Айсинг что это такое в кулинарии


Что такое айсинг и как его приготовить?

Кондитерские изделия выглядят намного аппетитнее, имея незаурядные ажурные украшения и великолепные росписи. Иногда торты, пирожные и пряники превращаются в шедевры. Незабываемые произведения кулинарного искусства, которым, к сожалению, не суждено существовать долго, остаются в памяти очевидцев и запечатляются на фото.

Для создания таких необычных украшений изготавливается айсинг. Это – кондитерская смесь, основанная на белках и сахаре, служащая рисованию и произведению плоских и объемных деталей декорирования кулинарных творений. Данная масса пластична; имеет легкую структуру, напоминающую зефир.

Правильно приготовленная белковая смесь ровно покрывает изделие, составляя белые матовые узоры, и сохраняет форму даже под действием ножа во время разрезания, не ломаясь и видоизменяясь. Чтобы сделать узоры цветными, в смесь добавляются необходимые пищевые красители.

Любые десерты способны ожить с применением айсинга. Выпечка и торты доносят свой смысл, создавая поздравления или просто хорошее настроение с помощью неповторимых элементов и фигур. Айсинг называется иногда королевской глазурью.

Что необходимо для создания украшения?

Чтобы создать одно из филигранных украшений для собственноручно приготовленного кондитерского изделия, нужно:

  1. Охладить изделие.
  2. Сделать айсинг согласно способу приготовления и составу продуктов (см. ниже).
  3. Наложить на поверхность кулинарного изделия специально приобретенный кондитерский трафарет.
  4. Поверх трафарета нанести айсинг, покрыв полностью рисунок трафарета.
  5. Снять с изделия трафарет вместе с остатками кондитерской смеси.

На поверхности кулинарного творения останется рисовальная масса в количестве, ограниченном контурами трафарета. Рисунок готов. Глазировать можно как горизонтально расположенные, так и боковые поверхности торта или крупного пирожного.

Для более сложных фигур и объемных украшений используются специальные шаблоны. Белковая глазурь в таких случаях должна быть более густой и пластичной.

Состав айсинга

В состав айсинга входят: яичный белок и сахарная пудра. Для достижения нужной густоты в полученную массу добавляются специальные ингредиенты, например, свежий лимонный сок или лимонная кислота в сухом виде (порошке). Используются также некоторые другие пищевые добавки для получения большей пластичности.

Яичный белок в свежем виде растирается и взбивается в течение нескольких минут. Сахарная пудра обязательно просеивается для повышения качества изготовляемого продукта. Пудра всыпается в яичный белок, после чего полученная масса перемешивается; затем добавляется лимонный сок либо лимонная кислота.

В результате должна образоваться смесь необходимой густоты и пластичности. Жидкая масса, как и слишком густая, создает немало трудностей при оформлении кулинарных изделий. Поэтому небрежности в данном процессе лучше избегать.

Касательно пропорций ингредиентов: для 1 яйца можно использовать 250 грамм сахарной пудры; лимонная кислота добавляется в минимальном количестве (на кончике ножа).

Цвет айсинга

Особое место в оформлении занимает цвет. Чтобы придать смеси для изображения узоров и украшений нужный оттенок, используются соответствующие пищевые красители; намного лучше, если это будут красители натурального происхождения. Поле для экспериментов и фантазии в данном случае весьма обширно.

Торты и пирожные, выпечка и другие десерты заиграют необычными красками, если процессу создания цвета уделить достаточное количество времени и внимания.

Не рекомендуется взбивать яичный белок слишком долго и слишком сильно во избежание проблем при отсадке (удалении трафарета). Нельзя хранить айсинг в холодильнике, так как эта кондитерская смесь не переносит влагу. Чтобы рисунки, сделанные с помощью айсинга, напоминающие ледяные узоры, были четкими, необходима масса строго определенной консистенции.

Творческие люди и незаурядные кондитеры рекомендуют использование айсинга с целью проявления созидательной фантазии. Квалифицированный повар, как и хорошая хозяйка, уделяет эстетической стороне десерта необходимое внимание. Придумывая новые детали сладких блюд, возможно приобрести дополнительный к себе интерес. Процесс поиска развивает воображение.

Особенно радуются новым фигурам и картинам дети, отличающиеся непосредственностью восприятия и любознательностью. Юное поколение интересуется всем, что имеет связь с игрой и развлечениями. Что же касается разнообразных сладостей, то это несомненно является территорией детства.

Взрослые способны создавать кулинарные произведения для участия в различных конкурсах. Организуемые выставки приносят кондитерам заслуженные призы, а также знаки отличия и прочие награды.

todayfin.ru

Айсинг: что это такое и как его приготовить

Кондитерские изделия любят все. Печенье, кексы, торты, пироги, пряники – все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.

Украшение сладостей

Украшение тортов и другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант – заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: марципановая масса, мастика и айсинг. Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух. Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.

Айсинг — что это такое?

С английского это слово переводится как «глазурь», полное название – «королевская глазурь» (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты. Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара. Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.

  • Пластичный – используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и молды (силиконовые формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт. Пластичный айсинг несколько отличается от классического — по составу он ближе к мастике.
  • Классический – более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.

Расскажем, как сделать классический айсинг для пряников, печенья, тортов и другой выпечки.

Процесс приготовления

Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:

  • сахарная пудра – 150 г,
  • сырой яичный белок – 1 шт,
  • лимонный сок – 1 ч. л.

Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.

  1. Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
  2. Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену — всего лишь вымешайте до однородного состояния.
  3. Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
  4. В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.

Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?

Консистенция

Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:

  • Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет — верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
  • Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и контуров рисунков, линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы – глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
  • Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.

Маленькие секреты

Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите — приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!

Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.

Приготовление айсинга возможно только с пудрой — сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.

Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.

Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.

При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.

Создание фигурок

Если вы создаете объемные фигурки, выдавливая массу на трафарет, смажьте его предварительно чуть-чуть оливковым маслом для более легкого отделения подсохших деталей. Обычное подсолнечное масло тут не подойдет.

Для создания объемных цветов и других фигурок нанесите глазурь на трафарет, а после положите его на любую изогнутою поверхность. Например, цветок можно поместить в чашку, разложив листики наружу; бабочки — на сгиб книги (когда они высохнут, получится эффект порхания).

Невероятно красивы большие объемные украшения из айсинга: туфельки, кареты, дома, башни и другое. Кажется, что это невозможно сделать, однако на самом деле все не так страшно. Эти фигурки складываются из множества отдельных деталей, которые предварительно наносятся на трафарет и высушиваются, а после соединяются между собой кремом.

Помните, что средний срок засыхания глазури – 12 часов, поэтому наносить на готовый торт ее нужно заранее. Айсинг для печенья также требует время для просушки, иначе коржики просто слипнутся между собой. Приготовление объемных или сборных фигурок, которые наносятся предварительно на трафарет, начать лучше за сутки, чтобы они успели хорошо просохнуть и легко собирались. Делайте их с запасом, ведь детали очень хрупкие и могут поломаться в процессе сборки.

Типичные ошибки

Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:

  1. Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту – одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
  2. Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
  3. Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник — айсинг раскиснет и потечет.
  4. По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой – мастикой, марципаном, ганашем.

Аксессуары

Вам не обойтись без вспомогательных аксессуаров, если готовите айсинг. Что это такое? В первую очередь – кондитерский мешок. С классической королевской глазурью любой плотности невозможно работать руками, поэтому без кондитерского мешка или шприца тут не обойтись. Используя различные насадки, можно создавать красивые узоры, но чаще глазурь рисуют прямыми линиями. Настоящими помощниками станут карандаши для айсинга, действующие по типу шприца, но с их помощью создаются особо тонкие линии.

Трафареты, силиконовые коврики и молды помогают создавать сложные узорчатые украшения, которые тяжело сделать вручную. Нанести узор или его детали можно на простую пекарскую бумагу, предварительно положив под нее нарисованные контуры будущего изделия.

Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью – украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.

Покрытие глазурью печенья и пряников – отличное начало для тренировки. Рисунки могут быть как самыми простыми, так и усложненными большим количеством мелких деталей. Айсинг для печенья, рецепт которого может быть любым (хорошо подходит песочное и имбирное), может быть двух видов: мягкие пики (для контуров и рисунков) и консистенция густой сметаны (для заливки).

Если вы хотите полностью залить поверхность печенья глазурью, нанесите контур по краям, дайте чуть подсохнуть и залейте остальную площадь мягкой массой. Контур будет сдерживать ее, не давая расчесться. Используйте насадки с тонким контуром или карандаши для айсинга, чтобы нанести тонкие линии и узоры.

Кружева королей

Невероятно красивым смотрится тонкое кружево, которым украшают торты, используя айсинг. Что это такое? Это съедобное украшение из глазури очень тонкой работы. Есть три варианта его создания:

  • Нанесение на силиконовый коврик пластичной глазури. После подсыхания это кружево можно выгибать и укладывать, как вам нравится. Оно довольно удобно в работе, но из классической глазури его не приготовить.
  • Нанесение рисунка в форме кружева напрямую на поверхность торта с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или карандашей для айсинга.
  • Нанесение кружев на трафарет. После высыхания они осторожно переносятся на выпечку.

Айсинг: мастер-класс

Воздушное кружево, накрывающее торт куполом, или украшение шарами смотрится очень красиво, и кажется, что вручную сделать это невозможно. Однако, узнав пару секретов, каждая хозяйка сможет выполнить такое чудо. Конечно, поможет в этом айсинг. Как приготовить его? Представляем пошаговую инструкцию:

  1. Возьмите обычный надувной шарик. Хорошо вымойте его и надуйте до размера, каким хотите видеть конечный декор.
  2. Приготовьте глазурь до консистенции твердых пиков. Более мягкая масса просто стечет, и узора не выйдет.
  3. Наполните массой кондитерский мешок с тонкой насадкой или карандаш для айсинга.
  4. Выдавливайте глазурь тонкой ветвистой нитью по шару, имитируя кружево, оплетая шар полностью или наполовину.
  5. Оставьте сохнуть минимум 12 часов. После этого проколите шар и вытяните аккуратно остатки.

Просто волшебное украшение для торта готово!

Заключение

Из этой статьи вы узнали все про айсинг: что это такое и как его приготовить. Придерживаясь несложных правил, даже дома можно создавать бесподобные кулинарные шедевры, достойные высшей похвалы.

Айсинг («Ледяной узор»)

Айсинг, о рецепте которого мы сегодня поговорим, позволяет создавать самые разнообразные стилистики украшения десертов.

Айсинг по своей сути является сахарно-белковой массой, термин которой обозначает не что иное, как «ледяной узор».

На самом деле существует не один рецепт приготовления айсинга в домашних условиях. В этом МК рассмотрим самый распространенный, где и узнаем, как изготовить корнетик для рисования узоров айсингом.

Способ обеззараживания куриных яиц

Куриное яйцо является полезным биологическим продуктом для здоровья человека, и прекрасным ингредиентом для приготовления кондитерских изделий. Тем не менее, сырые яйца несут в себе острую кишечную острую инфекцию в виде сальмонеллеза. Конечно, на современных птицефабриках постоянно проводят контроль безопасности производной продукции, но никто не смоет гарантировать на 100% безопасность употребляемых яиц в сыром виде.

Как известно, чтобы обеззаразить белок куриного яйца его нужно обработать при температуре не менее 70°. Но нам нужен белок в сыром виде, а не в заварном креме (где он поддается подобной температурной обработке).

Для обеззараживания яичного белка, подготовим крепкий раствор из соды и воды (1 ст. ложка соды/стакан воды), куда и поместим яйцо минут на 15-20.

Процесс обезжиривания куриного яйца

Ингредиенты для сахарно-белковой массы

1 штука куриного яичного белка

200 грамм пудры из сахара (может понадобиться и больше)

½ ч. ложечки сока лимона

столовая вилка и ложка

пищевая пленка или влажное кухонное полотенце

Как приготовить айсинг: мастер-класс

Отделим белок от желтка. У нас будут видны в белковом составе узелки, которые нам так же нужно аккуратно удалить.

Полностью очищаем белок

Пудру из сахарного песка просеиваем через сито, насыщая кислородом.

Просеиваем пудру из сахара

Белок взбиваем в легкую пену с использованием вилочки.

Слегка взбиваем белок

К белку постепенно примешиваем пудру из сахара.

Постепенно добавляем сахарную пудру

Добавляем пудру к составу до получения вязкого состояния массы.

Пудра добавляется до получения вязкой массы

Припустим массу лимонным соком.

