Орегано что это такое


Орегано, что это за приправа, полезные свойства и противопоказания, с чем едят и как приготовить в домашних условиях

Доброго всем времени суток. Сегодня мы познакомимся с еще одним удивительным растением. Правда латинское название его, приведенное в заголовке многим может быть и не знакомо, зато услышав русское название этого растения, большинство скажут, что знают его.

Речь идет о душице.

Это интересное растение используется и как лекарственное, и в качестве чайной травы, и как приправа в кулинарии.

Как выглядит орегано — общее описание

Орегано это производное от латинского названия растения Oríganum vulgáre. Относится растение к семейству Яснотковых, род Душица. Само же латинское название Origanum происходит от эллинского Origanon. Первая часть этого слова «oros» означает гора, а вторая – «ganos» означает блеск. Дословно – сияющая гора.

У нас в России произрастает практически везде, кроме тундры. Местообитания душицы: на полянах, опушках, среди кустарников, на сухих открытых травянистых местах и по склонам холмов. Одним из таких же повсеместно распространенных ее родственников является мята, то же хорошо знакомая практически каждому. Но у них имеются и свои различия. У мяты соцветие представлено в виде колоска, как на фото:

У душицы же оно больше похоже на метелку. И еще, если листик мяты потереть пальцами, то вы почувствуете характерный запах.

Описание душицы

В высоту душица достигает до 70 см. Цветки у нее мелкие с розоватым оттенком. Цветение начинается со второго года жизни, по срокам — в июне-июле. В это время как раз и надо собирать растения для сушки. Правда, душицу можно не только собирать дикорастущую, но и высаживать на своем огородном участке.

Больше всего растение предпочитает открытые участки. Не любит кислые и тяжелые глинистые почвы.

Выращивание в домашних условиях

При выращивании душицы в саду, надо учесть некоторые особенности. Размножается она семенами или же делением куста. Семена душицы можно высевать дважды в год – ранней весной или осенью. Весной высевают обычно как в грядки, так и в холодные парники. При этом на один гектар необходимо высевать 100 г семян. Взошедшие сеянцы высаживаются также осенью, весной, в зависимости от того, когда высевали семена. Высадка должна проводиться широкорядным способом 70 × 40 см.

Семена погружаются в почву на 1-1,5 см. После того, как был убран урожай и прежде чем высевать новые семена, почву необходимо будет пролущить и пропахать на глубину 25—27 см. Для повышения плодородных качеств почвы в нее надо внести 20-25 т/га навоза, 300 кг/га суперфосфата и 150 кг/га калийной соли. Непосредственно перед севом семян почву необходимо проборонить и культивировать.

В семействе Яснотковых насчитывается вообще более 50 видов. Кроме мяты чайными или мятными травами являются еще такие популярные, как мелисса, чабрец, розмарин и шалфей. А среди «приправных» трав – всем известные базилик, майоран и тимьян.

Как и другие представители семейства, душица растет большими группами, что позволяет ее легко обнаружить.

Стебель у душицы четырехгранный и внизу у основания сильноветвистый. Листья у ореганы, если присмотреться – двуцветные. Снизу они серовато-зеленые, а сверху имеют насыщенный зеленый цвет.

После того, как душица отцветет, на веточках образуются маленькие плодики длиной не более 0,5 мм а вес настолько мал, что один плод очень трудно оценить, поскольку около 0,1 г весят аж 1000 плодов.

Вкус, как и запах у душицы такие же специфические пряные и такие же запоминающиеся, как все у той же, например, мяты или чабреца.

Основное предназначение душицы – это конечно же ароматный травяной чай. Однако ее можно использовать и в качестве приправы.

Приправа из орегано

Что касается приправы, наверняка не многие знают о таком использовании душицы. Хотя в лавках с приправами можно приобрести пакетик или баночку с молотой душицей.

Кроме сушеной, душицу можно применять и в свежем виде. Особенно это актуально для различных закусок и салатов. Так, например, привычный укроп заменяем несколькими листиками душицы и вам гарантирован необычный яркий вкус. Лучше всего, душица придает такие вкусовые нотки салатам из сыра и авокадо, огурцов и капусты или помидоров и кукурузы.

В сушеном виде орегано входит в состав многих блюд у разных народов мира. Ее добавляют в пироги, в разнообразные супы и соусы, в грибные и овощные блюда и, конечно же, в мясные блюда.

Кроме того, орегано может входить и в приправные смеси, например «Итальянские травы», «Прованские травы» и пр.

В качестве приправы орегано применялось очень и очень давно. Так, еще в древней Греции о ней слагались целые легенды. При добавлении же орегано в вино, оно становилось афродизиаком. Что касается других видов напитков, то кроме чая, на Руси из душицы делали еще и квас.

При варке супов, приправа подойдет в любой, кроме куриного бульона. Здесь она не даст тот свой вкус, да и сам куриный бульон приобретет не свойственные ему вкусовые качества. Но, так говорят кулинары.

А вот для мясных блюд приправа из орегано будет просто незаменима. Чаще всего при приготовлении мяса используют смесь из орегано, базилика и майорана. Во всех видах мяса: тушеном, жареном или варёном применение такой смеси придаст блюду яркий и пикантный вкус.

Вкусными выходят тефтели с орегано. Здесь все просто: делаем мясные тефтели. Во время их формирования добавляем орегано и жарим. Если вы к мясу готовите соусы или подливу, то не забудьте так же добавить туда орегано.

Достаточно широко орегано применяется и при выпечки пирогов с творогом и яйцом. Здесь приправа добавляется в начинку, перед тем, как ее поместить а пирог. А в Италии орегано является необходимым и главным компонентом пиццы.

Об использовании свежей зелени душицы в салатах уже упоминалось. Однако, если под рукой нет ее, подойдет и сухой порошок орегано. Предварительно его надо смешать с маслом для заправки салата.

Используется приправа во время консервации огурцов и помидоров. Хорошо сочетается душица с рыбой, с грибами. В европейских ресторанчиках ее используют при приготовлении шампиньонов.

Однако, не стоит забывать, что орегано совместима не со всеми видами специй. Это надо учитывать при приготовлении смесей из разных приправ.

Вот несколько видов специй, которые можно смело смешивать с орегано:
  • Тимьян
  • Белый и чёрный перец
  • Базилик
  • Семена горчицы
  • Укроп
  • Петрушка
  • Фенхель
  • Эстрагон
  • Сельдерей
  • Рейхан
  • Лавровый лист
  • Перец душистый горошек

Так, например, в средиземноморской кухне чаще всего орегано смешивают с базиликом. В целом, применение душицы довольно разнообразно. Но, как принято говорить, ниже приведу топ блюд, в которых использование душицы полезно и придает незабываемый вкус и аромат.

  • засолка овощей
  • паста, пицца
  • хлебобулочные изделия
  • соусы (особенно томатные)
  • маринование рыбы
  • запечённый картофель
  • супы на основе мяса
  • блюда из фасоли
  • яичница и омлет
  • домашняя колбаса
  • жареное и тушеное мясо

Несмотря на то, что сушеную душицу в качестве приправы можно найти в магазинах, если у вас имеется свой садовый участок или же вы выезжаете на природу и можете найти дикорастущее растение, то самый лучший вариант – это собрать сырье самостоятельно и заготовить.

Читайте также:  Диета Магги – основные принципы и меню на 4 неделе оригинал

В результате вы сможете приготовить приправу сами, да и смеси сделать такие, какие нужны вам.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Заготовка душицы начинается в период ее массового цветения и уже со второго года вегетации. Срезаются цветущие верхушки. По правилам, обрезают их на высоте до 20 см от поверхности почвы.

Затем связывают в пучки и сушат на чердаке или где-нибудь под навесом. Главное, что бы помещение хорошо проветривалось. Если использовать современные средства – сушилки, то температура там должна быть не более 40 °C.

Естественная сушка

При естественной сушке, на чердаке или в помещении, необходимо развесить сырье так, что бы на него не попадали прямые солнечные лучи. Развешиваются собранные в пучки растения верхушкой вниз. Если вас волнует, что сырье занимает слишком много места, не беспокойтесь. После усушки готового материала станет почти вполовину меньше.

Когда стебли растения станут сухими и ломкими, а листья будут легко, даже при малейшем прикосновении опадать, значит собранное сырье готово.

В целом, на сушку уходит около недели. Чем дольше растение сохнет, тем оно лучше высыхает и в нем остается больше аромата.

Остается только перетереть сухие части растения, превратив их в порошок. Причем, стебли можно оставить для чая, а высохшие цветы и листья перетираются очень мелко для приправы.

Лучше всего отделить еще и цветы от листьев. Листья собрать легко, достаточно провести рукой вдоль стебля и они сами опадут. Надо только положить или лист бумаги, или емкость для сбора падающих листьев. Теперь их можно перетереть в порошок.

Хранить порошок надо в стеклянных банках.

Если вы выращиваете душицу в своем саду, то заготавливать ее можно до трех раз за сезон. При использовании свежих листьев, их хранят в полиэтиленовом пакете в холодильнике.

Сушка в электрической сушилке хороша тем, что не надо тратить много времени на ожидание, когда же трава высохнет. Однако, если у вас нет такой сушилки, можно обойтись и обычной духовкой.

Сушка в духовке

Прогреваем духовку. А потом устанавливаем огонь на минимальное значение. На противень раскладываем равномерно растение для сушки и ставим его в духовку. Каждые минут пять надо проверять  характер сушки. Если растение высохло, достаем противень и измельчаем сухие листья на лист бумаги. Затем высыпаем все в емкость для хранения.

Вот такие простые способы сушки душицы помогут вам самостоятельно приготовить приправу для использования в кулинарных целях.

А в приведенном ниже видео показано наглядно, как приготовить приправу орегано в домашних условиях.

Полезный свойства приправы

Говоря о пользе приправы, мы в первую очередь, подразумеваем полезные качества самого растения. Душица относится к лекарственным травам, широко используется не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Благодаря высокому содержанию розмариновой кислоты, растение является очень ценным источником антиоксидантов. Содержатся в душице и дубильные вещества, а также аскорбиновая кислота. Причем в разных частях растения концентрация их различна. Так, например, в цветках содержится 166 мг% (миллиграмм-процент), в листьях – 565, а в стеблях — 58.

Еще один важный компонент – это эфирное масло. Получаемое из растения оно выглядит бесцветным или слегка желтоватым. Благодаря этому маслу растение обладает противомикробным и противовоспалительным действием. Кроме того, масло способно стимулировать отток желчи. А это значит, что процессы пищеварения будут в норме.

