания.

Получится масса, похожая на мармелад. Ее остается только порезать на порционные куски и разложить по коробкам или банкам. Храниться такой десерт может долго. Иногда для препятствия склеиванию кусочки посыпают сахарной пудрой.

Разные мнения

Некоторые считают, что смоква – пастила. Но это не совсем так. Между этими двумя рецептами есть несколько существенных отличий.

Например, смоква имеет более темный цвет и действительно похожа на мармелад. Ее вид напоминает застывшее фруктовое пюре. Пастила же более светлая и не прозрачная. Таким продукт становится после взбивания. Как только основная жидкость в кастрюле выкипает, ее тут же ставят в холодную воду. После остывания массу процеживают и до тех пор, пока она не посветлеет. Далее нужно делать все, как в предыдущем рецепте. Такую процедуру легко проделать в домашних условиях. Похожим образом можно приготовить слоеную пастилу. Для этого нужно одну пластину промазать каким-нибудь вареньем, а замет плотно придавить второй, такой же. Со временем упругие пласты впитают немного влаги и станут более мягкими. Такой продукт можно порезать кусочками любой формы и хранить в закрытой емкости. Такой десерт не только вкусен, но и полезен. В нем огромное количество минералов и богатый витаминный комплекс. Все зависит от того, какой фрукт использовался в качестве исходного сырья.

autogear.ru