Лимонный сок для вкуса и хорошо растворяет краситель в массе

В принципе, айсинг готов, но чтобы получить однородную эластичную массу, которая не станет растекаться, взбиваем состав. Делаем это на минимальной скорости при использовании кухонного миксера на протяжении не более 5 минут времени.

Взбивается айсинг для однородности и эластичности

На данном этапе взбивания допустимо окрасить массу в нужный цвет, добавив пищевой краситель.

Готовые окрашенные белково-рисовальные массы

Укрываем состав пищевой пленочкой или же увлажненным полотенчиком. Крем достаточно быстро застывает, поэтому нам нужно постараться не дать ему прихватиться до начала работы с ним.

Чтобы убедиться в правильном составе и изготовлении айсинга, сделаем полосочку, которая должна отлично держаться между растянутыми пальцами. Подвигаем пальчиками, если айсинг не порвался, то мы выдержали правильную консистенцию.

Проверка айсинга на эластичность

При отсутствии специального кулинарного корнетика для работы с айсингом, сделаем ему самостоятельно.

Берем лист пищевой бумаги, складываем его в треугольник.

Отрезок пергамента для корнетика

Далее заворачиваем треугольник из бумаги еще раз.

Процесс изготовления корнетика для рисования айсингом на десертах

Треугольный стаканчик для рисования ажурных узоров

Угловатый излишек бумаги обрезаем.

Облагораживаем стаканчик для удобства работы

Выкладываем сахарно-белковую массу в самодельный корнетик.

Наполняем треугольный бумажный стаканчик кремом

Заворачиваем стаканчик так, чтобы была возможность выдавливать из него крем.

«Носик» стаканчика обрезаем – выдерживаем минимальный срез, чтобы получить тонкие полосочки при рисовании.

Только после наполнения стаканчика кремом обрезаем кончик для рисования

И вот такую красоту способен творить корнетик, наполненный айсингом.

«Ледяные» узоры айсингом на готовом торте

Айсинг позволяет изготавливать поистине ледяные узоры.

Ажурный праздничный торт с помощью Royal Icing

А даже создавать необычайной красоты фигурки.

Парижская башня на торжественном торте

Застывают фигурки из айсинга очень быстро на любой поверхности нужной формы. Главное, не дать приклеиваться составу к предметам.

Узоры из айсинга могут создаваться и отдельно на подходящей поверхности

Теперь мы знаем, как не только вкусно изготавливать десерты, но и ублажать эстетические потребности, создавая необычайную красоту.

Невероятный ажурный десерт с помощью рисования айсингом

Айсинг или королевская глазурь – это сахарно-белковая масса, которой украшают кондитерские изделия. Из айсинга можно лепить фигуры, рисовать узоры или покрывать им пряники. Сегодня мы разберемся с тонкостями приготовления айсинга в домашних условиях и приготовим пару фигурок на Пасху!

Время приготовления: 30 минут + 1-2 дня на застывание

Как приготовить королевскую глазурь айсинг, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Белок тщательно отделяем от желтка так, чтобы ни одна капля не попала в емкость. От этого будет зависеть конечный результат айсинга. Сахарную пудру просеиваем в другую емкость.

Плюс магазинной мелкодисперсной сахарной пудры в мельчайшем помоле, который не будет рвать айсинг и крошить его. Самостоятельно приготовить такую мелкую пудру не получится, потому или настройтесь на «любительский» результат, или приобретите в специализированном магазине мелкую пудру, которую просеивают через капроновое полотно дабы убедиться в качестве ее помола.

Шаг 2. Белок взбейте при помощи вилки до состояния пены.

При приготовлении айсинга нам не пригодится миксер, в отличие от, например, белкового заварного крема, мы будем использовать исключительно ручной труд. Миксер насыщает айсинг пузырьками воздуха, которые будут делать изделие очень хрупким.

Шаг 3. Во взбитый белок всыпайте по 1 ст.л. пудры, тщательно перетирая массу каждый раз во избежание образования комочков.

Шаг 4. Когда половина сахарной пудры кончится, добавьте в смесь для айсинга лимонную кислоту, она придаст изделиям белый цвет и разбавит приторность вкуса украшений.

Если вместо лимонной кислоты вы используете сок, его лучше влить в конце замешивания.

Шаг 5. Готовая масса для айсинга должна быть плотной, тягучей и однородной.

Сейчас самое время поделить ее на части и разукрасить при помощи пищевых красителей (если вы планируете делать цветные картинки) или достать силиконовые молдинги (формы для украшений из айсинга).

Шаг 6. Если у вас нет силиконовых молдингов, используйте обычные детские раскраски или картинки, распечатанные из Интернета. Сложите их в файл и смажьте тонким слоем оливкового масла чтобы айсинг не прилип (растительное масло лучше не использовать, так как при взаимодействии с воздухом оно полимеризуется (затвердевает)).

Шаг 7. Наносите айсинг при помощи кисточек или обычных шприцов, после чего оставьте узоры/фигурки на 1-2 дня высохнуть. Если все было сделано правильно, после высыхания изделия из айсинга получаются очень крепкими и не крошатся.

Остатки айсинга можно хранить пару дней в холодильнике, но поскольку белковая масса очень быстро засыхает, делать этого кондитеры не рекомендуют. Желательно готовить айсинг «здесь и сейчас» по мере необходимости.

Источники:

http://fb.ru/article/168731/aysing-chto-eto-takoe-i-kak-ego-prigotovit

http://mirutort.ru/ukrasheniya-tortov/ajsing

Айсинг

antiseptik24.ru

Айсинг: рецепт. Лучшие рецепты айсинга в домашних условиях :

Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.

Что такое «айсинг»?

Айсинг представляет собой пластичную густую массу из сахара и белков для создания кондитерских украшений, которые имеют объём. Обычно эта масса белого цвета, но при помощи пищевых красителей ей можно придать любые оттенки. Айсинг, рецепт которого будет приведён ниже, делается путём растирания сахарной пудры со свежим яичным белком. В эту смесь добавляют лимонный сок или кислоту, глюкозный сироп, глицерин и прочее.

Работа с айсингом

Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется. Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц. При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.

Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.

Ажурные украшения из айсинга

В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.

Сердце из айсинга

Ингредиенты: двадцать граммов яичного белка, сто пятьдесят граммов сахарной пудры, пятнадцать капель сока лимона, пищевой краситель красного цвета, масло растительное, файл и шаблон сердца.

Приготовление айсинга

Белок аккуратно перемешивают, но не взбивают. Добавляют пудру постепенно, не переставая мешать, кладут сок лимона с растворённым в нём красным пищевым красителем. Всё хорошенько перемешивают до тех пор, пока цвет не станет однородным. Массу перекладывают в кондитерский конверт или мешочек с насадкой и оставляют на некоторое время, прикрыв отверстие мокрой салфеткой, чтобы она не высохла.

Подготовка шаблона

После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.

Формирование узора

Дальше по контуру рисуют толстую линию, а потом делают любой узор на своё усмотрение. Это могут быть переплетённые линии, квадраты, овалы и прочее. Готовый айсинг оставляют на одну ночь - засыхать. Затем начинают аккуратно снимать его так, чтобы не сломать и не раздавить. Сделав два таких сердца, их склеивают вместе, для этого используется такой же айсинг, и ставят украшения снова сушиться.

Кружева из айсинга за пятнадцать минут

Ингредиенты: один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.

Приготовление

Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.

Дальше губку макают в масло и аккуратно промачивают ею силиконовый коврик с выбитыми на нём узорами. Масла при этом должно быть столько, чтобы этот коврик не блестел, а имел матовую структуру.

Приготовление кружева

Яичную массу распределяют по всей поверхности коврика, убирая лишнее. Затем всё кладут в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают три или пять минут, в зависимости от вида духовки. По прошествии времени аккуратно снимают готовое кружево и из него делают уже узоры по своему желанию. Можно им украсить торт, прикрепив по бокам. А можно делать всякие фигурки - всё зависит от фантазии кулинара.

Как видно, этот рецепт айсинга для торта очень пост. Кружева готовы уже через пятнадцать минут, поэтому можно сэкономить время для приготовления иных праздничных блюд.

Красивые фигуры из айсинга

Ингредиенты: одно яйцо, двести граммов сахарной пудры, одна ложка чайная лимонной кислоты.

Делаем айсинг (рецепт): мастер-класс

Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом - и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.

Изготовление украшений

Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.

По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.

Напоследок...

Таким образом, сделать гибкий айсинг, рецепт которого нам уже известен, нетрудно. При помощи сахарной массы можно создавать не только кружева и шары, но и делать подсвечники, бабочки, снежинки и прочее. Для этого требуются только трафареты, которые с лёгкостью можно найти в детских разукрашках. Работать с трафаретами достаточно просто, стоит только нанести на них готовый айсинг, а потом просушить. Крупные детали можно склеивать между собой при помощи того же айсинга.

«Королевская глазурь» является самым популярным украшением различных кондитерских изделий. С её помощью создаются настоящие шедевры. Узоры, которые как будто сотканы из тонких кружев, аппетитно смотрятся на тортах, пряниках, пирожных и печеньях. Украшение кондитерских изделий айсингом является интересным занятием. Для этого требуются только кондитерский мешок, заготовки с рисунками, целлофановый пакет, оливковое масло, яичная масса, а также желание и фантазия кулинара. Несомненно, каждый кулинар сможет создать свой шедевр, который придется по душе каждому.

www.syl.ru

Айсинг что это такое в кулинарии

Многим поклонникам тортов, пирожных и прочих кондитерских изделий хорошо знакомы украшения из айсинга — сладкой хрупкой массы из яичных белков и сахарной пудры. Ранее домашним кондитерам приходилось покупать готовую смесь для айсинга в магазинах, но теперь приготовить айсинг «с нуля» тоже возможно. О том, как сделать айсинг в домашних условиях и как украсить им торт, речь подробнее пойдет далее.

Белковая рисовальная масса, известная сегодня более как роял айсинг (royal icing) или просто айсинг, – один из самых популярных в последнее время и среди зарубежных, и среди отечественных кондитеров составов для украшения тортов, пирожных, пряников, печенья и т. д. Из айсинга принято выполнять как объемные съедобные украшения, так и плоские узоры, а также роспись кондитерских изделий.

Для приготовления айсинга в самом простом случае требуются т олько яичные белки, сахарная пудра и немного лимонной кислоты либо свежего лимонного сока. В некоторых рецептах айсинга в список ингредиентов входят дополнительно крепкий раствор глюкозы или аптечный глицерин: такие добавки делают айсинг более пластичным, что облегчает с ним работу.

Само по себе приготовление айсинга в домашних условиях не отличается большой сложностью. и даже начинающему домашнему кондитеру эта задача вполне будет по плечу. Однако все равно важно знать некоторые основные нюансы изготовления рисовальной белковой массы в зависимости от результата, который необходимо получить.

Как делать роспись айсингом?

Айсинг может быть использован для выполнения съедобной росписи по кондитерским изделиям. В таком случае он готовится жидковатым и практически ничем не отличается от привычной для многих хозяек белковой глазури. Для росписи айсинг может использоваться просто белым, а может при необходимости подкрашиваться пищевыми красителями.

Чтобы сделать роспись айсингом, необходимо сначала слегка взбить вилкой яичный белок (пока не появится легкая пена), а затем порциями начать добавлять к нему сахарную пудру (просеянную), каждый раз тщательно растирая массу до однородности. Когда будет добавлена примерно половина нормы сахарной пудры, следует добавить в айсинг лимонную кислоту. Она поможет сделать массу снежно-белой и придаст кислинку.

Когда айсинг приобретет нужную для росписи густоту (примерно как у густой сметаны), им можно начинать работать. Айсинговую массу можно отсадить в виде узоров из бумажного корнетика прямо на поверхность расписываемого изделия, например, на пряник, а можно нанести на «подложку» из слоя мастики. При желании для нанесения узоров можно воспользоваться обыкновенной художественной кистью (естественно, новой и чистой): роспись будет напоминать по технике рисование обычными красками.

При выполнении росписи айсингом массу можно немного разбавлять водой. подкрашивать пищевыми красителями — так, словно вы работаете с акварелью или гуашью. В результате можно добиться эффекта настоящей художественной росписи на поверхности кондитерского изделия. А если при этом использовать в меру густой состав айсинга, то роспись может получиться еще и рельефной, что выглядит чрезвычайно красиво.

Как делать украшения из айсинга?