Само эфирное масло по своему составу так же весьма впечатляет полезными веществами. Около 50% в нем содержится тимола, 12,5% — карвакрола, би- и трициклических сесквитерпенов и до 5% геранилацетата. Высокое содержание карвакрола позволяет маслу превосходить по своим бактерицидным свойствам даже некоторые антибиотики, а по противоаллергическим и многие антигистамины.

Есть еще ряд полезных свойств, которые делают орегано очень полезным растением. Например, спазмолитическое. Душица способна снимать спазмы и уменьшать боль. Что касается боли, то масло обладает хорошим обезболивающим действием. В результате его можно применять при лечении больных зубов и суставов.

Характеризуется душица и ранозаживляющими свойствами. Что бы быстрее заживлять раны можно делать примочки и компрессы из этой травы.

Настои и отвары душицы обладают антимикробным действием, нейтрализуя вредные микроорганизмы, попавшие в организм.

Обладает душица и успокаивающим действием, помогая избавиться от расстройств нервной системы.

Наличие жирных же кислот благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Есть польза от орегано и при заболеваниях кишечника. Ее применение нормализует стул, улучшает процессы пищеварения, а также оказывает мягкое ослабляющее действие.

Помогает душица и при простудных заболеваниях и, в целом, при болезнях органов дыхания. Это и устранение кашля, и применение ее при астме, остром фарингите, туберкулезе, гайморите и тонзиллите. Для лечения и профилактики этих заболеваний используют не только отвары, которые принимаются внутренне, но и полоскания горла.

Приготовленные компрессы и аппликации из орегано позволяют довольно успешно устранять проблемы, связанные с экземой, нейродермитами и акне.

Давно отмечено, что душица для женщин является очень полезным растением. Применение различных средств на основе душицы благоприятно сказывается на здоровье как кормящих матерей, так и тех, которые страдают от нехватки молока. Облегчает душица и болезненное влияние месячных.

Для предотвращения заболеваний мочеполовой системы рекомендуется принимать настои орегано. А во время периодов климакса душица помогает нормализовать гормональные сбои.

Все это связано с тем, что в растении содержится большое количество витаминов, незаменимых кислот, микро- и макроэлементов:
  • Жиры — 4,28 г.
  • Белки — 9,00 г.
  • Углеводы — 68,92 г.
  • Витамин C – 10 мг.
  • Витамин PP (ниацин) – 0.7 мг.
  • Витамин A (РЭ) – 100 мкг.
  • Калий – 260 мг.
  • Кальций – 40 мг.
  • Магний – 30 мг.
  • Натрий – 70 мг.
  • Фосфор – 50 мг.
  • Железо – 0.5 мг.
  • Йод – 9 мкг.

Так что это растение является достаточно активным лекарственным средством. Однако не стоит забывать, что как и у любого другого лекарственного вещества, у душицы имеются и свои противопоказания.

Противопоказания применения

Среди основных негативных влияний душицы, хочется отметить следующие:

Во-первых, это достаточно серьезные патологии сердечнососудистой системы, а также острые формы заболеваний желудка и кишечника. Не рекомендуется использовать орегано при почечных болезнях и само собой, при наличии индивидуальной непереносимости, т.е., аллергии.

Нельзя использовать это растение в период беременности, поскольку чрезмерное употребление специи может повлечь за собой спровоцировать сокращение матки, а в результате  – выкидыш.

Также не рекомендуется употреблять душицу с лекарственными препаратами, с которыми она несовместима.

Нельзя использовать орегано тем, кто страдает сахарным диабетом, поскольку приправа понижает уровень глюкозы в организме.

Поскольку орегано оказывает сильное расслабляющее действие, это может, тем самым, негативно сказаться на потенции. А если регулярно принимать траву в различном ее виде, то и вовсе можно заполучить половое бессилие.

В принципе, все перечисленные показатели характерны в большей степени для настоев, отваров и чаев. Что касается непосредственно приправы, то вредное воздействие от нее практически не наблюдается. Но чрезмерное применение и передозировка могут привести к расстройствам желудка, не говоря уж все о той же самой индивидуальной непереносимости или аллергии. Поэтому, в первую очередь, прежде чем браться за приправу, отвары, надо выяснить, а нет ли на душицу аллергии.

Применение орегано в кулинарии

Как мы выяснили, душица является хорошим лекарственным средством, что и использовали в народной медицине на протяжении многих веков.

Однако в кулинарии применение орегано в качестве приправы достаточно широко. Главное знать куда и сколько ее положить.

Применяя в кулинарии орегано в качестве приправы, мы получаем содержание в ней в 100 граммах: воды – 90 г, пищевых волокон – 0,5 г, углеводов – 5 г и белков – 1,5 г. В калориях это составит 28,8 ккал.

Вроде казалось бы, что тут такого, взять и насыпать приправы. Однако, что бы избежать передозировки, следует применять некоторые правила. Во-первых, приправа достается сухой ложкой и ровно столько, сколько указано в рецепте по приготовлению того или иного блюда. Соответственно, как делают некоторые, нельзя сразу из банки высыпать приправу, особенно в горячее блюдо. От него в этот момент исходит пар, и он может увлажнить приправу в банке, что впоследствии испортит ее.

Перед применением же свежей травы (листочков), ее надо мелко нарезать, а затем помять руками. Это позволит выйти сокам, что придаст блюду неповторимый вкус и аромат.

Если вы добавляете свежие листья при варке блюда, до кладут их уже в конце этого процесса, что бы аромат душицы сохранился. В тушеное мясо приправа добавляется также уже по окончании приготовления.

Если вы варите суп или бульон, в который кладете смесь из разных специй, то лучше всего положить их в марлевый мешочек и опустить его в кастрюлю. После приготовления, вы просто вынимаете этот мешочек и выбрасываете его.

При использовании приправы в салатах и фруктовых десертах приправа добавляется сразу. В результате блюдо хорошо пропитывается ароматом душицы.

Универсальной дозой при применении приправы, если вы не знаете сколько ее положить, считается, четверть чайной ложки на 4 порции мяса или фарша, что составляет примерно 500 г (порций, естественно).

При приготовлении макарон или соуса к ним, в блюдо кладется 1 ч. л. или свежей, или сушеной травы, а в салат половина чайной ложки свежей мелконарезанной травы.

В каких же блюдах лучше всего применять приправу орегано

В первую очередь, это различные тёплые и холодные закуски, салаты, а также блюда из птицы и мяса.

Если вы любитель, знаток и мастер приготовления национальных блюд, то добавление приправы из орегано необходимо к блюдам из национальных кухонь Испании, Греции, Болгарии, Мексики, и Италии. Это паста, пицца, морепродукты.

Хорошим ингредиентом станет приправа в супах и омлетах, в блюдах из фасоли и шампиньонов. Использовать приправу как отдельно, так и в составе смесей можно при изготовлении различных хлебобулочных изделий.

Добавляется при приготовлении картофельных, творожных запеканок, блюд из капусты. А если говорить о мясе, то в шашлыках, в маринаде для них, приправа из орегано будет просто незаменима.

Кроме того, используется данная приправа и при изготовлении соусов не только к мясу, но и к рыбе или птице. Особенно хорошо она подходит для томатных соусов.

Применяется приправа и во время консервирования. С ней можно делать вкусные засолки, добавляя в маринад.

Не обошли стороной в использовании приправы и напитки. Добавляется она при приготовлении коктейлей, включая даже алкогольные. Но, в основном, это квас, лимонад и пиво.

Вот, например, стандартный рецепт приготовления чая из душицы:

В стакан кладется чайная ложка орегано и заливается кипятком. Настаивается 20 минут, затем процеживается. Пить лучше всего в теплом виде. Кроме душицы полезным будет добавить в такой чай ромашку, листья мать-и-мачехи, а также плоды малины или шиповника.

Из блюд национальной кухни, очень хорошо приправа орегано подходит для пряного томатного супа из Италии.

Готовится он следующим образом. Берется кастрюля, в ней растапливается 50 г сливочного масла. Затем кладется нарезанный сельдерей и 10 минут тушится. После этого измельчаются 1,5 кг помидоров и вместе с тремя зубчиками чеснока кладутся в кастрюлю.

Затем надо налить 1,5 литра куриного бульона, 500 мл сливок и полстакана вермута. В конце кладется белый перец и смесь сухих трав из орегано, тимьяна и петрушки. Все это варится на медленном огне около 15 минут.

Смесь «Прованские травы»

Что бы у вас всегда под рукой имелись приправы для придания блюдам особого аромата, приготовьте традиционную смесь «Прованские травы».

Для нее вам понадобится приготовить следующее количество из шести трав:

  • По три столовые ложки измельченных майорана, чабреца и чабера.
  • По одной чайной ложке базилика, розмарина и шалфея.

Все эти травы, которые должны быть предварительно измельчены, если вы их не приобрели уже готовыми, смешаны друг с другом. Для того чтобы хорошо перемешать, их можно положить в пластиковую банку, закрыть и сильно потрясти для перемешивания.

Затем, готовая смесь пересыпается в стеклянную банку для хранения. Хранится она не более 4 месяцев.

Чем можно заменить приправу

Как всегда, возникает вопрос, а чем заменить тот или иной компонент, если его нет под рукой. Несмотря на высокие вкусовые качества. Душица вполне заменима такими травами, как майоран, базилик, тимьян и шалфей. Уж что-то из этих трав, а обязательно у вас найдется.

Зеленый базилик

Очень популярная замена орегано. Базилик достаточно хорошо подходит для приготовлении соусов для макарон на основе томатов.

Тимьян

Так же как и базилик, популярен у большинства поваров. Хорошо подходит для томатных супов с картофелем и бобами. Применяется и в приготовлении соусов для салатов.

Майоран

Майоран внешне очень сильно напоминает орегано, что, порой, их можно и спутать. Однако аромат у майорана более мягкий и цветочный, чем у орегано. Поэтому эти два растения являются взаимозаменяемыми. Иногда их кладут и вместе. Майоран является самой лучшей заменой орегано. При замене рекомендуют, исходя из рецепта, на каждые две части орегано брать три части майорана.

Шалфей

Этот заменитель не столь традиционен, как предыдущие. Однако и его можно использовать, если нет ничего другого под рукой. У шалфея рекомендуется использовать только свежие листья, так как в них содержатся все полезные вещества, которые могут по вкусовым качествам заменить орегано.