Для создания украшений айсинг готовят более плотный, чем для росписи. но при этом еще достаточно жидкий, чтобы можно было отсаживать его из кондитерского корнетика. Такой айсинг наносят на полиэтиленовую пленку, смазанную оливковым маслом, в виде задуманного узора, затем сушат и отделяют от пленки и только потом используют для декора кондитерских изделий.

Готовить айсинг для плоских украшений следует точно так же, как и айсинг для росписи, только, как уже говорилось, он должен быть гуще. Полученную массу необходимо выложить в бумажный корнетик. в котором сделано отверстие желаемого диаметра, а затем можно приступать к отсадке украшений. Можно рисовать айсингом узоры от руки, но лучше всего воспользоваться трафаретами.

Трафареты для айсинга — это заранее нарисованные на обычной бумаге узоры. Узоры могут быть совершенно любыми, но они обязательно должны иметь замкнутый контур. Узоры можно скачать из интернета и потом распечатать, а можно нарисовать от руки — как вам будет удобнее. Готовый узор следует подложить под пленку, на которую будут отсаживаться украшения из айсинга.

Итак, когда трафарет выбран и подложен под пленку, можно приступать к выполнению узоров. Корнетик с айсингом следует держать под углом примерно в 45° к поверхности пленки и, аккуратно нажимая на корнетик, необходимо начинать выдавливать массу вдоль контуров узора. Важно следить, чтобы масса не «рвалась», линии должны быть достаточно толстыми, чтобы после высыхания украшения можно было легко отделить от пленки.

Когда узоры нарисованы, остается дать айсингу высохнуть. На это может уйти около 24 часов, а если линии узора были слишком толстыми — то и больше. После высыхания украшения из айсинга можно отделять от пленки: делать это следует крайне аккуратно, ведь изделия очень хрупкие. По этой причине, кстати, обязательно следует рисовать желаемые украшения с запасом: если 1-2 изделия раскрошатся, у вас будет, чем их заменить.

Готовыми украшениям из айсинга можно декорировать торт или пирожные. Учтите, что айсинг «не любит» влагу, а потому украшайте изделиями из айсинга только изделия, покрытые масляным кремом или мастикой, причем лучше всего детали из айсинга устанавливайте на изделие в самый последний момент. Айсинг еще очень «не любит» холодильник (из-за конденсирующейся влаги), что является еще одной причиной для украшения изделий айсингом в самую последнюю минуту.

Если айсинговые украшения должны быть объемными. то ничего сложного в их изготовлении нет. Нужные украшения сначала отсаживаются из корнетика так же, как и обычно, но затем пленка с ними укладывается на любую объемную поверхность, чтобы придать украшениям требуемую форму.

К примеру, чтобы сделать объемных бабочек из айсинга, пленку с заготовками следует уложить на согнутый уголком картон или раскрытую книгу, а чтобы сделать, скажем, полукруглое изделие, пленку с узорами следует поместить на рулон из-под бумажных полотенец или любую другую цилиндрическую поверхность. После высыхания украшения примут нужную форму.

Украшения из айсинга при желании можно делать сложными, т. е. склеенными из нескольких деталей. В качестве съедобного клея в данном случае будет выступать обычный яичный белок: его следует наносить на склеиваемые поверхности украшений кисточкой, а затем детали необходимо немного прижать друг к другу и дать им высохнуть. Только учтите, что работать требуется очень аккуратно, чтобы не раскрошить изделия. Также учтите, что склеивание деталей из айсинга и их просушка занимают достаточно много времени, поэтому рекомендуется делать сложные украшения заранее, а затем до момента их использования хранить в закрытой коробке в сухом месте.

Айсинг или королевская глазурь – это сахарно-белковая масса, которой украшают кондитерские изделия. Из айсинга можно лепить фигуры, рисовать узоры или покрывать им пряники. Сегодня мы разберемся с тонкостями приготовления айсинга в домашних условиях и приготовим пару фигурок на Пасху!

Ингрeдиенты: 1. Белок куриного яйца – 1 шт. 2. Сахарная пудра (лучше мелкодисперсная магазинная) – около 250 гр. 3. Кислота лимонная – на кончике ножа или лимонный сок (пара капель) 4. Пищевые красители – по желанию

Время приготовления: 30 минут + 1-2 дня на застывание

Как приготовить королевскую глазурь айсинг, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Белок тщательно отделяем от желтка так, чтобы ни одна капля не попала в емкость. От этого будет зависеть конечный результат айсинга. Сахарную пудру просеиваем в другую емкость.

Плюс магазинной мелкодисперсной сахарной пудры в мельчайшем помоле, который не будет рвать айсинг и крошить его. Самостоятельно приготовить такую мелкую пудру не получится, потому или настройтесь на «любительский» результат, или приобретите в специализированном магазине мелкую пудру, которую просеивают через капроновое полотно дабы убедиться в качестве ее помола.

Шаг 2. Белок взбейте при помощи вилки до состояния пены.

При приготовлении айсинга нам не пригодится миксер, в отличие от, например, белкового заварного крема. мы будем использовать исключительно ручной труд. Миксер насыщает айсинг пузырьками воздуха, которые будут делать изделие очень хрупким.

Шаг 3. Во взбитый белок всыпайте по 1 ст.л. пудры, тщательно перетирая массу каждый раз во избежание образования комочков.

Шаг 4. Когда половина сахарной пудры кончится, добавьте в смесь для айсинга лимонную кислоту, она придаст изделиям белый цвет и разбавит приторность вкуса украшений.

Если вместо лимонной кислоты вы используете сок, его лучше влить в конце замешивания.

Шаг 5. Готовая масса для айсинга должна быть плотной, тягучей и однородной.

Сейчас самое время поделить ее на части и разукрасить при помощи пищевых красителей (если вы планируете делать цветные картинки) или достать силиконовые молдинги (формы для украшений из айсинга).

Шаг 6. Если у вас нет силиконовых молдингов, используйте обычные детские раскраски или картинки, распечатанные из Интернета. Сложите их в файл и смажьте тонким слоем оливкового масла чтобы айсинг не прилип (растительное масло лучше не использовать, так как при взаимодействии с воздухом оно полимеризуется (затвердевает)).

Шаг 7. Наносите айсинг при помощи кисточек или обычных шприцов, после чего оставьте узоры/фигурки на 1-2 дня высохнуть. Если все было сделано правильно, после высыхания изделия из айсинга получаются очень крепкими и не крошатся.

Остатки айсинга можно хранить пару дней в холодильнике, но поскольку белковая масса очень быстро засыхает, делать этого кондитеры не рекомендуют. Желательно готовить айсинг «здесь и сейчас» по мере необходимости.

Понравился рецепт? Проголосуйте:

[Всего голосов: 1 Средний: 5 /5]

Айсинг, или Съедобные кружева. Айсинг для кружев своими руками

December 24, 2014

Айсинг для кружев своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. Ведь если вы не умеете рисовать, то получить красивые и изящные фигуры у вас вряд ли получится. Хотя некоторые хозяйки прибегают к одной хитрости. Они делают узоры, используя различные шаблоны.

Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать айсинг для кружев своими руками. Помимо этого, вашему вниманию будет представлен мастер-класс по вырисовыванию различных узоров. Воспользовавшись нижеописанными советами, вы сможете украсить совершенно любые десерты.

Общая информация

Прежде чем поведать вам о том, как делается айсинг для кружев своими руками, следует рассказать, что это вообще такое.

Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, которая предназначена для изготовления объемных узоров, украшающих кондитерские изделия. Изначально такая основа получается белой. Но если есть особая необходимость, то ее можно сделать и цветной путем добавления различных пищевых красителей.

Особенности приготовления

Айсинг для кружев своими руками делается быстро и легко. После соблюдения всех рецептурных требований у вас должна образоваться довольно густая и пластичная масса. Как правило, она получается путем растирания просеянной сахарной пудры со свежим яичным белком. Также к данным ингредиентам в обязательном порядке добавляется какой-либо подкислитель (например, сок свежего лимона, кремортартар, сухая лимонная кислота и проч.). Это необходимо для того, чтобы белковая масса получилась более пластичной и податливой.

Как сделать айсинг пластичным?

Как было сказано выше, айсинг для торта или других кондитерских изделий должен быть максимально эластичным. Иногда такого эффекта трудно добиться, добавляя в основу лишь один подкислитель. В этом случае опытные кулинары требуют дополнительно использовать глюкозный сироп или же небольшое количество глицерина. Однако последний ингредиент может сделать белковую массу настолько клейкой, что вам будет проблематично отслаивать ее от полиэтиленовой подложки. Именно поэтому данный компонент рекомендуется использовать, когда последующая отслойка айсинга не предполагается. Как правило, это бывает в случаях при отсадке белковой массы непосредственно на поверхность десерта.

Другие способы создания

Айсинг своими руками можно делать не только с применением белка. Ведь для создания такой рисовальной массы существуют и другие ингредиенты. К примеру, очень популярным способом приготовления кондитерской основы является применение альбумина. Один килограмм этого вещества заменяет порядка 316 яичных белков. Помимо этого, существуют и другие ингредиенты, которые чаще всего используются не в домашних условиях, а в промышленных производствах.

Айсинг: рецепт, мастер-класс по приготовлению белковой массы

При виде окончательных результатов у многих людей возникают сомнения относительно того, смогут ли они сделать такое украшение своими руками. На это хочется сказать одно: не попробуешь – не узнаешь.

Вообще следует отметить, что айсинг для торта, а также других кондитерских изделий, делать не так сложно, как кажется с самого начала. Главное при этом – строго соблюдать все рецептурные требования. В ином случае белковая масса не получится такой консистенции, которая крайне необходима для приготовления различных кружев и узоров.

Итак, айсинг, фото которого представлено в данной статье, требует применения следующих продуктов:

  • яичный белок куриный свежий – 1 шт.;
  • пудра из сахара просеянная – примерно 250 г;
  • сок лимона свежий или кислота лимонная сухая – примерно ½ десертной ложки;
  • раствор глюкозы крепкий – десертная ложечка (применять по желанию).

Процесс подготовки продуктов

Прежде чем сделать айсинг в домашних условиях, следует подготовить все ингредиенты. Для начала яичный белок требуется тщательно отделить от желтка. При этом попадание второго компонента к первому недопустимо. В ином случае украшение не получится.

Освободив белок от желтка, его следует поместить в глубокую чашу и слегка взбить вилочкой. Задача данной процедуры заключается не в том, чтобы сделать пышную и стойкую пену, а в том, чтобы нарушить вязкую структуру компонента, преобразовав его в жидкую массу. Лишние пузырьки воздуха в айсинг-массе не приветствуются.

Что касается пудры, то ее следует делать при помощи кофемолки или же приобрести в магазине уже в готовом виде. Если купить данный продукт вам не удалось, то рекомендуем просто просеять сахарный песок через очень мелкое сито. Как известно, сладкий сыпучий ингредиент всегда содержит в себе некоторое количество пудры.

Процесс приготовления эластичной массы

Итак, настало время рассказать вам о том, как же делается айсинг. Рецепт, мастер-класс по приготовлению этого лакомства обязательно помогут вам украсить торты и другие кондитерские изделия.

После того как яичный белок будет немного взбит при помощи вилочки, к нему следует постепенно всыпать сахарную пудру. При этом ингредиенты требуется регулярно растирать до получения однородной массы.

Через несколько минут интенсивного помешивания (примерно в середине приготовления) к сладкому яичному белку необходимо добавить сухую лимонную кислоту. Если же вы решили использовать свежий сок лимона, то его лучше вливать в самом конце, вместе с крепким раствором глюкозы. Кстати, в завершении в полученную однородную массу следует добавить и нужный пищевой краситель (по желанию).

Таким образом, порционно добавляя в яичный белок сахарную пудру и интенсивно все растирая, вы должны получить устойчивую однородную вязкую и пластичную массу. На этом приготовление айсинга считается завершенным.

Виды рисовальной белковой массы

О том, как делать жидкую рисовальную массу, мы рассказали. Но иногда кулинарам требуется и гибкий айсинг. Как его приготовить? Для этого требуется использовать большее количество сахарной пудры. Другими словами, ее необходимо добавлять до тех пор, пока белковая масса не прекратит прилипать к ладоням. В результате у вас должна получиться айсинг-мастика. Ей хорошо покрывать фигурные торты или пирожные. Для этого полученную массу необходимо слегка подпылить сахарной пудрой, а затем раскатать в нужные формы при помощи скалки. Кстати, в мастику, как и в жидкий айсинг, также можно добавлять пищевые красители, придавая ей тот или иной оттенок.

Для чего используют?

Как видите, айсинг для кружева (рецепт белковой массы был рассмотрен выше) не требует применения многих дорогих и редких продуктов. Он делается из вполне доступных и простых ингредиентов, которые имеются в наличии у каждой хозяйки.

Так для чего же вообще нужная такая масса? Как правило, ее используют для приготовления необычных узоров, предназначенных для украшения тортов и пирожных. Хотя нередко кулинары применяют сладкую рисовальную массу и для создания самостоятельного десерта. В этом случае из айсинга делают различные фигурки и узоры. Если вы решили порадовать своих близких людей оригинальной сладостью, то предлагаем сформировать елочку, различных животных, снежинки и прочее.

Формы украшений

Те кулинары, которые не умеют красиво вырисовывать узоры, используют трафареты для айсинга. Это могут быть детские книжки с большими цветами, животными, бабочками, снежинками. В этом случае вы получите плоские украшения, которые можно легко воткнуть в поверхность торта или пирожного.

Если вам требуется сделать объемный узор, то предлагаем использовать разворот книги. Таким методом нередко формируют порхающих бабочек и прочие кружева.

Существует еще одна оригинальная техника, благодаря которой вы сможете самостоятельно сделать из айсинга сложные конструкции. Например, дома, кареты, коляски, машины и т. д. Для этого требуется заранее сделать трафареты отдельных частей предмета, нанести на них белковую массу при помощи корнетика (через пленку) и оставить при комнатной температуре на 2 суток. По прошествии данного времени айсинг полностью застынет. В дальнейшем все детали объемной конструкции следует соединить между собой, используя для этого густой сахарный сироп.

Украшаем белковые узоры

Теперь вы знаете, как использовать трафареты для айсинга. Но если вам недостаточно лишь сделать красивые объемные или плоские узоры, то предлагаем дополнительно украсить их при помощи кондитерских бусинок, посыпушек и прочего. Однако делать это рекомендуется сразу же после того, как белковая масса будет нанесена на трафарет. Ведь после застывания айсинг становится твердым, и приклеить к нему уже ничего не удастся. По крайней мере если не использовать такой компонент, как густой сахарный сироп.

Порядок работы с рисовальной белковой массой

Если вы не умеете самостоятельно рисовать узоры при помощи айсинга, то рекомендуем использовать готовые шаблоны. А можно просто применить детские книжки-раскраски. Итак, рассмотрим более подробно, как следует осуществлять порядок работы с рисовальной белковой массой.

1. На выбранный бумажный шаблон накладывают полиэтиленовую пленку или помещают его в обычный прозрачный пакет для документов. Главным преимуществом такого мешочка является то, что белковая масса очень хорошо от него отходит. Если вы в этом сомневаетесь, то для лучшего отлипания сформированных изделий полиэтиленовую пленку смазывают небольшим слоем оливкового масла.

2. Свежеприготовленную рисовальную белковую массу помещают в специальный корнетик, на который заранее одевают подходящую насадку. Если такого кондитерского мешочка у вас нет, то подойдет и обычный полиэтиленовый пакет, в котором требуется срезать уголок.

3. Выдавливать айсинг на трафарет, а точнее, на выложенную на него полиэтиленовую пленку, следует медленно и равномерно. При наличии художественных навыков вы можете обойтись и без шаблонов, рисуя белковой массой, только вооружившись фантазией. Следует отметить, что айсинг нередко отсаживают прямо на поверхность готового кондитерского изделия. При этом следует знать, что рисовальную массу ни в коем случае нельзя наносить на крем, бисквит или другие влажные поверхности.

4. После того как айсинг был отсажен, его следует оставить для просушки при комнатной температуре. Это может отнять у вас около 1-3 дней, в зависимости от размера узора и влажности помещения.

5. Просохшие украшения и детали аккуратно снимаются с подложки, а затем используются по прямому назначению. Следует отметить, что осуществлять данное действие лучше на краю плоской поверхности, начиная с угла полиэтиленовой пленки, который осторожно оттягивается вниз.

Ввиду того, что такие украшения получаются очень хрупкими, их следует готовить с запасом по количеству. Если изделия поломались в процессе снятия с подложки, то их можно использовать в качестве отдельного десерта и просто подать к столу вместе с чаем.

Полезные советы

Теперь вы знаете, как легко и быстро сделать в домашних условиях айсинг-массу. Чтобы убедиться в том, что вы приготовили сладкую основу правильно, следует посмотреть на ее консистенцию. Классический айсинг не должен стекать на наклонных поверхностях. В том случае, если масса жидковата, то сформированные изделия следует сначала подсушить до загустения в горизонтальном положении. И только потом поместить на искривленную поверхность.

Если вам нужно получить ажурные сферические изделия, то белковую массу требуется наносить на смазанные оливковым маслом надутые шарики (воздушные). После высыхания крема их прокалывают, а затем извлекают оболочки из получившихся украшений.

Способ хранения

Украшения и фигурки, сделанные из айсинга, могут храниться довольно долго, если их поместить в коробки и содержать при комнатной температуре. При этом влажность помещения не должна быть слишком высокой.

Следует также отметить, что узоры из белковой массы ни в коем случае нельзя хранить в холодильной камере. Ведь после пребывания на холодном воздухе они довольно быстро разжижаются. Именно поэтому заранее сформированные украшения помещают на торты и пирожные исключительно перед подачей к праздничному столу.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

15 симптомов рака, которые женщины чаще всего игнорируют Многие признаки рака похожи на симптомы других заболеваний или состояний, поэтому их часто игнорируют. Обращайте внимание на свое тело. Если вы замети.

Как выглядеть моложе: лучшие стрижки для тех, кому за 30, 40, 50, 60 Девушки в 20 лет не волнуются о форме и длине прически. Кажется, молодость создана для экспериментов над внешностью и дерзких локонов. Однако уже посл.

13 признаков, что у вас самый лучший муж Мужья – это воистину великие люди. Как жаль, что хорошие супруги не растут на деревьях. Если ваша вторая половинка делает эти 13 вещей, то вы можете с.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

11 странных признаков, указывающих, что вы хороши в постели Вам тоже хочется верить в то, что вы доставляете своему романтическому партнеру удовольствие в постели? По крайней мере, вы не хотите краснеть и извин.

Источники: http://anydaylife.com/post/5242, http://recepty-cook.ru/recipe/ajsing/, http://fb.ru/article/162357/aysing-ili-syedobnyie-krujeva-aysing-dlya-krujev-svoimi-rukami

stroyka.ahuman.ru

Айсинг - Мое Здоровье

Кондитерские изделия любят все. Печенье, кексы, торты, пироги, пряники – все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.

Украшение сладостей

Украшение тортов и другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант – заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: марципановая масса, мастика и айсинг.

Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух.

Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.

С английского это слово переводится как «глазурь», полное название – “королевская глазурь” (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты.

Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара.

Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.

Виды:

  • Пластичный – используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и молды (силиконовые формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт. Пластичный айсинг несколько отличается от классического – по составу он ближе к мастике.
  • Классический – более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.

Расскажем, как сделать классический айсинг для пряников, печенья, тортов и другой выпечки.

Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:

  • сахарная пудра – 150 г,
  • сырой яичный белок – 1 шт,
  • лимонный сок – 1 ч. л.

Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.

  1. Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
  2. Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену – всего лишь вымешайте до однородного состояния.
  3. Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
  4. В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.

Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?

Консистенция

Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:

  • Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет – верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
  • Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и контуров рисунков, линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы – глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
  • Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.

Маленькие секреты

Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите – приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!

Цвет

Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.

Сахарная пудра

Приготовление айсинга возможно только с пудрой – сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.

Консистенция

Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.

Хранение

Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.

Лимонная кислота

При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.

Создание фигурок

Если вы создаете объемные фигурки, выдавливая массу на трафарет, смажьте его предварительно чуть-чуть оливковым маслом для более легкого отделения подсохших деталей. Обычное подсолнечное масло тут не подойдет.

Для создания объемных цветов и других фигурок нанесите глазурь на трафарет, а после положите его на любую изогнутою поверхность. Например, цветок можно поместить в чашку, разложив листики наружу; бабочки – на сгиб книги (когда они высохнут, получится эффект порхания).

Невероятно красивы большие объемные украшения из айсинга: туфельки, кареты, дома, башни и другое. Кажется, что это невозможно сделать, однако на самом деле все не так страшно. Эти фигурки складываются из множества отдельных деталей, которые предварительно наносятся на трафарет и высушиваются, а после соединяются между собой кремом.

Помните, что средний срок засыхания глазури – 12 часов, поэтому наносить на готовый торт ее нужно заранее. Айсинг для печенья также требует время для просушки, иначе коржики просто слипнутся между собой.

Приготовление объемных или сборных фигурок, которые наносятся предварительно на трафарет, начать лучше за сутки, чтобы они успели хорошо просохнуть и легко собирались.

Делайте их с запасом, ведь детали очень хрупкие и могут поломаться в процессе сборки.

Типичные ошибки

Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:

  1. Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту – одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
  2. Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
  3. Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник – айсинг раскиснет и потечет.
  4. По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой – мастикой, марципаном, ганашем.

Аксессуары

Вам не обойтись без вспомогательных аксессуаров, если готовите айсинг. Что это такое? В первую очередь – кондитерский мешок.

С классической королевской глазурью любой плотности невозможно работать руками, поэтому без кондитерского мешка или шприца тут не обойтись. Используя различные насадки, можно создавать красивые узоры, но чаще глазурь рисуют прямыми линиями.

Настоящими помощниками станут карандаши для айсинга, действующие по типу шприца, но с их помощью создаются особо тонкие линии.

Трафареты, силиконовые коврики и молды помогают создавать сложные узорчатые украшения, которые тяжело сделать вручную. Нанести узор или его детали можно на простую пекарскую бумагу, предварительно положив под нее нарисованные контуры будущего изделия.

Украшения

Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью – украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.

Печенье

Покрытие глазурью печенья и пряников – отличное начало для тренировки. Рисунки могут быть как самыми простыми, так и усложненными большим количеством мелких деталей. Айсинг для печенья, рецепт которого может быть любым (хорошо подходит песочное и имбирное), может быть двух видов: мягкие пики (для контуров и рисунков) и консистенция густой сметаны (для заливки).

Если вы хотите полностью залить поверхность печенья глазурью, нанесите контур по краям, дайте чуть подсохнуть и залейте остальную площадь мягкой массой. Контур будет сдерживать ее, не давая расчесться. Используйте насадки с тонким контуром или карандаши для айсинга, чтобы нанести тонкие линии и узоры.

Кружева королей

Невероятно красивым смотрится тонкое кружево, которым украшают торты, используя айсинг. Что это такое? Это съедобное украшение из глазури очень тонкой работы. Есть три варианта его создания:

  • Нанесение на силиконовый коврик пластичной глазури. После подсыхания это кружево можно выгибать и укладывать, как вам нравится. Оно довольно удобно в работе, но из классической глазури его не приготовить.
  • Нанесение рисунка в форме кружева напрямую на поверхность торта с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или карандашей для айсинга.
  • Нанесение кружев на трафарет. После высыхания они осторожно переносятся на выпечку.

Айсинг: мастер-класс

Воздушное кружево, накрывающее торт куполом, или украшение шарами смотрится очень красиво, и кажется, что вручную сделать это невозможно. Однако, узнав пару секретов, каждая хозяйка сможет выполнить такое чудо. Конечно, поможет в этом айсинг. Как приготовить его? Представляем пошаговую инструкцию:

  1. Возьмите обычный надувной шарик. Хорошо вымойте его и надуйте до размера, каким хотите видеть конечный декор.
  2. Приготовьте глазурь до консистенции твердых пиков. Более мягкая масса просто стечет, и узора не выйдет.
  3. Наполните массой кондитерский мешок с тонкой насадкой или карандаш для айсинга.
  4. Выдавливайте глазурь тонкой ветвистой нитью по шару, имитируя кружево, оплетая шар полностью или наполовину.
  5. Оставьте сохнуть минимум 12 часов. После этого проколите шар и вытяните аккуратно остатки.

Просто волшебное украшение для торта готово!

Заключение

Из этой статьи вы узнали все про айсинг: что это такое и как его приготовить. Придерживаясь несложных правил, даже дома можно создавать бесподобные кулинарные шедевры, достойные высшей похвалы.

Источник: http://fb.ru/article/168731/aysing-chto-eto-takoe-i-kak-ego-prigotovit

Айсинг («Ледяной узор»)

Айсинг, о рецепте которого мы сегодня поговорим, позволяет создавать самые разнообразные стилистики украшения десертов.