Вот такая вот замечательная трава эта душица или орегано. Если вы еще не пробовали ее, то обязательно попробуйте.

Успехов!

kopilpremudrosti.ru

Душица (Орегано) - лечебные свойства и применение

Мы продолжаем наш рассказ об удивительных пряностях, и, наш сегодняшний герой – душица! Сразу отвечаем на главный вопрос: да, душица и орегано – это одно и то же.

Душица (орегано) – что же это такое?

Душица обыкновенная (английское название Oregano, латинское Origanum vulgare) – является дикой разновидностью майорана. Однако имеет более грубый, более крепкий аромат с оттенком чабреца (тимьяна) и теплыми нотками.

Эта пряность считается одной из основ греческой и итальянской кухни. Ее ценят за превосходное сочетание с блюдами на основе томатов и универсальность. Вкус душицы в значительной степени зависит от ее окружающей среды. Кустарник, выращенный в более прохладном северном климате, имеет более горький вкус. Итальянский или сицилийский подвид отличается сладкими и пряными нотами, и считается гибридом истинного орегано и майорана.

Душица – лечебные свойства

Душица полезна в любом виде, у нас есть целая статья о пользе масла душицы, его лечебные свойства впечатляют!

Масло является мощнейшим натуральным средством, способным конкурировать с антибиотиками, когда речь идет о лечении или профилактике различных инфекций.

Вот чем полезны свежие и сушеные листья:

Улучшает иммунитет Два самых важных компонента пряности – это тимол и розмариновая кислота. Эти вещества являются мощными антиоксидантами. Они помогают разрушать побочные продукты метаболизма клеток, вызывающие рак и другие опасные заболевания. Таким образом, включение пряности в рацион улучшает ваш иммунитет и повышает устойчивость перед “тихими убийцами”.

Помощь в пищеварении Листья содержат очень много клетчатки. К тому же клетчатка – важнейший элемент здоровой пищеварительной системы. Клетчатка помогает пищеварению и активизирует извлечение питательных веществ из пищи. Поэтому еда, которую вы едите, приносит вам больше пользы.

Борьба с бактериями Благодаря наличию карвакрола и тимола душица становится настоящей грозой бактерий. Этот тандем защищает организм от большинства бактерий. Вдобавок, специя известна, как стимулирующий агент, который увеличивает выработку белых кровяных телец и ускоряет метаболизм. Это приводит к ускоренному выздоровлению при большинстве заболеваний.

Улучшает здоровье сердца Высокое содержание омега-3 кислот укрепляет сердечную мышцу. Также, омега-3 помогает избежать воспалений в сердечно-сосудистой системе и держать под контролем уровень холестерина. Таким образом способствуя предотвращению атеросклероза, сердечных приступов и инсульта!

Заботится о здоровье костей Железо, марганец и кальций – основа здоровья ваших костей. В листьях содержится большое количество этих минералов. Обязательная добавка для профилактики остеопороза.

Детоксифицирует организм Марганец, кальций, железо и витамин К делают душицу отличным инструментом для детоксикации организма. Согласно исследованиям, так же стимулируются функции печени, что позволяет ускорить удаление токсинов.

Противопоказания душицы

Возможны индивидуальные аллергические реакции при употреблении с пищей или тактильном контакте.

Применение орегано в кулинарии, куда же его добавлять?

Пряность наиболее популярна в средиземноморской кухне. Наиболее часто приправу используют в салатах, пицце, пастах и блюдах из рыбы. В турецкой кухне сушеные листья используются для ароматизации мяса. Наиболее популярное применение в России – чай с душицей.

Несколько рекомендаций от SpicesGuide:

  1. Орегано + Курица: Орегано превосходно сочетается с курицей. Жареная, запеченная или тушеная – неважно, орегано идеально подойдет к любой версии. Взбейте измельченное орегано в маринад или добавьте целые веточки внутрь курицы перед приготовлением.
  2. Хлеб с орегано: Добавьте несколько столовых ложек измельченного орегано в тесто, чтобы получить потрясающий пряный хлеб
  3. Приправа для бургеров: Свежий орегано (можно обойтись сушеным) сделает вкус ваших бургеров боле насыщенным и ярким.
  4. Орегано + Бобы: Это сочетание создано на небесах! Нарежьте несколько столовых ложек свежего орегано. Добавьте его в горшочек с фасолью за пятнадцать минут до готовности. Непревзойденный аромат вам обеспечен.
  5. Песто из орегано: Да, базилик – не единственная трава из которой можно сделать песто! Песто из орегано получается более крепким и насыщенным.

Поделитесь своим любимым сочетанием с орегано в комментариях!

Видео-рецепт: Паста с креветками, чесноком и орегано

Популярные рецепты с орегано

Поделитесь любимыми рецептами в комментариях!

Где купить орегано?

Отличный выбор этой травы доступен на OZON:

Опираясь на богатейший опыт нашей редакции – однозначно рекомендуем покупать пряности на iHerb. Все товары высочайшего качества и по отличным ценам. А большое количество отзывов о товарах – отличный помощник при выборе. Не забудьте прочитать нашу статью: “За что мы любим iHerb + промокод на скидку до 10%”.

Наш фаворит:

Орегано, 21 г

Как выращивать и сушить душицу?

Мы подготовили полноценные материалы на эту тему. Читайте как выращивать душицу и как сушить душицу по ссылкам.

Чем можно заменить душицу (орегано)?

Как вы, наверно, уже догадались, самая очевидная замена на кухне – это майоран. Эти пряности настолько похожи, что не всегда можно отличить одну от другой. Также подойдут базилик и чабрец (тимьян).

Интересный факт

Как известно, метан в 20 раз эффективнее углекислого газа в деле создания парникового эффекта. А коровы производят примерно 5,5 млн. тонн метана в год. Ученые всего мира пытались выяснить, как уменьшить выбросы метана из домашнего скота. Вакцины и антибиотики не давали желаемых результатов.

После шести лет исследований, доцент из штата Пенсильвания обнаружил, что именно орегано наиболее эффективно подавляет метан. Использование пряности даже увеличило производство молока.

Душица пищевая ценность

Размер порции: 1 ч.л. (1 г), сухие листья
Калории3
Калории из жира1
Всего жиров0 г0%
Насыщенный жир0 г1%
Транс-жир
Холестерин0 мг0%
Натрий7 мг0%
Всего углеводов1 г0%
Пищевые волокна2%
Сахар 
Белок 
Кальций 2%Железо 2%

* За основу взята дневная норма в 2000 калорий. Ваши индивидуальные значения могут отличаться.

Выводы

Подводя итоги, наверно, проще описать каких полезных свойств у душицы (орегано) нет. Мы не будем перечислять все плюсы еще раз. Вывод напрашивается сам собой: орегано – однозначный мастхэв для вашей кухни и аптечки! Знаете о пользе душицы что-то еще – делитесь в комментариях.

spicesguide.ru

Орегано

Орегано – это травянистое однолетнее растение, распространенное в странах Средиземноморья и Европы. Имея очень экзотичное название, орегано, с давнего времени известно у нас под как душица. Этот кустарник имеет несколько разветвленных стеблей, покрытых серовато-зелеными листочками овальной формы, и мелкие беленькие, иногда розовые, цветы.

Его применяют в качестве специи, которая улучшает вкус всевозможных блюд и позволяет намного дольше сохранить их в свежести. К примеру, квас или пиво, в которые добавили душицу, имеют замечательный аромат и в течении длительного времени не скисают. Также орегано используют для излечения многих болезней в народной медицине.

Орегано в переводе означает «горное украшение», это растение знали еще в Греции и Древнем Египте. Распробовав аромат и вкус дикого орегано, люди начали активно культивировать его и сейчас орегано выращивают в Западной Азии, Америке, во Франции и т.д. Самый основной поставщик данной пряности – Турция. Растущего в Европе орегано насчитывается больше двадцати видов.

Орегано – это красиво цветущее, неприхотливое растение. Прекрасно произрастает на открытой солнечной местности, а в поливе нуждается только в засушливый период. Растение морозоустойчивое, но в суровые зимы его желательно прикрывать.

Как выбрать

Если есть возможность, отдавайте предпочтение выбору свежего растения, чем сухого, так как это значительно влияет на его вкусовые качества и аромат. Приходя в магазин, не спешите брать фабричные упаковки приправы, а лучше поищите зеленое орегано. Свежая трава должна иметь острый и терпкий аромат, ярко-зеленые сочные листья без пожелтения и темных пятен, твердые стебли.

Как хранить

После приобретения свежего орегано необходимо завернуть его во влажное полотенце или салфетку и поместить в холодильник. Для того чтоб сохранить орегано подольше, нужно заморозить листочки в ледяных кубиках или герметических пакетах. Желательно замораживать целые листики, а нарезать их перед самим приготовлением.

Если вы не нашли свежий орегано и приобрели сухую специю, тогда вам также следует позаботиться о правильном хранении. Пересыпьте сухой орегано в стеклянную посуду и положите в прохладное место. Таким образом трава сохранит свои свойства и аромат в течении полугода.

Отражение в культуре

Не смотря на широкое распространение по всему миру, родиной орегано является Европа, вернее ее Южная часть. Существует и письменное доказательство этого – Диоскоридос, знаменитый ученый из Греции, написал серию книг про лекарственные растения, в которой упомянул и орегано. Это было еще в І веке нашей эры, и, следовательно, в это время растение уже было популярно в медицине.

Еще с давних времен орегано, за свои ароматические свойства, получило признание среди римлян и греков, они считали его символом счастья и радости.

Со времен средневековья данное растение выращивается во Франции, и с этого времени оно заняло важное место среди используемых в средиземноморской кухне трав.

Калорийность орегано

Сушенный орегано содержит около 306 кКал. Но этот показатель не имеет большого значения во время расчета калорийности готового блюда, ведь его применение в виде специи или лекарственного средства ограничено небольшим количеством.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
11 10,25 21,6 7,2 7,2 306

Орегано очень богато различными эфирными маслами, которые придают ему острый горьковатый вкус и аромат. В эти масла входит огромная масса полезных и целебных веществ. Тимол обладает болеутоляющим и антисептическим свойством, карвакрол – противовоспалительным и антиоксидантным, сесквитерпены – противоглистным. Также орегано содержит в составе необходимые для человека витамины А, K, E, C и группы В.

Орегано содержит очень полезные для человеческого организма дубильные вещества. Они способствуют эффективному очищению от токсинов и шлаков. Аскорбиновая кислота, также входящая в состав, имеет общеукрепляющее действие, а витамин К повышает свертываемость крови. Холин хорошо влияет на нервную систему и нормализует обмен жира и уровень холестерина.

В состав орегано также входят: розмариновая кислота, цимол, горькие вещества, флавоноиды, терпены, геранилацетат. Это растение может оказывать укрепляющее, стимулирующее, мочегонное, отхаркивающее, бактерицидное, потогонное, успокоительное, дезинфицирующее и иммуномодулирующее действия.

Лечебные, полезные свойства

С давних пор орегано используется как лекарственная трава. Особую ценность оно имеет за положительное влияние на женский организм. Она оказывает стимулирующее и тонизирующее действие на гладкую мускулатуру матки. Но это свойство имеет двоякое использование. Настой или обычный чай из орегано восстанавливает менструальный цикл, способствует снижению менструальных болей и применяется в случае задержки месячных. Другое свойство, используемое знахарями еще в древности, - абортивное, поэтому беременным орегано противопоказано. Но это не касается кормящих женщин, так как растение обладает способностью повышать лактацию.

Орегано показано и во время климакса, ведь оно оказывает успокаивающее действие во время приливов и угнетенных психических состояниях. В отдельных случаях при помощи орегано удается притормозить ранний климакс и продлить активную работу яичников.

Растение оказывает успокаивающее и легкое снотворное действие и на детей. Еще орегано имеет положительное влияние на пищеварительную систему: повышает тонус, усиливает перистальтику, секреторную функцию кишечника, повышает аппетит, улучшает пищеварение. Отвар травы орегано эффективно снимает похмельный синдром. Народная медицина издавна применяет орегано при лечении алкоголизма, рекомендуется принимать отвар ежедневно, утром и вечером, по четвертой части стакана.

Существует утверждение, что орегано способно заменить самые эффективные антибиотики. Учеными доказано то, что регулярный прием в пищу этой специи избавляет человеческий организм от множества существующих инфекций.

Орегано применяют и наружно в виде компрессов, а также включают в состав спиртовых настоек и косметических масел, которые используют при себорейных экземах, дерматитах, герпесе, различных зудах и ожогах легких степеней.

Благодаря своим свойствам данное растение является замечательным источником клетчатки, которая удаляет желчные соли и канцерогенные токсины, связываясь с ними в толстой кишке. Это является стимулом организма для разрушения ним холестерина и выработки большего количества солей желчи.

В кулинарии

Орегано уже очень давно пользуется популярностью среди кулинаров. Обычно они используют сушеные листья и цветочные почки, но еще употребляются свежие листочки. Итальянская и греческая кухня широко использует данную пряность.

В нашем регионе орегано обычно используют для приготовления напитков, засолки овощей, приготовления кваса и пива. Особенно ценятся консервирующие свойства пряности, которые обусловлены дубильными веществами, входящими в состав. Благодаря орегано соления приобретают приятный аромат.

Самое лучшее сочетание орегано с рыбными соусами, салатами и ветчиной. Без него не обходятся при приготовлении запеченной картофели, ягнятины, свинины, мясных супов, омлетов. Добавлять орегано лучше всего в конце приготовления.

В косметологии

Способность орегано усиливать липолиз в жировых клетках известна давно. В результате липолиза происходит расщепление жира и избавление от целлюлита. Для этого применяется массаж проблемных зон с использованием смеси растительного и эфирного масла орегано. Также растение распространено в косметической промышленности. Его добавляют в кремы, маски и скрабы. Такие средства легко приготовить и в домашних условиях.

Нанесенный на 30 минут отвар орегано, смешанный с яичным белком, стягивает поры, устраняет жирный блеск и придает коже свежий, здоровый вид. Также отлично дезинфицирует, успокаивает раздраженную кожу спиртовая настойка орегано.

Полоскание волос отваром данной травы сделает их крепче, избавит от перхоти и придаст шелковистость. Добавленное в кондиционер для волос эфирное масло орегано придаст им здоровый блеск и тонкий аромат. А пару капель этого же масла в геле для душа уменьшит потоотделение и очистит кожу от прыщиков, раздражений и расширенных пор.

Что касается диет, то врачи рекомендуют добавлять эту пряность в пищу. Она заменит вредные соусы, сделает блюдо ароматней и поможет снизить необходимое количество добавляемой в еду соли. Орегано ускоряет процесс переваривания пищи и ее усвоения, а также препятствует отложению жиров.

Применение орегано, несмотря на все полезные свойства, может и негативно отразится на организме, если употреблять его без меры. Ведь ее отсутствие может спровоцировать аллергию, а у представителей мужского пола даже снизить потенцию. Противопоказаниями являются повышенная кислотность желудка и гипертоническая болезнь на серьезной стадии.

Беременным женщинам следует помнить, что орегано это старейшее средство, применяемое для прерывания беременности. Именно поэтому женщинам, ждущим ребенка, категорически противопоказано употреблять орегано на протяжении всей беременности.

Эфирное масло орегано также нужно ограничивать и применять минимальными дозами. Оно может вызвать раздражение слизистых оболочек и кожи.

Видео инструкция для тех, кто хочет попробовать вырастить орегано у себя на подоконнике.

Перец черный Душица Ваниль Укроп Петрушка Анис Зира Бастр Бадьян Аррорут

edaplus.info

Всё о специи орегано

Орегано — что это такое? Орегано — это пряная трава, которая была известна и широко применялась ещё до нашей эры. Растение использовали в кулинарии и косметологии древнего Египта, а греки считали его целебные средства уникальными и воспевали в мифах.

Место происхождения этой специи, вероятнее всего – Азия. Также, растение было широко распространено на берегах Средиземного моря. Сейчас же его можно встретить почти в любой точке Азии и Европы.

В наших местах специя долгое время была недооценена, но сейчас сушеный орегано есть на кухне практически каждой хозяйки!

Что такое орегано, как выглядит

Орегано (душица) — многолетнее травянистое растение из рода — Душица, семейства — Яснотковых. Имеет приятный аромат. Соцветия сложные, щитковидно-метельчатые. Может достигать 90 см в высоту. В древности считалось, что растение отгоняет злых духов, поэтому его использовали против колдовства.

Другое название специи орегано

Как по-другому называется орегано? Латинский вариант названия этой травы – Origanum vulgare. Оно считается основным и используется для официального обозначения растения в медицине. Слово Origanum берёт своё начало из эллинского Origanon, где первая половина слова обозначает «гора» (oros), а вторая – блеск или сияние (ganos).

Следует заметить, что это родовое прозвище данного растения. В мире насчитывается более пятидесяти пяти различных видов или сортов Origanum, среди которых расположились и знакомый нам майоран, и многие другие. Второе же, наиболее распространённое в нашей стране название – душица обыкновенная. Это та самая травка, что растёт почти во всех лесах на территории России.

Более подробно об этом вы сможете узнать из статьи орегано и душица – одно и то же, расположенной здесь. Душица известна во многих странах Европы, а во Франции, Соединённых Штатах Америки и некоторых других фермеры специально занимаются её разведением. Специя орегано на английском языке зовётся dittany of Crete. Русский же народ сочинил великое множество имён этой траве.

Вот лишь некоторые из них:

  • Духовой цвет
  • Матрёшка
  • Мята лесная
  • Зеновка
  • Душмянка
  • Материнка
  • Боровая костоломная трава
  • Душица лесная
  • Ладанка
  • Пчелолюб

Химический состав приправы орегано

Сушёный орегано это чрезвычайно полезный для здоровья продукт. Он относится к разряду лечебных трав и пользуется большой популярностью.

В химический состав травы входит аскорбиновая кислота (в цветах 116мг%, в листьях 565мг%, в стеблях 58мг%), би- и трициклические сесквитерпены – до 12.5%, свободные спирты – 12.8 – 15.4% и геранилацетат – до 2.63 – 5%; дубильные вещества, семена содержат до 28% жирного масла.

Известно, что орегано богато и биологически активными веществами, в том числе микроэлементами:

  • I (йод) – 6%
  • Fe (железо) – 2.8%
  • pH (водород) – 6.3%
  • Na (натрий) – 5.4%
  • Mg (магний) – 7.5%
  • Ca (кальций) – 4%
  • K (калий) – 10.4%

витаминами:

  • PP – 3.7%
  • C – 11.1%
  • B2 – 1.7%
  • B1 – 2%
  • A – 11.1%

Калорийность орегано

В ста граммах растения содержится:

  • Вода – 90г
  • Пищевые волокна – 0.5г
  • Углеводы – 5г
  • Белки – 1.5г
  • Калории – 28.8кКал

Как выглядит и какова на вкус свежая зелень орегано?

Для своего обитания трава выбирает, преимущественно, леса и лесные опушки. Также, велика вероятность встречи с ней в полях, лугах и на просеках. Растение можно легко узнать по собранным в пушистую метёлку некрупным цветкам лилового цвета, а также по четырехгранному стеблю, нередко разделяющемуся на три-четыре у самого корня.

Листочки овальные с заострёнными верхушками, зелёного цвета тёмных оттенков. В высоту орегано может вытянуться до полуметра и выше. Цвести начинает примерно в июне, на второй год жизни. Запах имеет очень приятный, душисто-пряный, за что, вероятно и получил своё второе имя. Похож на вкус более всего на зелень чабреца. Собирают его для лекарственных целей во время цветения, срезая от пятнадцати до двадцати пяти сантиметров от верха и после хранят в высушенном виде.

Для чего нужна пряность орегано?

В кулинарии

Это растение в высушенном виде является прекрасной приправой, входящей в состав многих блюд разных народов мира. Его можно добавлять во все виды мяса, пироги, разнообразные супы и соусы, а также в грибные и овощные блюда. В России и странах ближнего зарубежья самым популярным способом использования травы считается чай с листьями орегано, который в народе зовут просто чаем из душицы. Специя также входит в состав различных приправ-смесей, такие как:  «Итальянские травы», «Праванские травы» и др.

Вот как выглядит приправа орегано:

Подробнее, куда добавлять приправу орегано и чем её можно заменить, вы узнаете из нашей статьи.