Айсинг по своей сути является сахарно-белковой массой, термин которой обозначает не что иное, как «ледяной узор».

Готовый торт, украшенный застывшим айсингом

На самом деле существует не один рецепт приготовления айсинга в домашних условиях. В этом МК рассмотрим самый распространенный, где и узнаем, как изготовить корнетик для рисования узоров айсингом.

Способ обеззараживания куриных яиц

Куриное яйцо является полезным биологическим продуктом для здоровья человека, и прекрасным ингредиентом для приготовления кондитерских изделий.

Тем не менее, сырые яйца несут в себе острую кишечную острую инфекцию в виде сальмонеллеза.

Конечно, на современных птицефабриках постоянно проводят контроль безопасности производной продукции, но никто не смоет гарантировать на 100% безопасность употребляемых яиц в сыром виде.

Как известно, чтобы обеззаразить белок куриного яйца его нужно обработать при температуре не менее 70°. Но нам нужен белок в сыром виде, а не в заварном креме (где он поддается подобной температурной обработке).

Для обеззараживания яичного белка, подготовим крепкий раствор из соды и воды (1 ст. ложка соды/стакан воды), куда и поместим яйцо минут на 15-20.

Процесс обезжиривания куриного яйца

Ингредиенты для сахарно-белковой массы

1 штука куриного яичного белка

200 грамм пудры из сахара (может понадобиться и больше)

½ ч. ложечки сока лимона

Инвентарь

миска

миксер

столовая вилка и ложка

сито

пищевая пленка или влажное кухонное полотенце

ножницы

пищевая бумага

Как приготовить айсинг: мастер-класс

Отделим белок от желтка. У нас будут видны в белковом составе узелки, которые нам так же нужно аккуратно удалить.

Полностью очищаем белок

Пудру из сахарного песка просеиваем через сито, насыщая кислородом.

Просеиваем пудру из сахара

Белок взбиваем в легкую пену с использованием вилочки.

Слегка взбиваем белок

К белку постепенно примешиваем пудру из сахара.

Постепенно добавляем сахарную пудру

Добавляем пудру к составу до получения вязкого состояния массы.

Пудра добавляется до получения вязкой массы

Припустим массу лимонным соком.

Лимонный сок для вкуса и хорошо растворяет краситель в массе

В принципе, айсинг готов, но чтобы получить однородную эластичную массу, которая не станет растекаться, взбиваем состав. Делаем это на минимальной скорости при использовании кухонного миксера на протяжении не более 5 минут времени.

Взбивается айсинг для однородности и эластичности

На данном этапе взбивания допустимо окрасить массу в нужный цвет, добавив пищевой краситель.

Готовые окрашенные белково-рисовальные массы

Укрываем состав пищевой пленочкой или же увлажненным полотенчиком. Крем достаточно быстро застывает, поэтому нам нужно постараться не дать ему прихватиться до начала работы с ним.

Чтобы убедиться в правильном составе и изготовлении айсинга, сделаем полосочку, которая должна отлично держаться между растянутыми пальцами. Подвигаем пальчиками, если айсинг не порвался, то мы выдержали правильную консистенцию.

Проверка айсинга на эластичность

При отсутствии специального кулинарного корнетика для работы с айсингом, сделаем ему самостоятельно.

Берем лист пищевой бумаги, складываем его в треугольник.

Отрезок пергамента для корнетика

Далее заворачиваем треугольник из бумаги еще раз.

Процесс изготовления корнетика для рисования айсингом на десертах

Формируем стаканчик.

Треугольный стаканчик для рисования ажурных узоров

Угловатый излишек бумаги обрезаем.

Облагораживаем стаканчик для удобства работы

Выкладываем сахарно-белковую массу в самодельный корнетик.

Наполняем треугольный бумажный стаканчик кремом

Заворачиваем стаканчик так, чтобы была возможность выдавливать из него крем.

«Носик» стаканчика обрезаем – выдерживаем минимальный срез, чтобы получить тонкие полосочки при рисовании.

Только после наполнения стаканчика кремом обрезаем кончик для рисования

И вот такую красоту способен творить корнетик, наполненный айсингом.

«Ледяные» узоры айсингом на готовом торте

Айсинг позволяет изготавливать поистине ледяные узоры.

Ажурный праздничный торт с помощью Royal Icing

А даже создавать необычайной красоты фигурки.

Парижская башня на торжественном торте

Застывают фигурки из айсинга очень быстро на любой поверхности нужной формы. Главное, не дать приклеиваться составу к предметам.

Узоры из айсинга могут создаваться и отдельно на подходящей поверхности

Теперь мы знаем, как не только вкусно изготавливать десерты, но и ублажать эстетические потребности, создавая необычайную красоту.

Невероятный ажурный десерт с помощью рисования айсингом

Загрузка…

Источник: http://mirutort.ru/ukrasheniya-tortov/ajsing

10 советов по работе с айсингом

Украшение айсингом – оригинальный, изысканный и достаточно несложный способ сделать любое кондитерское изделие ещё вкуснее и аппетитней на вид. Однако чтобы кружевной айсинг получился действительно безупречным, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Основные и самые важные из них мы постараемся осветить в данной статье.

Совет 1. Не переусердствуйте со взбиванием

Опасайтесь слишком сильно взбить смесь для айсинга.

 Если вы пока не обладаете достаточным опытом, лучше пользоваться вилкой – ей достаточно легко разрушить целостность белка и довести смесь до однородного состояния.

Другой вариант – взять миксер, только пользоваться им на самой медленной скорости и недолго. Слишком сильно взбитый айсинг становится пышным и перенасыщенным пузырями, что может отразиться на его прочности.

Совет 2. Чем мельче – тем лучше

Сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Не пытайтесь изготовить её самостоятельно с помощью кофемолки и сахара – лучше сразу возьмите покупную. Если айсинг получится с крупинками, можно будет распрощаться с его пластичностью, и для изготовления ажурных фигурок такая смесь станет бесполезной.

Совет 3. Выглаживайте

Хороший приём, который стоит освоить каждому, кто собирается заниматься росписью айсингом, – выглаживание.

 Он позволяет избавиться от пузырьков воздуха в сахарной смеси и заключается в том, что перед использованием порцию айсинга размазывают по чистой поверхности с помощью кондитерской лопатки.

Выглаживание применяют также, если необходим айсинг чуть мягче, по сравнению со стандартной консистенцией, ведь при этом действии высвобождается жидкость, и смесь становится не такой плотной. Для выглаживания обычно достаточно 7-10 движений спатулой в обоих направлениях.

Совет 4. Убедитесь в готовности айсинга

Два полезных приёма, позволяющих проверить готовность айсинга:

  • Вилкой. В мисочке с айсингом рисуем полоску. Если смесь доведена до нужной кондиции, полоска должна быть чёткой.
  • Пальцем. Если окунуть палец в сахарную смесь, айсинг не стекает с него обратно в посуду, а остаётся в форме жёсткого пика.

Совет 5. Подберите правильную емкость

Многих интересует, как выбрать пакет, в который нужно поместить айсинг для рисования.

 Конечно, в идеале лучше воспользоваться кондитерским шприцем, но так как он есть далеко не у каждой хозяйки, приходится делать кулёк для айсинга из подручных материалов.

Лучше всего воспользоваться плотным пакетом или свернуть кулёк из толстой бумаги – главное, чтобы он был достаточно упругим и не прогибался в руках при выдавливании массы. Отверстие в кульке лучше сделать поменьше.

Совет 6. Используйте подложку

Вне зависимости от того, используете ли вы готовые трафареты для айсинга или рисуете (распечатываете) их сами, советуем не делать кружевные украшения поверх самого шаблона, а положить между ними пищевую плёнку или стекло – таким образом, шаблон станет доступным для многоразового использования.

Предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором рассказывается, как изготовить красивые ажурные шарики из айсинга:

Совет 7. Избавляйтесь от хвостов

Все любители изготавливать украшения из айсинга сталкиваются с такой проблемой, как хвостики. Хвостики – это небольшие торчащие фрагменты сахарной смеси, которые остаются на детали при прекращении выдавливания смеси в момент завершения обводки трафарета. Вот несколько способов борьбы с хвостиками:

  • Важно правильное давление на мешочек со смесью. При завершении обводки детали трафарета необходимо перестать оказывать давление на мешок (даже чуть-чуть), а затем резко оторвать кончик мешка от поверхности. Можно применить круговое отрывание кончика: сначала в сторону на 3 часа, а затем полукруг до девяти.
  • Если кончики всё равно остаются, нужно загладить их чуть влажной кисточкой или просто пальцем (не дожидаясь высыхания айсинга).
  • Важный момент – в какой последовательности обводить линии трафарета. Если вначале прорисовать все внутренние линии, их хвостики можно будет просто накрыть контурной основной линией, проведённой под конец.

Совет 8. Не бойтесь использовать цвет

Отдельная хитрость – изготовление цветного айсинга. Мы не рекомендуем добавлять пищевой краситель на стадии приготовления смеси, так как в этом случае айсинг может плохо взбиться.

Гораздо более разумный вариант – покрасить готовые украшения вручную с помощью плоской кисточки с натуральными волокнами.

Для этого разведите пищевой краситель в небольшом количестве воды и, слегка обмакнув кисть до еле влажного состояния, начинайте аккуратно прокрашивать поверхность украшений.

Для получения более насыщенного оттенка сначала дождитесь высыхания первого слоя, и только потом начинайте красить снова.

Интересная идея – воспользоваться обычным пульверизатором для распыления разведённого красителя в режиме самого мелкого рассеивания.

Совет 9. Грамотная сушка – залог успеха

Если вы готовите торт с айсингом к какой-то определённой дате, учтите, что изделия из айсинга требуют сушки при комнатной температуре (минимум – ночь, а возможно, и дольше).

Айсинг боится влаги, поэтому его нельзя хранить в холодильнике, особенно если там повышенная влажность, – лучше всего складывать украшения в картонную или пластиковую коробку.

Устанавливать фигурки из айсинга на торт, покрытый белковым кремом, лучше непосредственно перед подачей на стол.

Совет 10. Перестраховывайтесь

Если вы пока не можете назвать себя мастером по айсингу, делайте все декоративные элементы в двух или даже трёх экземплярах (особенно если предстоит объединить их в сложную объёмную конструкцию): зачастую хрупкие фигурки часто бьются, и оставшихся может не хватить на полноценное украшение торта.

В заключение предлагаем посмотреть видео о том, как работать с айсингом в домашних условиях – возможно, так всё сказанное станет более понятным.

Источник: https://vtk-moscow.ru/engine/10_sovetov_po_rabote_s_aisingom/

Что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях

Сладости – это самое вкусное и невероятное искушение, перед которым могут устоять единицы. Пряники, пирожные, маффины и кексы, торты, запеканки и пироги, все это существенно улучшает настроение, позволяет баловать не только себя, но и своих близких людей.

  Большинство кондитеров способны творить настоящие кондитерские шедевры, настоящие произведения искусства, но и начинающие кулинары не отстают от них. Особого внимания заслуживает такая разновидность десертов, как айсинг, его очень часто применяют в декорации пирожных, тортов.

Благодаря подробным рецептам, у всех имеется возможность сделать данное лакомство.

Классификация и особенности глазури

В переводе с английского, название представленного десерта означает – «королевская глазурь». Рецепт появился и в России, когда при дворе монархов декорировали кондитерские изделия съедобными кружевами, цветами. Что же касается айсинга, то это специальная масса для декорации, изготовленная при помощи пудры и яичного белка.

Разновидности айсинга:

  1. Классический. Это особая масса, имеющая достаточно жидкую субстанцию. Для предложенного вида глазури присуща невероятная хрупкость. Готовое лакомство принято наносить на поверхность кондитерских изделий либо применять соответствующие трафареты.
  2. Пластичный. Если приготовить айсинг по такому рецепту, готовую массу можно смело использовать для изготовления съедобного кружева и фигурок. Состав напоминает кондитерскую мастику, которую часто применяют для декорации тортов.

    С пластичным айсингом нужно работать по всем правилам, для этого стоит иметь при себе коврик из силикона и формочки. Сформированная масса заливается в формы, слегка подсушивается, затем получается потрясающий результат, способный поразить любого ценителя десертов.

Многочисленные рецепты позволяют добиться различной консистенции. Важно знать, что количество используемой сахарной пудры напрямую зависит от того, какая цель применения лакомства.