В медицине

Эта трава считается довольно известным лекарственным растением. Её целебные свойства проявляются в лечении многих болезней, например бронхита, воспаления желчных протоков, вирусных инфекций, гипертонии, пониженной кислотности, цистита, а также ожогов и фурункулов. Но, имейте ввиду, что категорически запрещено употребление специи при беременности, а также при некоторых заболеваниях. Вот некоторые симптомы, против которых можно использовать специю:

  • Помогает в лечении кашля, болей в горле
  • Природный антидепрессант, способен улучшать настроение
  • Трава орегано (второе название душица)  используется женщинами в период гормональных сбоев и при климаксе.
  • Оказывает успокаивающее воздействие на детей, помогает им лучше засыпать
  • Помогает выводить шлаки и токсины, ускоряет обменные процессы в организме.
  • При наружном использовании — снимает кожный зуд, уменьшает воспаление.

Чтобы узнать полезные свойства и противопоказания орегано, ознакомьтесь со статьёй.

Применение масла

Часто в ход идет и масло орегано, оно обладает обезболивающим действием, и, поэтому, помогает в следующем:

  • Его можно втирать в спину при остеохондрозе и радикулите.
  • При зубной боли можно делать примочки, просто капнув пару капель на ватку.
  • Помогает бороться с перхотью, для этого нужно добавить несколько капель в шампунь и промыть им голову
  • Используется для ароматерапии,  а также для массажей.

Как самостоятельно высушить орегано и хранить его

Сушить собранную траву можно с помощью электрической сушилки, выставив на дисплее температуру не более тридцати-сорока градусов. Также подойдёт любое чистое, сухое и хорошо проветриваемое помещение, будь то сарай, чердак или просто комната в квартире, главное, чтобы на продукт не могли падать прямые солнечные лучи. Ограничьте доступ в помещение для домашних животных, а также птиц и грызунов, чтобы их экскременты не попали на траву и не привели её в негодность.

Растение считается высушенным и готовым к хранению, когда стебельки становятся сухими и ломкими, а листочки легко отделяются. Можно мягкие части превратить в порошок с помола или просто растерев в ладонях. В этом случае, молотый продукт может храниться до трёх лет, а срок хранения обычной высушенной травы – один год.

Хранить его можно в герметично закупоренной стеклянной таре, проверив её предварительно на отсутствие посторонних запахов и влаги. Также, отличным вариантом являются бумажные пакеты и картонные коробки. Им не во многом уступают и тканевые мешочки. Конечно, помещение для хранения сушёных трав должно быть сухим и не имеющим резких запахов, например, стирального порошка и других химических средств. Не следует хранить душицу и вместе с сильно пахнущими продуктами питания, ведь она имеет свойство впитывать посторонние запахи.

Противопоказание и вред

Теперь, когда вы знаете для чего нужна специя орегано, хотим вас предупредить, что не всем подходит эта ароматная трава. Вот категории людей, которым она категориче

  • Если у вас заболевание сердца и суставов, есть язва или проблемы с почками/ печенью — воздержитесь от употребления.
  • Нельзя употреблять совместно с некоторыми препаратами, информацию  о совместимости спрашивайте у своего лечащего врача
  • Если вы впервые употребляете это растение — примите небольшое количество, чтобы проверить, нет ли у вас аллергической реакции. Например, если у вас уже есть аллергия на мяту, лаванду, шалфей — вам точно нельзя употреблять душицу.
  • Приправа понижает уровень глюкозы в организме, поэтому людям с сахарным диабетом стоит ограничить ее употребление или вовсе от него воздержаться.
  • Нельзя употреблять беременным

Как видите, орегано — уникальная трава, которая является не только специей, но и кладезем полезных веществ для вашего здоровья. Советуем всем включить её в свой рацион!

Ещё по теме

specii-pripravi.ru

Орегано (душица) – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение орегано

Это может показаться довольно странным, но в детстве я очень подозрительно относилась к орегано. А, точнее, я его боялась!

Моя бабушка заваривала эту травку вместе с черным чаем. Она была простой деревенской русской женщиной и знать не знала, что такое орегано. А вот душицу употребляла в пищу регулярно!

Если вы еще не в курсе, то и орегано, и душица – разные названия одного и того же ароматного растения. Моя бабушка, естественно, называла его душицей, а мне по детству, уж не знаю, почему, в этом слове мерещилось страшное «душегубица». Где-то же я услышала это жуткое словечко! Скорее всего, встретила в одной из книг, которые я всегда глотала в огромных количествах.

Глупо, понимаю, но я была ребенком, а детям что только не мерещится без видимых на то причин – и Бабайка в темноте, и бабка Ежка под кроватью, и монстры в унитазе. 🙂

Еще название растения было для меня созвучно с глаголом «задушиться». Так вот, мне почему-то казалось, что этот чай – какая-то отрава, только зачем бабушка его пьет, не понятно! Я даже несколько раз отговаривала ее от этого опасного занятия, но она была непреклонна. Шло время, с бабушкой ничего не случалось – она у меня вообще была очень крепкой старушкой. И я взрослела!

Постепенно я, конечно, переборола свой странный страх перед душицей-орегано. Я стала представлять, что это слово обозначает не «задушиться», а «надушиться», то есть, как говорят в простонародье «набрызгаться духами». Подействовало!

И однажды даже настал такой день, когда я попробовала чай с этой ароматной «душегубицей». Понравился! Страх окончательно пропал. Появилась симпатия, долгая и взаимная. К той самой траве со странным названием «душица».

Бабушка старела, ритуал с чаем исчезал, а потом ее не стало, и я со временем без напоминания забыла про эту душистую траву. Зато, встав на путь вегетарианства, познакомилась с орегано. И с большим удовольствием я добавляла его в свои блюда в свежем и сушеном виде. Вот только запах этой заморской приправы казался мне до боли знакомым…

Выручили меня умные книжки и Интернет, конечно же. Точно – запах бабушкиного чая! Как я могла забыть. Это же и есть та зелень, которая так пугала меня в детстве, не хуже Бабайки, между прочим. 😉 Я была очень рада этому маленькому кулинарному открытию, после которого положение орегано на моей кухне значительно упрочилось.

А теперь я села писать статью об этом продукте и с удовольствием расскажу вам о нем много интересного. И не только жутковатого, но и обнадеживающего. Обещаю! 😎

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
C, B3, A, B1, B2, K, Na, P, Ca, Mg, Fe, I Кислотный

Орегано слабо ощелачивает ваш организм, так как имеет слабокислотный pH 5,0 — 7,0.

Орегано

Душица – это целый род растений, которые относятся к семейству Яснотковые. Таких вот родственных представителей флоры насчитывается более 50. Кроме того, эти многочисленные душицы входят в состав колена Мятные, которому принадлежат следующие ароматные роды: мята, мелисса, чабер, шалфей, розмарин. А еще Мятными являются будра, иссоп, зизифора, зюзник.

Родней душицы по Яснотковому семейству являются уже перечисленные выше пряные растения, а еще базилик, майоран, тимьян.

Есть в этой семейке и такие травы, о которых мало кто знает, разве что профессиональные ботаники. Например, щербушка, живучка, пахучка, орехокрыльник, красивоплодник, щетинохвост, белокудренник и прочие милые создания.

Сама же душица, которая нас интересует сегодня, представляет собой многолетнее травянистое растение, именуемое обыкновенным, то есть, Origanum vulgare. Высота таких кустиков обычно варьируется от 30 до 90 сантиметров.

У них разветвленные крепкие корни, нередко ползучие, а вот стебли, наоборот, прямостоячие, при этом четырехгранные и сильноветвистые у основания, которые могут быть слабо опушенными или совершенно голыми. А еще стебельки, конечно же, покрыты листвой продолговато-яйцевидной формы, заостренной на верхушке, посаженной на черенки и расположенной супротивно. Они могут быть как мелкозубчатыми, так и цельнокрайними.

У орегановой листвы любопытная окраска – снизу они серовато-зеленого цвета, а сверху – насыщенного зеленого.

Длина их обычно начинается от 1 сантиметра и редко превышает 4.

Период цветения душицы – с июля по сентябрь, в зависимости от конкретной разновидности растения. В это время кусты заметно преображаются – покрываются мелкими многочисленными цветками розовато-пурпурного цвета длиной примерно 3-5 миллиметров, собранными в симпатичные пушистые раскидистые метелки.

Когда орегано отцветает, на его ветвях образуются плоды – микроскопические темно-коричневые орешки длиной не более 0,5 миллиметров, масса 1000 которых составляет ничтожно мало – всего 0,1 грамм!

Растет душица хорошо, можно сказать повсеместно, потому как не особо-то и требовательна к почве. Однако есть у нее и свои предпочтения – например, эта зелень обожает красоваться на открытых участках. А вот на кислых и глинистых землях она чувствует себя не очень уютно.

Зимы орегано переносит вполне достойно, чем радует садоводов и огородников, а также гурманов. Но всегда ли так было? С каких пор его стали почитать и предпочитать другим? Давайте выясним это прямо сейчас.

История возникновения орегано

Родословная этого удивительного растения тесно связана с территорией Средиземноморья, хотя существуют небезосновательные предположения, что оно родом из Азии. Вполне возможно, именно там оно и выросло впервые. Но орегано настолько древнее, что доподлинно это неизвестно. Нам остается только гадать и по крупицам собирать исторические факты об этой ароматной зелени.

Например, то, что она мелькала в знаменитых мифах и легендах древней Греции.

Так, мудрый народ связывал аромат орегано с именем великой богини любви и красоты Афродиты – якобы именно она наделила растение таким ценным для людей свойством.

Как бы то ни было, а ученые мужи того времени не обходили душицу стороной. О ней упоминали знаменитые философы Аристотель, Аристофан и Вергилий. А известный древнегреческий военный врач Диоскорид в своем труде о лекарственных растениях описал чудодейственные свойства этой травы очень подробно. Вот только называл он ее не душицей, а орегано.

Что это значит? Языковеды давным-давно расшифровали древнее послание и установили, что данный термин образован от двух греческих слов «oros» (в переводе на русский «холм» или «гора»), а также «ganos» («орнамент» или «блеск»). А теперь давайте подумаем, какие тут могут быть варианты? Орнамент горы или блеск холма? Странновато. 🙂

Но это дословно, а если подключить воображение, тогда получается «украшение гор» или «блестящее растение в горах». Почему так? Дело в том, что душица, когда начинает цвести, становится глянцевой и блестит на солнце. А теперь представьте себе гору (или холм), покрытую переливающимся пурпурным ковром. Красиво же? Поистине украшение!

Русский народ в отношении этой зелени был менее поэтичен, но зато более практичен. Название «душица» она получила вовсе не потому, что «душегубица», а за свой невероятный душистый запах, которым, как вы помните, одарила растение сама богиня любви. 😉

На Руси орегано также называли «душницей», «матрешкой», «материнкой», «мацердушкой», «зеновкой», «ладанкой».

Сегодня это растение встречается на лесных опушках и полянах, вдоль дорог и оврагов – вы же помните о том, что оно предпочитает открытые места? Однако душица может прятаться и в зарослях кустарников, и в лесополосах, и в садах.  Какие страны она осчастливила? Всю территорию Европы и Азии, а также европейскую часть бывшего СНГ (исключая зону крайнего севера!).

Вы пробовали орегано в его первозданном виде?

Какова душица на вкус? Вкусная. 😀 Ну, правда же! Хотя в чистом виде вы ее вряд ли сможете долго жевать – уж больно яркая. У этой травы насыщенный освежающий островатый маслянисто-пряный вкус, чем-то напоминающий мяту.

Запах у орегано примерно такой же – насыщенный, терпкий, пряный, легко узнаваемый и надолго запоминающийся. Смогла же я его через годы узнать в совершенно другом обличии! 😉

Это растение можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде.

В самом начале статьи я уже писала о том, что душица – верный спутник чая, причем ее можно не только смешивать с этим популярным напитком, но и заваривать в чистом виде.

А еще можно составлять многочисленные ароматные композиции с участием этой душистой зелени и ее не менее душистых родственников – например, сочетать мяту и душицу, базилик и душицу, тимьян и душицу, мелиссу и душицу. А вам какой тандем по вкусу?

Если два этих натуральных ароматизатора в пределах одной чашки для вас – это слишком уж, вы можете попробовать «подружить» орегано с более нейтральными травами – крапивой или ромашкой. Тоже необычно и вкусно! Пробовали?

В свежем виде душица хороша в составе различных закусок, в частности, салатов. Любите яркие сочетания? Тогда попробуйте заменить свой привычный укроп несколькими листочками орегано. Украсьте ими салат из сыра и авокадо, огурцов и капусты, помидоров и кукурузы. Подкиньте ароматную орегановую нотку закуске из соленого сельдерея или из сладкой паприки, из нейтральных грибов или из острой редиски.

Можно смело нанизывать листочки душицы на овощные канапе. Мне нравится сочетания хрустящих хлебцев, нежного сливочного сыра, терпких маслин и душистого орегано.

Ели что-нибудь этакое? Подобных вкусовых композиций можно придумать множество, и эта зелень украсит каждую из них, уж будьте уверены!

Об этом давным-давно прознали во многих странах мира. И теперь итальянцы ароматизируют этой травой свою знаменитую на весь мир пиццу. Французы включили сушеные и измельченные орегановые листья в свою популярную специю «Прованские травы», и точно жизни своей не мыслят без ее участия в овощном «Рататуе». Белорусы и народы Кавказа солят и маринуют при помощи душицы огурцы и грибы. Жители суровой Сибири добавляют эту зелень в начинки для несладких пирогов.

Фигурирует она и в паштетах, и в омлетах, и в колбасах. Конечно, чаще всего речь идет именно о невегетарианских вариантах этих блюд, но что мешает нам, сторонникам ненасильственного питания, создать их полезные аналоги?

Предлагаю вам приготовить чудесный омлет из адыгейского сыра, нутовой муки, черной индийской соли и асафетиды. По вкусу и аромату он не уступает своему яичному прародителю, только при его приготовлении никто не пострадал! Украсьте свое блюдо несколькими орегановыми листочками, и оно заметно выиграет от этого штриха. 😉

Снова пишу вам о своем любимом чечевичном паштете, который готовится легко и просто за считанные минуты и служит основой для множества кулинарных экспериментов – начинкой для блинов, пирогов и вареников, прослойкой для лазаньи и рулетов, «намазкой» для бутербродов и сэндвичей.

Смело варите чечевицу со специями, отдельно обжаривайте и тушите с топленым маслом репчатый лук и много-много моркови, затем смешивайте эти ингредиенты с помощью блендера и не забудьте добавить к ним орегано в свежем или сушеном виде. Для меня привычный паштет когда-то заиграл новыми яркими вкусовыми оттенками с помощью этого нехитрого кулинарного секрета.

Я частенько добавляю душицу в свои бобовые супы и овощные рагу, кладу ее в каши и в макароны.

Кстати, можно легко заменить этой зеленью базилик в составе знаменитого итальянского соуса «Песто». Вы помните, что входит в его состав? Оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, овечий сыр и соль. Получается тоже вкусно, но уже по-другому! Будете экспериментировать?

Я очень люблю «Прованские травы». Они всегда есть на моей кухне, равно, как и «Итальянские». Когда я добавляю одни, а когда другие? Все зависит от настроения! Часто я даже не анализирую, куда какие. Беру баночку, нюхаю и прислушиваюсь к себе: хочу ли я, чтобы в моем сегодняшнем блюде были такие ароматы? 🙂 А у вас так?

Очень часто мне хочется сочетать орегано с мелкой молодой вареной картошкой, обжаренной до золотистой корочки в топленом маслице.

А еще, мне кажется, эта приправа идеально естся с шампиньонами. Я заранее мариную их в сметане с чесноком либо в соевом соусе или отдельно с душицей, или со всей ее ароматной братией в составе «Прованских трав» (я ж говорю – по настроению!).

Затем, после того, как они в таком виде переночуют в холодильнике, аккуратно выкладываю на противень ножками вверх и запекаю. Тогда в процессе приготовления в шляпках грибов собирается вкусная ароматная жидкость, которая делает блюдо сочным и желанным. Еще вкуснее – жарить их на решетке над горячими углями на открытом воздухе. Пробовали? Если нет, то обязательно стоит. Гарантирую, что влюбитесь в такие шампиньоны! 😉

Если же вы против любых животных в своем рационе, даже таких, как грибы, или же и вовсе практикуете живое питание, тогда смело добавляйте орегано в свои смузи.

Эта душистая зелень отлично сочетается со сладкими фруктовыми и ягодными вкусами. А еще можно попробовать украсить ею свежевыжатый овощной сок – морковный, тыквенный, сельдереевый, свекольный.  

Чуть выше я писала о том, что итальянцы ароматизируют с помощью орегано свои умопомрачительные пиццы. Кто мешает нам делать так же? Причем мне было любопытно добавить свежие орегановые листочки и в сладкую выпечку. Я делала печеньки с их участием и, кажется, кексы. Дети смели на раз! Мне и самой понравилось. Нужно возобновить эту практику.

Вспомнила! Я еще украшала листочками душицы сливочный домашний пломбир. Мяты под рукой не оказалось, и я заменила привычную зелень ее менее популярным родственником, который, на счастье, гостил тогда на моей кухне.

Эх, знала бы моя бабушка, когда пила чай с душицей и смеялась над моими глупыми детскими страхами, что, спустя годы, я так подружусь с этой травой. Она даже не догадывалась, что с ней можно приготовить такое великое множество разнообразных блюд. А вы теперь знаете! Будете пробовать? Может, вы уже? Тогда делитесь непременно в комментариях к этой статье!

Душистое масло душицы — ярый враг грибков и паразитов.

Как это ни странно, но душица официально признана традиционной медициной. Видимо, тут сыграл на руку авторитет греческого врача Диоскорида, который, как вы помните, довольно лестно отзывался об этом растении. 🙂

Как бы то ни было, а в аптеке вы душицу, скорее всего, найдете. Вам ее могут прописать в качестве средства, улучшающего аппетит и нормализующего пищеварение, помогающего отхаркиванию и успокаивающего головную боль.

Не отстают от традиционных лекарей и представители народной медицины. Они передают из уст в уста древние эффективные рецепты исцеления с участием орегано и получают действительно впечатляющие результаты.

С помощью этой чудо-травы лечат бронхиты, колиты, запоры, метеоризм, желтуху, зубную боль.

Душица обладает дезинфицирующими и бактерицидными свойствами, а потому способствует быстрому заживлению ран и оперативному восстановлению при простудных заболеваниях. Ее нередко используют в качестве мягкого натурального моче- и потогонного средства, а это значит, что данная зелень помогает избавиться от отеков и унять жар.

Косметологи также нередко используют этот дар природы в своей работе. Так специалист, который придерживается постулата «на кожу нужно мазать лишь то, что можно съесть», может посоветовать вам душицу в качестве верного средства от угревой сыпи и прыщиков. Маски и отвары на ее основе нормализуют состояние жирной и проблемной кожи, делая ее матовой и чистой.

Стоит ли говорить, что яркий узнаваемый запах орегано издавна и широко используется в ароматерапии? У эфирного масла этого растения столько разнообразных свойств, что они смогут уместиться разве что в отдельную статью. Поэтому я, пожалуй, лишь вкратце перечислю лишь самые важные из них.

Масло душицы способно уничтожить практически все грибковые и дрожжевые инфекции, оно успешно борется с бактериями и паразитами, убивает вирусы.

Удивительно, но это ценное вещество активизирует процесс регенерации клеток печени. Оно может избавить кожу от мозолей и бородавок, проявлений аллергических реакций, от перхоти и выпадения волос.

С помощью ореганового масла можно вылечить некоторые респираторные заболевания, унять зубную боль, облегчить последствия артрита и тяжелое протекание критических дней. А еще оно улучшает процесс пищеварения, поднимает настроение и прогоняет страхи. Вот я и думаю, может запах чая с душицей, который часто пила моя бабушка, и избавил меня от фобии относительно его самого? 🙂

Масло этого растения добавляют в парфюмерные композиции, в мыло, в косметические средства. Так что, мыльтесь орегановым мылом, используйте орегановый одеколон и одновременно смывайте свои страхи и плохое настроение.

Душица считается ценным медоносом. Она настолько привлекательна для пчел, что с одного гектара поля, засеянного этими ароматными кустиками, можно собрать не менее 100 килограммов душистого вкусного меда.

Маленькими кустками орегано нередко декорируют приусадебные участки. Вы же помните о том, что это растение считается украшением гор? Значит, его смело можно сажать на живописных миниатюрных альпийских горках.

Кстати, о посадке. Если у вас пока нет своего кусочка земли, воссоздайте его прямо в квартире на подоконнике. Так у вас и кухня преобразится, и блюда заиграют новыми вкусами. Хотите?

Как вырастить орегано в домашних условиях?