Классификация айсинга по плотности:

  1. Консистенция густой сметаны. Подобная смесь может получиться за счет применения небольшого количества пудры. Итоговый результат напоминает классический тип глазури для покрытия куличей, пирогов.

    Такой айсинг используется при изготовлении пряников, печения, когда поверхность изделия необходимо залить однородной массой.

  2. Мягкие пики. Чтобы сделать рисунок, надпись или же контур, то пригодится данный тип айсинга.

    Готовность проверяется очень просто, достаточно изъять венчик из яичной массы, она должна будет свисать с него мягкими и нежными пиками, которые слегка изгибаются, если поворачивать инструмент.

  3. Твердые пики. Для такого типа кондитерской глазури характерна особая плотность.

    Доставая венчик из полученной массы, можно отметить, что айсинг тянется и сразу же застывает достаточно плотными, твердыми пиками. Зачастую глазурь помещают в кондитерский мешок, после чего украшают маффины, торты, пирожные, печенье.

    Чтобы делать объемные либо плоские фигуры с трафаретом, можно смело воспользоваться готовой массой.

Учитывая шикарный ассортимент предложенного лакомства, следует ознакомиться с пошаговыми рецептами его приготовления.

Как приготовить традиционный айсинг

Классическая глазурь английского происхождения делается на основе белка яиц, лимонного сока и сахарной пудры. Чтобы масса получилась более гибкой, состав будет сложнее, а также потребуется гораздо больше времени для взбивания.

Существует очень много подробных и доступных рецептов, позволяющих приготовить лакомство в домашних условиях. Подобрать определенный тип айсинга просто, достаточно знать, с какой целью он будет применяться.

Приготовить рисовальную консистенцию для декорации тортов легко, так как продукты для его изготовления имеются в любом холодильнике. Благодаря данной глазури удается декорировать кексы, печенье и торты, превратив их в торжественный и даже изысканный десерт.

Именно поэтому, никто не сможет остаться равнодушным к подобному кулинарному творению. Предложенный рецепт отличается простотой и доступностью, его количества хватит для того, чтобы декорировать торт средних размеров и один килограмм пряников.

С помощью такой глазури можно приготовить аппетитные, праздничные, красочные и весьма оригинальные десерты. Длительность готовки классического айсинга составляет тридцать минут. В ста грамм лакомства содержится около 305 килокалорий.

  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • яичный белок – 1 шт.;
  • сахарная пудра – 155 грамм.
  1. Ознакомившись с рецептом, следует подготовить отмеченные ингредиенты.
  2. В первую очередь необходимо аккуратно отделить желток от белка. Если же в белок попадет даже небольшая капля желтка, крем не получится, поэтому можно сразу менять данный компонент на новый.
  3. Далее следует взбить белок с помощью миксера или же блендера, можно воспользоваться обычным венчиком, чтобы получилась однородная субстанция.
  4. Отмерять нужное количество сахарной пудры, затем просеять несколько раз через специальное сито.
  5. Пудра добавляется к взбитому яичному белку маленькими порциями, процесс взбивания не должен прекращаться.
  6. Чтобы айсинг приобрел глянцевый блеск, можно добавить немного лимонного сока.

Полученная глазурь используется для декорации любой выпечки и кондитерских изделий.

Секреты приготовления пластичного айсинга

Сформировать цветы из крема или другие украшения поможет более сложный состав, так как готовая масса должна иметь достаточно плотную консистенцию. Приготовить гибкую глазурь можно благодаря силиконовому коврику.

Учитывая то, что в составе могут присутствовать редкие ингредиенты, их можно заказать в специализированных магазинах в интернете. Что касается калорийности, то в ста граммах глазури имеется около 325 килокалорий. Продолжительность приготовления составляет сорок пять минут.

Список необходимых продуктов:

  • вода – 50 миллилитров;
  • фруктоза – 20 грамм;
  • краситель пищевой – ¼ чайной ложки;
  • крахмал кукурузный – 20 грамм;
  • сироп инвертный – 1 чайная ложка;
  • глицерин пищевой – 1 чайная ложка;
  • пектин цитрусовый – 1 чайная ложка;
  • полисорбат-80 (пищевая добавка) – 3 капли.

Особенности поэтапного приготовления пластичной глазури:

  1. Тщательно изучить рецепт, приобрести все необходимые компоненты, их легко отыскать в специализированных кондитерских магазинах.
  2. В одной емкости смешать пектин, крахмал кукурузный и фруктозу, а также белый пищевой краситель.
  3. Понадобится вода, но только комнатной температуры, ее следует налить в подготовленный контейнер, после чего добавить подготовленную сухую смесь.
  4. Смешать все ингредиенты в единое целое, после чего оставить на тридцать минут.
  5. Через указанный промежуток времени перемешать повторно, затем сразу же влить инвертный сироп.
  6. Полисорбат смешать с глицерином, отправить в контейнер. Подготовить коврик из силикона, его покрывают готовой массой.
  7. Духовой шкаф необходимо прогреть до 100 градусов, отправить коврик с подготовленной массой на десять минут. Затем следует изъять из духовки, охладить. Можно заметить, что готовая смесь подсыхает и приобретает нужную форму.
  8. Пластичный узор нужно отделить от специального коврика, применять для декорации различной выпечки и сладких изделий.

Несмотря на сложный и богатый состав представленного десерта, результат получается просто великолепным. Если потратить немного времени и сил на его готовку, есть возможность сотворить настоящий кулинарный шедевр.

Секреты сладких фигур

Наиболее простым и красивым типом объемного декорирования из английской глазури считается уникальная трехмерная бабочка. Для ее создания понадобиться специальный трафарет с файлом, лист кладется на подготовленную открытую книгу. Объемы и размеры бабочки корректируется углом страниц.

Чтобы форма получилась полукруглой, поместить трафарет с файлом на цилиндр. Для таких целей отлично подходит стакан или пластиковая бутылка. Весьма красочным и ярким элементом декора является шар, а именно много шариков, ажурная полусфера, что позволит превратить самую обычную выпечку в настоящее кулинарное творение.

Чтобы приготовить подобные фигурки, понадобится обычный воздушный шар, который надувают до конкретного размера. Затем поверхность смазывается оливковым маслом, применяя ватку, затем можно приступать к процессу. Аккуратно нанести узор, смесь должна полностью подсохнуть, для этого оставить шар в сухом и спокойном месте.

В последнее время огромной популярностью среди кондитеров пользуются украшения в соответствующем формате, а именно 3D. Технология изготовления достаточно простая, она подразумевает склеивание между собой плоских деталей. Что касается сложности процесса, то это подбор нужного трафарета для всех частей изделия.

Прежде чем монтировать объемную фигуру в 3D формате, важно подождать, так как все детали обязаны тщательно просохнуть, иначе ничего не получится. Чтобы отдельные части склеивались между собой, следует использовать айсинг, приготовленный для рисования. Кроме этого, для подобных целей подойдет обычный взбитый белок.

Интересно то, что глазурь будет сохнуть не менее двенадцати часов, поэтому стоит учесть данные временные рамки, прежде чем приступить к готовке. Именно поэтому, при изготовлении пирога или торта на праздничное торжество, объемные фигуры делают за сутки до этого, чтобы все успеть. Учитывая тот факт, что такие съедобные детали весьма хрупкие и ломкие, их делают с запасом.

Приятного всем аппетита!

Автор Самосудова Д.В

Источник: https://domovouyasha.ru/kak-prigotovit-aysing-v-domashnih-usloviyah/

Айсинг рецепт приготовления в домашних условиях

Айсинг или королевская глазурь – это сахарно-белковая масса, которой украшают кондитерские изделия. Из айсинга можно лепить фигуры, рисовать узоры или покрывать им пряники. Сегодня мы разберемся с тонкостями приготовления айсинга в домашних условиях и приготовим пару фигурок на Пасху!

Ингрeдиенты: 1. Белок куриного яйца – 1 шт. 2. Сахарная пудра (лучше мелкодисперсная магазинная) – около 250 гр. 3. Кислота лимонная – на кончике ножа или лимонный сок (пара капель)

4. Пищевые красители – по желанию

Время приготовления: 30 минут + 1-2 дня на застывание

Как приготовить королевскую глазурь айсинг, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. Белок тщательно отделяем от желтка так, чтобы ни одна капля не попала в емкость. От этого будет зависеть конечный результат айсинга. Сахарную пудру просеиваем в другую емкость.

Плюс магазинной мелкодисперсной сахарной пудры в мельчайшем помоле, который не будет рвать айсинг и крошить его. Самостоятельно приготовить такую мелкую пудру не получится, потому или настройтесь на «любительский» результат, или приобретите в специализированном магазине мелкую пудру, которую просеивают через капроновое полотно дабы убедиться в качестве ее помола.

Шаг 2. Белок взбейте при помощи вилки до состояния пены.

При приготовлении айсинга нам не пригодится миксер, в отличие от, например, белкового заварного крема. мы будем использовать исключительно ручной труд. Миксер насыщает айсинг пузырьками воздуха, которые будут делать изделие очень хрупким.

Шаг 3. Во взбитый белок всыпайте по 1 ст.л. пудры, тщательно перетирая массу каждый раз во избежание образования комочков.

Шаг 4. Когда половина сахарной пудры кончится, добавьте в смесь для айсинга лимонную кислоту, она придаст изделиям белый цвет и разбавит приторность вкуса украшений.

Если вместо лимонной кислоты вы используете сок, его лучше влить в конце замешивания.

Шаг 5. Готовая масса для айсинга должна быть плотной, тягучей и однородной.

Сейчас самое время поделить ее на части и разукрасить при помощи пищевых красителей (если вы планируете делать цветные картинки) или достать силиконовые молдинги (формы для украшений из айсинга).

Шаг 6. Если у вас нет силиконовых молдингов, используйте обычные детские раскраски или картинки, распечатанные из Интернета. Сложите их в файл и смажьте тонким слоем оливкового масла чтобы айсинг не прилип (растительное масло лучше не использовать, так как при взаимодействии с воздухом оно полимеризуется (затвердевает)).

Шаг 7. Наносите айсинг при помощи кисточек или обычных шприцов, после чего оставьте узоры/фигурки на 1-2 дня высохнуть. Если все было сделано правильно, после высыхания изделия из айсинга получаются очень крепкими и не крошатся.

Остатки айсинга можно хранить пару дней в холодильнике, но поскольку белковая масса очень быстро засыхает, делать этого кондитеры не рекомендуют. Желательно готовить айсинг «здесь и сейчас» по мере необходимости.

Понравился рецепт? Проголосуйте:

[Всего : 1 Средний: 5 /5]

Айсинг в домашних условиях — рецепт

Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на пряниках и печенье.

В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров.

Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.

Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.

Айсинг для печенья — рецепт приготовления в домашних условиях

  • белок одного яйца;
  • лимонный сок – 5-10 мл;
  • пудра сахарная – 150-160 г;
  • пищевые красители (при желании).

Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом.

Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем.

Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.

В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.

Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.

Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров.

Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности. Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.

Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.

Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.

Как сделать своими руками гибкий айсинг в домашних условиях?

Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.

  • крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
  • фруктоза – 20 г;
  • пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
  • сироп инвертный – 1 ч. ложка;
  • пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
  • полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
  • белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
  • вода – 50 мл.

Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко.

Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут.

По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.

Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.

Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх мастики или глазури, или формируя из него желаемые украшения.

Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.

Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.

Рецепт айсинга в домашних условиях

  • Айсинг – сахарно-белковая масса, которая широко используется в кулинарии: ею украшают имбирные рождественские и пасхальные пряники, часто создают из него объемные фигуры, которыми после, украшают торты и прочие десерты.

    Вполне неприхотливая масса, при правильном приготовлении, может прослужить вам долгое время и в любой момент прийти на помощь.

    В этом рецепте я научу вас, не просто готовить айсинг, но и расскажу секреты правильного хранения заготовок.

    Итак, приступим к приготовлению, тем более, что для приготовления айсинга нам понадобятся вполне доступные ингредиенты.

    Как приготовить айсинг в домашних условиях, рецепт

    • Сахарная пудра – 200 грамм;
    • Куриный белок – 1 штука;
    • Лимонная кислота – 1 грамм (или сок – пара капель);
    • Краситель – по желанию.
    • Куриный белок выкладываем в чистую и сухую посуду и добавляем к ней лимонную кислоту. Взбиваем все эти ингредиенты на самой медленной скорости и всего одну минуту.
    • После, добавляем к куриному белку сахарную пудру мелкого помола. Она должна быть почти как пыль: если вы чувствуете крупинки сахара, то считайте, что такой айсинг вам уже не пригодится. Для более тщательного измельчения сахарного песка, воспользуйтесь кофемолкой, блендером или кухонным комбайном.

      Если же вы хотите, чтобы айсинг получился наверняка, прибегайте к помощи магазинной сахарной пудры.

    • Все ингредиенты взбиваем на протяжении нескольких минут, на высокой скорости, пока не образуется такая масса, какая показана на фото. Она белая, эластичная и очень приятная на вид: похожа на зубную пасту даже.
    • Как только получился айсинг, выкладываем его в посуду, в которой, в дальнейшем, планируем его хранить, и накрываем пищевой пленкой. Если вы будете тянуть и сделаете это все не сразу, то рискуете испортить наш айсинг: на нем тут же образуется корочка. Учтите, что схватывается и засыхает он очень быстро.
    • Уже из покрытой, пищевой пленкой, массы, достаем необходимое количество айсинга и перемешиваем его с нужными цветами красителя.
    • Айсинг обязательно нужно проверять на нить: из корнетика выдавите небольшое количество айсинга, на один палец, и попытайтесь протащить нить до второго пальца.

      Если масса слишком жидкая, то сделать это вам просто не удастся, как и в случае с обычной питьевой водой. Если же нить образуется, но рвется, значит сахарная пудра недостаточно мелкого помола, и вы не учли это в самом начале, когда я предупреждала.

    • Теперь, демонстрирую самые простые примеры работы с айсингом.

      Можно нанести его на обычный канцелярский файл, под которым расположен трафарет будущего рисунка. Естественно, в случае с узорами, их уже придется создавать самостоятельно и «на месте». Также, можно нанести айсинг на готовый силиконовый трафарет, распределить массу по его поверхности, при помощи кулинарного шпателя и дать высохнуть.

    • Изделия сохнут около двух дней.

      Если вы боитесь, что хрупкие заготовки сломаются, то создайте на несколько штук больше. Соединять изделия между собой можно при помощи того же айсинга.

    • Вот такие красивые бабочки получаются из айсинга:
    • Айсинг хорошо дружит с разными поверхностями. Например, на масляном или белково-заварном креме, он держится просто идеально.

    ЮлиАнна

    Источники: http://recepty-cook.ru/recipe/ajsing/, http://womanadvice.ru/aysing-v-domashnih-usloviyah-recept, http://po-hozyaiski.ru/recept-ajsinga-v-domashnix-usloviyax/

  • Источник: http://karamely.ru/ajsing-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

    Поделиться:

    Нет комментариев

    amhealh.ru

    Как сделать айсинг в домашних условиях — мастер-классы. Рецепты айсинга для пряников и тортов. Как украсить десерт айсингом

    Как сделать айсинг в домашних условиях - пошаговые рецепты с фото, мастер-классы, видео. Глазурь айсинг - приготовление. Как украшать айсингом десерты. Как правильно разводить смесь для айсинга.

    Достаточно сложно найти сегодня человека, который смог бы устоять перед различными десертами и сладостями. Тем более, что современный ассортимент просто поражает воображение. В кондитерском мире можно найти не только всем известные десерты, но и достаточно оригинальные сладкие блюда с ярким и необыкновенным дизайном и украшением. Стоит также отметить, что многие хозяюшки стараются своими руками готовить вкусные десерты на семейные праздники, стремясь при этом не только сделать вкусное блюдо, но и придумать оригинальное украшение. Одним из самых простых и популярных украшений считается айсинг — сладкая белковая глазурь, которая идеально подходит для декорирования различных тортов, пирожных и пряников.

    В данной статье рассмотрим главные особенности приготовления айсинга в домашних условиях, подробнее опишем секреты и правила приготовления айсинга для украшения десертов. Приведем подробные пошаговые мастер-классы приготовления белковой глазури дома, а также отметим основные приемы украшения десертов айсингом.

    Особенности приготовления айсинга в домашних условиях

    Королевский айсинг или королевская глазурь — это сладкая белковая масса, которая используется кондитерами и хозяйками для росписи и украшения десертов, в частности тортов, пирожных и пряников. Само название данной глазури «айсинг» в переводе с английского обозначает «калька», что связано прежде всего с внешним видом украшений из белковой массы, которому характерны четкие линии и величественность. С помощью такой глазури стало популярно делать всевозможные украшения, цветы и кружева, которые впоследствии украшают десерты. С помощью айсинга можно создавать самые яркие и неповторимые кондитерские шедевры, которые не оставят равнодушными даже самых искушенных сладкоежек.

    Перед началом приготовления белковой массы важно помнить, что следует прежде всего различать разновидности айсинга, от чего будет зависеть и область применения украшения. Рассмотрим характеристики основных видов айсинга:

    • Классический айсинг. Данная разновидность айсинга представляет собой достаточно жидкую белковую массу, которой присуща хрупкость. Поэтому чаще всего она используется для заливки и создания украшений на трафаретах.
    • Пластичный или гибкий айсинг. Этот вид айсинга обладает более густой и плотной консистенцией, которая достигается немного другими соотношениями яичного белка и сахарной пудры. После приготовления такой пластичной массы можно легко создавать самые различные фигурки и кружева для украшения десертов. По своему внешнему виду и текстуре такой айсинг напоминает сахарную мастику, которая также применяется для декорирования тортов. Работать с таким айсингом нужно по всем правилам с использованием подходящих инструментов и четко соблюдая рецептуру приготовления белковой массы.

    Сегодня на просторах интернета можно найти просто огромное количество рецептов айсинга, для приготовления которых можно использовать самые различные продукты кроме всегда присутствующих яичного белка и сахарной пудры. Благодаря количеству пудры в составе можно добиться различной консистенции и разной сферы использования.

    Также стоит помнить, что айсинг может отличаться по плотности белковой массы, от которой, в свою очередь, будет зависеть способ нанесения айсинга на десерт и вариант его применения:

    • Айсинг консистенции густой сметаны. Такая белковая смесь создается при использовании совсем небольшого количества сахарной пудры, что и дает достаточно жидкий результат. Такой айсинг напоминает всем привычную глазурь, которую наносят на куличи и пироги. Чаще всего глазурь айсинг по консистенции сметаны применяют для украшения пряников, печений, где нужно залить ровную поверхность.
    • Айсинг консистенции мягкие пики. Такой вариант белковой массы используется для создания рисунков на десертах, для рисования контура или надписи. Чтобы сделать такой айсинг, важно правильно взбить белки. Для этого достаточно проверить их на готовность — достаньте венчик из смеси, на нем должны быть мягкие и нежные пики, слегка наклоняющиеся при поворачивании.
    • Айсинг консистенции твердые пики. Такая разновидность кондитерской глазури характеризуется особой плотностью. Если вы достанете венчик из белковой массы, то пики будут тянуться следом, слегка застывая. Такой крем айсинг можно помещать в кондитерский мешок и украшать им капкейки, пряники и печенье. Из него также можно легко делать объемные и плоские фигуры с трафаретом.

    Как сделать айсинг в домашних условиях — основные принципы и правила

    Приготовление айсинга или сладкой белковой глазури в домашних условиях — процесс достаточно сложный, однако требует от хозяюшек тщательной подготовки и правильного выполнения всех действий. Только в таком случае возможно добиться идеальной консистенции королевского айсинга, который в итоге станет отличным украшением для любого десерта. Рассмотрим основные правила и принципы приготовления и использования айсинга дома:

    • Прежде всего белковую массу важно правильно взбить, чтобы получить требуемую консистенцию. Начинающим хозяюшкам-кондитерам рекомендуется использовать для взбивания обычную вилку, которая позволяет легко разрушать структуру белка и следить за плотностью пиков. Можно также новичкам применять ручной миксер на самой медленной скорости в течение непродолжительного времени. Если чрезмерно взбить белковую массу, то она станет слишком пышной и насыщенной пузырями, что негативно скажется на плотности айсинга и украшений из него.
    • В любом рецепте айсинга необходимо использовать только сахарную пудру, причем, очень мелкого помола. Не рекомендуется самостоятельно измельчать сахарный песок в мельнице, так как у вас все равно не получится достичь нужного результата, лучше брать готовую пудру. Если в готовом айсинге будут посторонние крупинки, то у вас не получится достичь нужной прочности.
    • Важно также убедиться в готовности айсинга. В этом деле ошибок быть не должно, так как недостаточно взбитый или же, наоборот, чрезмерно взбитый белок не дадут нужно консистенции, и украшение десерта у вас не получится. Чтобы проверить айсинг на готовность, достаточно взять вилку и провести на поверхности массы небольшую канавку. Если полоска четкая и не исчезает, то айсинг уже готов.

    • Айсинг можно приготовить не только белоснежного оттенка. С помощью различных пищевых красителей можно добиться нужного вам оттенка. Многие кондитеры добавляют краситель на этапе приготовления белковой смеси, однако другие же считают этот способ не совсем правильным. По их мнению после добавления пищевых красителей смесь будет хуже взбиваться. В этом случае рекомендуется окрашивать красителями уже готовые фигурки или кружева из айсинга или же залитые им поверхности. Для достижения насыщенного оттенка можно покрыть несколько раз.
    • Необходимо также позаботиться о приобретении или подготовке емкостей для айсинга. Они нужны для того, чтобы было удобно наносить глазурь на десерты. Чаще всего хозяйки используют кондитерский мешок, который характеризуется большим количеством насадок и многоразовым использованием. Можно также применять шприцы. Мешки можно делать самостоятельно из пергаментной бумаги или из обычных плотных полиэтиленовых пакетов.

    • Если вы готовите оригинальные фигурки или кружева из айсинга для торта, то важно позаботиться о правильной сушке. Важно учитывать, что все данная белковая масса для украшения должна сохнуть при комнатной температуре минимум сутки, а может и больше. Хранить фигурки из айсинга нужно только в сухой картонной коробке в помещении с низким уровнем влажности.
    • Чтобы нарисовать с помощью айсинга красивые надписи или рисунки, многие хозяйки используют готовые шаблоны и трафареты. Это могут быть цветы, разные буквы и цифры, готовые надписи и фразы, а также многое другое. Трафареты для айсинга позволяют быстро и легко нарисовать необходимые детали, при этом они получаются ровными и красивыми.

    Как приготовить айсинг — пошаговые рецепты

    Выбор конкретного рецепта напрямую зависит от предназначения айсинга: если вам нужно залить поверхность пряников, то лучше взять классический рецепт глазури; если же вы хотите сделать фигурки на торт, то лучше приготовить гибкий айсинг. Далее рассмотрим подробные рецепты приготовления королевской глазури в домашних условиях.

    Рецепт айсинга из свежего белка — подробное описание

    Как уже отмечалось выше, айсинг можно приготовить в двух вариантах — из свежего белка и из сухого яичного белка или альбумина. Опишем пошаговый процесс приготовления королевской глазури из натурального свежего яичного белка.

    Необходимые ингредиенты:

    • Примерно 90 гр свежего яичного белка или же в среднем 3 яичных белка.
    • 400-500 гр сахарной пудры (конкретное количество будет зависеть от величины яиц).
    • 1/2 ч.л. лимонного сока.
    • Пищевой краситель по желанию.

    Процесс приготовления:

    • Прежде всего необходимо тщательно подготовить емкости, в которых будет готовиться айсинг. Чашу миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Лучше всего взбивать белок в металлической емкости и металлическим венчиком или же миксером. Многие хозяюшки предпочитают размешивать яичный белок обычной вилкой.
    • Далее важно отделить белок от желтка. Делать это нужно аккуратно, так как при попадании даже одной капли желтка, белки будут плохо взбиваться.
    • Отделенный белок переложите в чашу миксера или же в отдельную емкость, после чего можно приступать к взбиванию.

    • Начинаем взбивать яичный белок на самой низкой скорости.
    • Достаточно слегка размешать белок для получения равномерной пузыристой массы.
    • Далее рекомендуется просеять сахарную пудру, чтобы в айсинге в дальнейшем не было лишних комочков.
    • Добавьте в белок необходимое количество лимонного сока и начинайте подсыпать сахарную пудру. Делать это нужно постепенно.

    • Продолжаем взбивать яичный белок до состояния мягких пиков. В процессе взбивания возможно понадобиться добавить немного сахарной пудры или же наоборот, разбавить полученную массу кипяченной водой. Все будет зависеть от преследуемой вами цели применения глазури: заливка, контур или формирование фигурок и узоров.
    • Для взбивания в среднем понадобится 5 минут. Уже в самом конце можно добавить немного пищевого красителя, который вмешивается в массу лопаткой.