Ну что, надумали стать счастливым обладателем такого душистого и красивого пурпурно-зеленого питомца? Тогда вам обязательно следует знать, что душица – холодостойкое растение, которое хорошо растет в прохладе. Оптимальная температура для комфортного существования ее всходов – от +18 до +20 °C. После укрепления кустиков температура становится не столь важной.

Эта средиземноморская зеленая красавица, как вы понимаете, просто обожает свет, поэтому постарайтесь разместить ее на южной стороне своего жилья, чтобы солнечных лучей было достаточно.

В холодное время года вам придется позаботиться о дополнительном освещении душицы в виде люминесцентной лампы.

Наиболее благоприятное время для посадки этой травки – март-апрель, пока не слишком жарко. Не забудьте предварительно замочить посевной материал в теплой воде и выдержать их в ней в течение примерно двух суток, время от времени меняя воду.

Это нужно не только для того, чтобы вода не застаивалась, но и для удаления из семян эфирного масла. Такая мера значительно ускорит процесс их прорастания.

Если вы сажаете зелень в горшочки, то на каждый из них приготовьте по 2-3 семечка, а если в ящик или контейнер – то лучше смешать зернышки с песком и равномерно распределить эту смесь по всему периметру вашего мини-огорода.

В любой из указанных емкостей должен быть хороший дренаж, покрытый толстым слоем универсальной почвы из специализированного магазина или торфяным субстратом с нейтральной кислотностью. Также имейте в виду, что корни у орегано длинные, а это значит, что нужно предоставить им достаточно места для разрастания.

Непосредственно перед посадкой увлажните почву с помощью пульверизатора, поместите семена на глубину 10-15 миллиметров, а затем накройте их пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

Спустя примерно 14-20 дней вы увидите первые всходы. Тогда смело снимайте купол, умеренно поливайте своего питомца, подкармливайте его органическими удобрениями, предоставляйте ему достаточно света, время от времени бережно рыхлите почву. И он в ответ будет радовать вас своими ароматными вкусными листьями.

Орегано растет вот такими симпатичными кустиками.

Орегано – весенняя зелень, которая манит нас с наступлением долгожданного теплого времени года, а также продолжает делать это в течение всего лета. Конечно, ее можно найти в свежем виде даже зимой, но, как вы понимаете, это уже будет немного, а, может, и совсем не тот аромат и вкус.

И для весенней, и для летней, и для осенней, и для зимней душицы существуют общие правила, которые помогут вам приобрести качественный продукт и не потратить деньги, порой немалые, впустую.

Как правильно выбирать орегано?

Хотите выбрать хорошее орегано? Смотрите на его листья. Они должны быть целостными, сочными, свежими, насыщенного зеленого цвета. Чувствуете, как они пахнут? Если запах слишком слабый, потрите листочек пальцами – он должен усилиться. И это не помогло? Ну, тогда сочувствую вам – этот пучок не стоит вашего внимания, так как он явно нахимичен.

Кстати, бывает и так, что душица пахнет вовсе не тем пряно-перечно-мятным ароматом, который мы в ней так любим, а сыростью и затхлостью. Или – того хуже – каким-нибудь бензином. Бррр! В первом случае трава заражена плесенью, а во втором – производители явно переборщили с удобрениями. Также внимательно осмотрите листья на наличие светлых или темных пятен и липкого налета. Ни того, ни другого на них быть не должно.

Если вы покупаете душицу для салатов, тогда вам нужны пучки, состоящие из листвы, а если для чая, то лучше брать цветущие букетики.

Я редко встречаю эту ценную травку в магазинах и на рынках. Место ее дислокации в моем городе – стихийные базарчики, наводненные бабушками и дедушками из окрестных деревень. Эти люди точно знают толк в лекарственных растениях, и они, конечно же, не удобряют их пестицидами.

Чего не скажешь о тех пучках, которые лежат на прилавках современных супермаркетов. Если у вас нет другого варианта, обязательно примените к магазинной зелени те же правила, что и к рыночной. И прибавьте ее одно – тщательное изучение упаковки. Она должна быть сухой, причем и снаружи, и внутри, а также целой.

Как правильно хранить орегано?

Эта зелень, как и любая другая, быстро и необратимо вянет, но мы можете слегка замедлить этот процесс. Просто поместите пучок ножками в воду, как букет, и поставьте в дверцу холодильника. В таком виде он сможет протянуть до следующего утра.

Если вам нужно хранить орегано в течение более длительного времени, тогда, наоборот, оградите его от контакта с водой, тщательно переберите и высушите веточки.

Кстати, листочки не стоит отделять от черенков раньше времени – так они дольше будут оставаться свежими.

Просушили? Перебрали? Самое время упаковать вашу добычу – поместить ее в герметичную стеклянную емкость или в обычный полиэтиленовый пакет. Так душица пролежит в холодильнике 2, а то и 3 дня, но вкус и аромат, конечно же, заметно подрастеряет.

Можно использовать вакуум. Тогда у нее больше шансов выжить и остаться ароматной – в такой упаковке зелень протянет дней 5, а то и неделю.

Вам досталось много орегано? Это же здорово! Часть употребите в пищу в свежем виде, а львиную долю листвы и цветов засушите на зиму – просто на солнце или в дегидраторе. А то и в духовке при самой низкой температуре с открытой дверцей.  

После сушки траву целесообразно измельчить и разложить по стеклянным баночкам или полотняным мешочкам. А можете хранить ее, как волшебники из детских сказок, жутковатыми сухими пучками по углам. Так, кстати, эффективно отпугивать насекомых и всякую нечисть. Пробовали? 🙂

Заморозка – еще один способ длительного хранения орегано, но, на мой взгляд, самый агрессивный, уничтожающий почти все то ценное, чем наградила его растение мать-природа – вкус, аромат, полезные свойства. На мой взгляд, для такой цели больше подходит нейтральная зелень вроде шпината.

Виды орегано

Я уже упоминала о том, что сегодня в мире насчитывается более 50 различных видов этого растения. Я поближе познакомлю вас с самыми популярными из них. Итак, вот какая бывает душица.

Орегано Origanum vulgare

Обыкновенная (Origanum vulgare) – травка, о которой я веду сегодня столь подробное повествование, которая является неотъемлемой частью кухонь народов мира, традиционной и народной медицины, косметологии и ароматерапии.

Орегано Origanum dictamnus

Критская, она же диктамнус (Origanum dictamnus) – разновидность растения, названная так совсем не случайно. Дело в том, что в своем естественном виде она встречается исключительно на греческом острове Крит и нигде больше. Эти маленькие кустики высотой не более 30 сантиметров с пурпурной листвой цветут красивыми розовыми цветами и источают характерный аромат. Интересно, что в природных условиях диктамнус может вымахать и до метровой высоты! Данный вид орегано применяется в кулинарных, декоративных и лечебных целях. Из него так же, как и из обыкновенной душицы, получают ценное эфирное масло.

Орегано Origanum majorana

Майоран (Origanum majorana) – растение, с которым часто путают орегано и, как видите, не без причины, потому что они являются ближайшими родственниками. По сути, родными братьями, так как считаются разными видами одного рода. Майоран – не менее популярная зелень и специя, которая в промышленных масштабах выращивается по всей Европе и на территории Ближнего Востока. Он представляет собой прямостоячие стебли, высота которых обычно не превышает полуметра, покрытые овальными листьями и цветущие белыми или розовыми цветками. Майоран издавна использовался римлянами и египтянами в кулинарии и в народной медицине. Его также часто выращивают в качестве декоративного растения.

Орегано Origаnum syriаcum

Сирийская (Origаnum syriаcum) – данная разновидность орегано, как правило, вымахивает до 1 метра, цветет белыми или розовато-белыми цветами. В природе встречается в странах восточного Средиземноморья – в Турции, Египте, Израиле, Иордании, Ливане. Эта зелень в сушеном виде входит в состав популярной в указанной местности смеси специй «Заатар», которая, помимо сирийского орегано, включает в себя также базилик, тимьян и чабер. Довольно часто этот вид растения так и называют – «заатар».

Вы когда-нибудь пробовали сирийскую или критскую душицу? Использовали ли в своих блюдах майоран?

Сорта орегано

Орегано Acorn bank

Сорт «Acorn bank»

Это декоративная разновидность растения, причем довольно популярная в определенных кругах. Такие кустики вырастают высотой до 45 сантиметров и считаются чуть ли не самыми высокими среди красивых сортов орегано. У «Acorn bank» довольно крупные желто-зеленые листья, длина которых может составлять 2,5 сантиметра. При этом листва волнистая по краям и чуть заворачивается вовнутрь. Цветут представители этой разновидности белыми цветами с нежно-розовыми тычинками.

Орегано Арбатская семко

Сорт «Арбатская семко»

Такие кустики могут вырастать до 80 сантиметров в высоту. Они цветут розовато-лиловыми цветочными метелками и дают обильный урожай листвы.

Орегано Нарядная

Сорт «Нарядная»

Представители данной разновидности растения отличаются ветвистостью. У них светло-голубые цветки и съедобная ароматная листва насыщенного зеленого цвета. Как правило, при хорошем уходе и оптимальных природных условиях «нарядная» душица дает по два урожая за сезон.

Орегано Компактный

Сорт «Компактный»

Также относится к декоративным сортам орегано. Название его не случайно, так как из таких семян вырастают симпатичные компактные низкорослые кустики высотой не более 20 сантиметров. Это достигается за счет мелкой густой листвы. Издалека земля, усеянная такими ароматными кустами с розовыми цветками, кажется покрытой пушистым ковром. «Компактный» сорт хорошо переносит холода и растет практически на любых почвах. Часто используется в качестве элемента альпийских горок и как бордюрное растение.

Орегано Карамелька

Сорт «Карамелька»

Съедобная душица, которая может баловать своих владельцев двумя урожаями за сезон при условии, что те хорошо о ней заботились. Листва «Карамельки» отличается хорошими техническими характеристиками и обладает отменным пряным вкусом и ароматом.

Другие сорта орегано:

«Кудесница» «Душка»
«Орегано греческий» «Киригами»
«Хуторянка» «Медовый аромат»
«Фея» «Надежда»
«Северное сияние» «Славница»
«Мила» «Радуга»
«Белая» «Душистый пучок»
«Hitrum» «Varieagate»
«Aureum crispum» «Golden shine»
«Aureum» «Country cream»
Вот такой ароматный и полезный чаек можно заварить из орегано-душицы.