    Рецепт айсинга из сухого яичного белка

    Это альтернативный вариант приготовления айсинга, особенно часто используется в случае, когда кому-нибудь из домочадцев нельзя принимать в пищу натуральный яичный белок.

    Необходимые ингредиенты:

    • 400-500 гр очень мелкой сахарной пудры из магазина. Не стоит заменять измельченным сахарным песком — результат будет не тем.
    • 15 гр альбумина или сухого яичного белка.
    • 85 мл холодной кипяченной воды.

    Процесс приготовления айсинга:

    • В этом рецепте также важно начать с тщательно подготовки емкости, которую нужно хорошо вымыть и обезжирить.
    • Далее в отдельной емкости разведите сухой яичный порошок с указанным количеством холодной кипяченной воды. Все тщательно размешайте и оставьте настаиваться примерно на 15 минут.
    • По истечению указанного времени поместите смесь яичного порошка и воды в чашу миксера или же в металлическую емкость и начинайте взбивать на самой низкой скорости.
    • Постепенно начинайте добавлять заранее просеянную готовую сахарную пудру. Ее количество отмечено приблизительное, так как от этого будет зависеть итоговая консистенция и плотность айсинга.
    • Общее время взбивания составляет примерно 4-5 минут. Ориентироваться необходимо на появление белого цвета и состояния мягких пиков.

    • После этого айсинг готов к использованию.

    Айсинг для росписи — подробный рецепт приготовления

    Королевская глазурь используется для разных целей, чаще всего для заливки и для росписи. В зависимости от этого будет отличаться и рецепт приготовления айсинга. Главное — нужно помнить, что чем больше сахарной пудры вы добавляете, тем гуще в итоге получится айсинг. Поэтому если вам нужно глазурь для росписи, то просто подсыпьте немного больше сахарной пудры, чем указано в изначальном рецепте.

    Необходимые ингредиенты для айсинга для заливки и росписи:

    • 1 свежий яичный белок.
    • 150 гр готовой сахарной пудры (желательно взять самую мелкую).
    • 4-5 капель лимонного сока или лимонного концентрата.

    Процесс приготовления глазури:

    • Возьмите подходящую металлическую или пластиковую емкость. Далее аккуратно разделите яичный белок и желток таким образом, чтобы желток не попал в белковую смесь, так как от этого глазурь может просто не взбиться.
    • Далее добавьте несколько капель лимонного сока и начинайте взбивать белок с помощью венчика или обычной вилки.
    • Взбивать нужно примерно 1-2 минуты. Если вы используете миксер, то взбивать важно на самой низкой скорости.
    • После этого начинайте постепенно вводить просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать яичный белок.

    • Если вам нужен айсинг для пряников, т.е. для их заливки, то используйте указанное количество сахарной пудры. В итоге у вас должна получиться глазурь консистенции жидкой сметаны, как показано на следующем фото.

    • Если же вам нужен айсинг для рисования или для контуров, тогда добавьте чуть больше сахарной пудры. Ниже приведено сравнение консистенции глазури для заливки и для контура.

    Как приготовить гибкий айсинг в домашних условиях

    Чтобы сделать красивые и необычные украшения из айсинга, необходимо владеть рецептом приготовления гибкой или пластичной глазури.

    Необходимые ингредиенты:

    • 20 гр кукурузного или картофельного крахмала.
    • 20 гр фруктозы.
    • 1 ч.л. цитрусового пектина.
    • 1 ч.л. инвертного сиропа.
    • 1 ч.л. пищевого глицерина.
    • 2-3 капли полисорбата-80.
    • 1/4 ч.л. белого красителя.
    • 50 мл холодной кипяченной воды.

    Некоторые указанные ингредиенты можно приобрести в специализированных кондитерских магазинах. Кроме них вам еще обязательно пригодится силиконовый коврик.

    Процесс приготовления:

    • В первую очередь нужно хорошо перемешать сухие компоненты. Для этого возьмите сухую емкость и соедините в ней фруктозу, крахмал, пектин и белый краситель.
    • Далее в другую мисочку налейте указанное количество холодной воды и добавьте в нее смешанные сухие ингредиенты. Все тщательно вымешайте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.
    • По истечении данного времени хорошо перемешиваем получившуюся массу и добавляем к ней инвертный сироп, после чего снова перемешиваем.
    • Далее в отдельной емкости или просто в столовой ложке смешайте пищевой глицерин и полисорбат-80, перемешиваем и добавляем к основной массе.
    • После этого намажьте смесь на подготовленный силиконовый коврик и отправляйте его в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут.
    • По истечении этого времени извлеките коврик и дайте айсингу остыть, после чего аккуратно отделите его от поверхности.
    • Готовое украшение можно использовать для декора десертов.

    Как разводить айсинг

    Сегодня в продаже можно легко найти специальную готовую смесь для айсинга или же сухой айсинг, с помощью которого можно быстро сделать нужную вам глазурь. Продаются такие смеси чаще всего в специализированных кондитерских магазинах в разном объеме. Состоит такая готовая смесь из сахарной пудры, молочного белка, разрыхлителя, ароматизатора. Доя получения глазури достаточно добавить требуемое количество воды.

    На 1 кг сухой смеси чаще всего нужно использовать 200-250 мл холодной кипяченной воды. Точное количество зависит от нужной консистенции глазури, поэтому воду нужно добавлять постепенно.

    • Всыпьте сухую смесь в емкость и добавьте небольшое количество воды.
    • Далее взбивайте айсинг миксером на самой низкой скорости до получения однородной консистенции.
    • Дайте смеси немного постоять, после чего массу снова хорошо перемешайте.
    • Королевскую глазурь можно использовать для украшения десертов.

    Что можно сделать из готового айсинга — варианты применения

    Вариантов применения айсинга много. Это не только заливка имбирных пряников, но и рисование на различных поверхностях, а также формирование красивых декоративных фигурок и создание нежных и воздушных кружев. Рассмотрим основные принципы использования айсинга.

    Как рисовать айсингом — особенности

    Самый популярный и любимый способ использования айсинга — рисование данной глазурью. С помощью данного приема можно украшать самые различные десерты: пряники, торты с различным покрытием, печенье. Чтобы получать красивые и правильные рисунки и надписи, важно четко соблюдать некоторые правила:

    • Прежде всего необходимо приготовить айсинг конкретно для контуров, чтобы в последствии линии и детали рисунка не растекались и хорошо держали форму.
    • Также важно подготовить поверхность, на которую будет наноситься рисунок. Королевская глазурь может наноситься в виде рисунка на уже заранее залитую поверхность тем же айсингом. Также многие хозяюшки рисуют по мастике, которой покрываются торты. На крем такой рисунок нанести будет сложно. Если вы собираетесь рисовать на пряниках, необходимо в первую очередь дождаться полного их высыхания и остывания.
    • Далее для рисования обязательно понадобятся специальные инструменты. Чаще всего хозяйки используют кондитерские мешки и шприцы, кисточки, иголки и зубочистки, небольшие ложечки, лопатки. Все это позволит сделать красивые и разнообразные рисунки на десертах.

    Как рисовать цветы из айсинга — описание

    Далее рассмотрим, как достаточно просто и красиво нарисовать с помощью айсинга цветы, которые станут оригинальным украшением как для тортов, так и для капкейков.

    Необходимые материалы:

    • Айсинг.
    • Зубочистка.
    • Шприц или специальный инструмент для рисования глазурью, который можно купить в кондитерском магазине.
    • Бумага для выпечки.
    • Простой карандаш или же кондитерский маркер.

    Описание рисование цветка айсингом — мастер-класс:

    • В первую очередь необходимо на пекарской бумаге или на кальке нарисовать любые изображения цветов. Их можно нарисовать от руки или же просто скопировать. Для этого используется как простой карандаш, так и специальный кондитерский маркер.

    • Далее приготовьте айсинг по любому рецепту. В данном случае понадобится консистенция глазури для контуров, чтобы линии не растекались.
    • Наберите кондитерскую глазурь в шприц и заправьте ее в специальный инструмент.
    • После чего аккуратно обводите контуры рисунка. Можно рисовать и кондитерским шприцем, однако опытные хозяюшки рекомендуют все-таки использовать специальный инструмент — так рисунок получается боле аккуратным.

     

    • После того, как нарисуйте контур, возьмите зубочистку или иголку, которой заштрихуйте линиями внутрь, чтобы получить более объемный и правильный рисунок.

    • Внутри цветочка можно сделать еще один слой. Главное, все контуры должны быть тонкими.
    • После этого цветы необходимо поместить в сухом месте для полного просыхания.
    • Когда айсинг полностью высохнет, аккуратными движениями снимите готовые украшения в виде цветов и можно смело декорировать ими десерты, в частности торты.

    • Такие цветы можно рисовать сразу же на готовом десерте, особенно если это торт, покрытый мастикой.

    Как рисовать айсинг по шаблонам и трафаретам

    Очень часто многие хозяйки используют различные шаблоны и трафареты, по контурам которых можно рисовать самые различные рисунки: цветы, бабочки, сложные узоры. Достаточно просто распечатать трафареты или нарисовать шаблоны от руки, после чего обвести контуры айсингом и дождаться полного высыхания рисунков. Такими фигурками можно украшать как торты, так и пирожные и капкейки.

    Ниже приведены фото айсинга на шаблонах и трафаретах:

    Как делать кружева из айсинга

    Сегодня очень популярно украшать десерты своеобразными нежными и ажурными кружевами из айсинга. Для этого рекомендуется использовать специальные силиконовые коврики с выбитым на них рисунком. Достаточно нанести на них приготовленный гибкий айсинг или уже готовую смесь, после чего дождаться полного высыхания, и красивый и оригинальный рисунок будет готов.

    • Для получения кружев важно использовать именно гибкий айсинг.
    • Ровнять слой глазури нужно специальными шпателями очень тонким слоем.
    • Обязательно необходимо дождаться полного высыхания, после чего аккуратно снять кружево с коврика.

    С помощью таких кружев можно создавать просто невероятные композиции и украшать различные десерты. Чаще всего хозяйки украшают тонким кружевом именно торты, как это показано на фото:

    Как украсить айсингом различные десерты

    Владея основными техниками работы с айсингом, можно создавать самые невероятные кондитерские шедевры. Достаточно научиться рисовать глазурью и иметь под рукой необходимые инструменты, и даже у неопытных хозяек получится украсить торт или пряники.

    Как украсить айсингом пряники — описание процесса

    Ниже рассмотрим, как просто и красиво украсить имбирные пряники с помощью айсинга.

    • Прежде всего необходимо приготовить имбирное тесто и вырезать из него пряники в форме руковичек. Такие пряники станут прекрасным дополнением новогоднего стола.
    • Перед тем, как украшать такие пряники, важно дождаться их полного остывания.

    • После этого подготовьте айсинг различной консистенции: для заливки и для контура. Также всю глазурь нужно разделить на две емкости и в одну добавить немного голубого красителя.
    • Наполните кондитерский мешок с узкой насадкой более густым айсингом и начинайте обводить контуры варежки. Делать это нужно аккуратно, чтобы линия получилась ровной. Тем же айсингом нужно сделать разметку внутри пряника. После этого поместите в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, чтобы контур подсох.

    • Далее возьмите айсинг для заливки голубого оттенка и осторожно маленькой ложкой поместите немного белковой массы внутрь нижней части варежки.

    • После этого возьмите обычную зубочистку или иголку и аккуратно распределите глазурь по всей секции. Дайте слою слегка подсохнуть.

    • Далее в верхней части варежки необходимо нарисовать ровную и красивую сеточку с помощью более густого айсинга белого цвета, как это показано на фото.

    • На следующем этапе с помощью жидкого айсинга заполните клеточки в таком порядке, чтобы получилась снежинка. Дайте прянику хорошо подсохнуть.

    • Когда верхний слой хорошо высохнет, можно поверх наносить рисунок белой глазурью. Сначала проведите изогнутую линию, вдоль которой поставьте белые капельки, которые потом слегка растяните зубочисткой.

    В конце обязательно дайте пряникам хорошо просохнуть.

    Как украсить торт айсингом — видео

    В представленном ниже видео можно увидеть подробный мастер-класс украшения торта с помощью айсинга.

    Айсинг — это уникальная глазурь, которая предназначена для украшения различных десертов. Благодаря простому составу и относительной простоте в работе с ним, айсинг пользуется просто огромной популярностью среди хозяек, которые предпочитают применять его в своем кондитерском искусстве.

    missbagira.ru


    Смотрите также