Польза орегано

  • В состав этого растения входят природные антиоксиданты, которые защищают наш организм от избыточного количества свободных радикалов. А это значит, что, если вы время от времени жуете свежие орегановые листочки или хотя бы употребляете их в сушеном виде, то тем самым замедляете в своем теле процессы старения и развития тяжелых недугов.
  • Орегано обладает свойством купировать воспалительные процессы.
  • Благодаря своему витаминному составу эта зелень способствует укреплению иммунной системы.
  • Калий, который содержится в ароматных зеленых листочках душицы, благоприятнейшим образом воздействует на состояние сердца и сосудов.
  • Магний и витамины группы В, также входящие в состав интересующего нас растения, призваны успокоить нашу расшатанную стрессами и динамичным образом жизни нервную систему. Долой неврозы, истерики, страхи и тревоги!
  • Душица нормализует сон – успокаивает, расслабляет и избавляет от навязчивых мыслей, а, значит, и от мучительной бессонницы.
  • Эти же товарищи положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей.
  • Эфирные масла, которые содержит орегано, противостоят вирусам, бактериям, грибкам и паразитам. Они эффективны в лечении заболеваний бронхо-легочной системы.
  • Также такое чудодейственное масло способно снимать мышечные и головные боли и помогать больным суставам бороться с артритом.
  • С давних пор известно свойство орегано улучшать процесс пищеварения, приводить в порядок стул и избавлять тело от запоров.
  • Он также может быть эффективен при различных кожных заболеваниях – гнойниках, угрях, прыщах. Я уже писала выше, что в домашней косметологи это растение издавна используется для ухода за жирной и проблемной кожей.
  • Полезен он также и при бронхите, туберкулезе, ревматизме.
  • В некоторых случаях душица способствует избавлению от болезней печени.
  • Поговаривают, что данная зелень может успокаивать чрезмерно сильное половое влечение. 😉
  • Женщины и мужчины, которые тщательно следят за своим весом, точно знают, что с помощью орегано можно хорошенько почистить кишечник, вывести шлаки и токсины, а, значит, и похудеть. При этом зелень не сжигает жиры, а лишь улучшает процесс пищеварения и помогает переваривать тяжелую жирную пищу.
  • Его также можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом. Орегано обладает низким гликемическим индексом – менее 15 единиц и при этом способен снижать уровень сахара в крови, поэтому важно следить, чтобы это не происходило резко.
  • Ученые выяснили, что это чудо-растение обладает удивительным свойством замедлять рост раковых клеток и способствовать уменьшению опухолей. Так его можно применять при раке груди, кишечника, кожи, простаты.
  • Напоминаю вам о том, что с помощью орегано можно успокаивать зубные и головные боли.
  • Оно ускоряет заживление ран и помогает пережить отравления.

Вред орегано

В умеренных количествах эта травка вреда не принесет, а вот если есть ее часто и помногу, то можно получить расстройство желудка. А тем людям, которые страдают серьезными заболеваниями пищеварительной системы (язвами, колитами, гастритами) орегано противопоказано в любых количествах и в любых видах.

Категорически нельзя жевать его во время беременности, так как это растение обладает мощными абортивными свойствами.

Если у человека нарушена свертываемость крови, то душица лишь ухудшит его состояние. Кроме того, эта зелень – известный и довольно распространенный аллерген. Как и мята, как и все растения колена Мятные, она обладает разогревающими свойствами, а, значит, может вызвать кожную сыпь.

  1. Был в древнем Риме такой известный в определенных кругах гурман – Целиус Алициус, и он щедро делился своими гастрономическими впечатлениями с другими людьми. Так вот, его труды не пропали даром и дошли до наших дней. В них, среди множества других трав, особо выделялись орегано, тимьян и тмин.
  2. Не все знают, что орегано и майоран – ближайшие родственники. Но мы-то с вами теперь в курсе и уж точно ни за что их не перепутаем, а также не назовем героя моей сегодняшней статьи диким (но симпатиШным?) майораном, как это часто делают люди, находящиеся в неведении относительно этого вопроса. Правда же? 😉
  3. Критская душица, она же диктамнус, о которой я рассказывала вам в видовом разделе статьи, сыграла с растением злую шутку. Это название, связанное с именем горы Дикты, перевели неправильно, и, в результате, душицу стали называть ясенцом. А это в корне неверно, так как указанное растение относится к семейству Рутовых и выглядит совершенно иначе, а вот на латыни звучит так же «dictamnus».
  4. Более того, душицу с острова Крит в народе еще называют диким бадьяном. А вот почему — это науке неизвестно! 🙂
  5. В целью определить степень пользы интересующего нас сегодня растения ученые провели ряд экспериментов, в ходе которых выяснилось: душица (а, точнее, вещество «карвакрол», содержащееся в ней!) сильнее многих распространенных антибиотиков. В частности, она победила пенициллин и стрептомицин.

Вот такую удивительную и многоликую травку заваривала вместе с чаем моя бабушка, которая, кстати, дожила до 87 лет и умерла не от болезней, а от старости. А в вашей семье употребляют душицу? Вы её пробовали? Любите? 

sunmint.ru

Куда можно добавлять приправу орегано?

Специи занимают на кухне настоящей хозяйки почётное место. Даже самое простое блюдо с помощью приправ можно изменить в лучшую сторону практически до неузнаваемости, как Золушку изменили подаренные феей-крёстной платье и хрустальные туфельки. Но, необходимо знать главные свойства специй, иначе можно случайно испортить любую, даже самую вкусную, еду. Итак, куда же можно добавлять приправу орегано?

Что такое и чем можно заменить орегано в кулинарии?

Эта специя, приобретающая в последнее время всё большую популярность, имеет также и другое название. В нашей стране она известна под именем душицы обыкновенной. Орегано и душица – одно и то же, о чём подробно сказано тут. На латыни это наименование пишется как Origanum vulgare, и является документально зафиксированным. Эту траву также широко применяют в медицине для профилактики и лечения различных заболеваний. Другое название приправы орегано и её состав вы можете узнать из статьи.

Для изготовления специй используется верхняя честь растения во время его цветения, приблизительно пятнадцать-двадцать сантиметров. Срезанное сырьё бережно высушивают в специальных условиях, а после измельчают. Но, если в рецепте указана эта специя, а в доме её нет, чем же можно заменить орегано? Существуют ли его аналоги? При необходимости, приправу можно заменить некоторыми другими специями, например, майораном или затаром, который называют также сирийской душицей.

Также рекомендуем:  Приправы для картофеля

В какие блюда добавляют приправу орегано?

Применение душицы в кулинарии известно нам с самых древних времён. Ещё древние греки слагали легенды о её вкусовых и целебных качествах, а вино, в которое была добавлена эта трава, считалось афродизиаком. Следует знать, что в одной чайной ложке содержится 3 грамма сухого орегано. Для каких же блюд подходит приправа орегано?

Напитки

В России самым известным напитком с этим растением является, несомненно, чай с душицей. Раньше её использовали для приготовления кваса. Также она входит и в состав некоторых алкогольных напитков. Хотите знать, каковы польза и вред чая с душицей, читайте об этом в другой нашей статье.

Супы

Пряность отлично подходит для использования в различных супах. Исключение составляет лишь бульон из курицы, в котором специя будет лишней.

Итальянский томатный суп

Пятьдесят грамм сливочного масла растопить в кастрюле с толстым дном. Мелко изрезать пучок сельдерея и тушить в масле в течение десяти минут. Полтора килограмма свежих помидоров тщательно вымыть и мелко нарезать. Также измельчить три зубчика чеснока. Взять понемногу орегано, петрушки и тимьяна. Всё вместе добавить в кастрюлю. Влить в получившуюся массу полтора литра готового куриного бульона, пятьсот миллилитров свежих сливок и половину стакана вермута. Посолить, добавить немного белого перца и варить на спокойном огне в течение пятнадцати минут.

Также рекомендуем:  Для утки

Мясные блюда

Для мяса обычно используют смесь из специй орегано, базилика и майорана. В тушеном, жареном и варёном виде мясо приобретет более яркий и даже пикантный вкус, что положительно сказывается на качестве еды.

Тефтели с орегано

Для приготовления тефтелей мелко нарежьте среднюю луковицу и обжарьте её в небольшом количестве растительного масла. Смешайте пятьсот грамм любого мясного фарша с этим луком, а также добавьте в него мелко изрезанный чеснок, одну чайную ложку готовой горчицы и одно свежее яйцо. Посолите, добавьте орегано и немного перца. Жарить тефтели нужно на умеренном огне в растительном масле.

Выпечка

В России эту специю используют для добавления в начинку пирогов с творогом и яйцом. В Италии же, конечно, приправа является одним из главных компонентов некоторых видов пиццы.

Пицца «Маргарита»

На приготовленное в форме для выпекания тесто для пиццы выложить консервированные помидоры, полить их растительным маслом и засыпать плотным слоем натёртого на тёрке сыра. Сверху посыпать специей орегано. Выпекать в духовом шкафу при температуре 200°.

При готовке салатов, например, греческого салата, необходима свежая зелень этого растения, но, если её нет, можно использовать порошок сухой травы, смешав его с маслом для заправки. Также, приправу используют при домашнем и промышленном консервировании огурцов и помидоров.

Для соусов и подлив тоже можно использовать эту траву, особенно, если они будут подаваться к мясу.

С рыбой и грибами душица тоже неплохо сочетается, чем и пользуются в некоторых странах для приготовления особо нежных блюд из шампиньонов.

С чем сочетается орегано?

Не все специи одинаково совместимы между собой. Некоторые из них при смешивании могут просто заглушить пряный запах и вкус друг друга, а иные и вовсе составить настолько чудовищную композицию, что испортят всё блюдо.

Ниже приведён список приправ, с которыми орегано отлично гармонирует:

  • Фенхель
  • Эстрагон
  • Сельдерей

  • Тимьян
  • Белый и чёрный перец
  • Базилик фиолетовый

  • Рейхан
  • Лавровый лист
  • Перец душистый горошек

  • Семена горчицы
  • Укроп
  • Петрушка

Следует соблюдать умеренность в использовании специй. Блюдо должно сохранять свой естественный вкус и запах, а приправы пусть лишь слегка оттеняют его своим чудесным пряным ароматом. Далее вы можете прочитать интересную статью про то, какие пряности для глинтвейна можно использовать, там же вы найдете парочку вкусных рецептов!

specii-pripravi.ru


Смотрите также